Recettes – Page 28 – Les grains de sel de Babette

Cannelloni au saumon et aux côtes de bettes

Pour 4 personnes :

300 g de côtes de bettes
300 g de saumon frais
250 g de ricotta
2 pots de demi-crème pour sauce
250 g de pâte à nouilles
4 c. à soupe de parmesan
huile d’olive
1-2 dl de demi-crème

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les feuilles des côtes de bettes et les faire blanchir dans de l’eau bouillante. Egoutter et réserver.

Couper les tiges des côtes de bettes en dés et les faire revenir 5-6 mn dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile.

Couper le saumon en dés et le mélanger à la ricotta avec 60 g de demi-crème à sauce, 2 c. à soupe de parmesan et les dés des côtes de bettes. Saler, poivrer.

Disposer la pâte à nouilles sur le plan de travail et y découper 8 carrés. Répartir les feuilles des côtes de bettes au centre. Recouvrir de la préparation à la ricotta. Enrouler et mettre dans un plat à gratin. Mélanger le reste de demi-crème à sauce, de parmesan et 2 c. à soupe d’huile et en arroser les cannelloni. Faire gratiner au four env. 30 mn.

Le grain de sel :

Si vous voyez que le plat devient un peu sec, rajouter de la demi-crème.

Tacos au boeuf, poulet et guacamole

Pour 4 personnes :

400 g de boeuf haché
400 g de blancs de poulet en petits morceaux
2 avocats
3 oignons (2 hachés, 1 en lamelles)
2 poivrons rouges en dés
1 tomate en dés
épices pour tacos, fajitas et guacamole Old el Paso (1 sachet de chaque)
crème fouettée
salade batavia en lanières
1 bte de refried beans
jus de citron
8-12 tortillas (selon l’appétit!)
huile

Chauffer 1 bonne c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire rissoler un oignon haché. Ajouter le boeuf haché et bien mélanger. Ajouter un poivron rouge et saupoudrer du mélange d’épices pour tacos. Verser un peu d’eau et faites cuire env. 20 mn.

Faire chauffer les refried beans au micro-ondes.

Pour le guacamole, couper les avocats en deux. Ôter le noyau et à l’aide d’une cuillère, prélever la chair (si possible en un morceau!).

La détailler en morceaux. La mettre dans un saladier avec un oignon, la tomate, le mélange d’épices pour guacamole et arroser d’un peu de jus de citron. Bien mélanger.

Chauffer à fond 1 autre bonne c. à soupe d’huile dans une autre poêle. Y faire rissoler les blancs de poulet en dés, ajouter l’oignon en lamelles et l’autre poivron rouge. Saupoudrer du mélange d’épices pour fajitas. Verser un peu d’eau et cuire 5 mn.

Chauffer les tortillas au micro-ondes (2 tortillas à la fois pendant 45 secondes).

Servir tout ça avec la crème fouettée et la salade batavia.

Le grain de sel :

Viva Mexico!

Soleil Marjorie

Pour 1 soleil :

2 pâtes feuilletées rondes
5 c. à soupe de nutella
une vingtaine de noisettes
un jaune d’oeuf

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner les noisettes sur une plaque du four pendant 10 mn. A la sortie du four, humer les noisettes (ça sent super bon!). Les laisser refroidir et les frotter pour enlever la fine peau. Les concasser pour avoir de petits morceaux.

Poser une pâte feuilletée sur une plaque du four sur le papier sulfurisé. Etaler le nutella jusqu’à environ 2 cm du bord. Parsemer de la moitié des noisettes.

Humidifier les bords de la pâte avec de l’eau et recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Bien souder les bords de la pâte avec les doigts. Badigeonner de jaune d’oeuf avec un pinceau.

Disposer un verre retourné au centre de la pâte et couper en bandes en partant du centre vers l’extérieur (d’abord en quatre, ensuite chaque quart en trois, puis chaque tiers en deux). Enlever le verre et faites des torsades avec les bandes de pâte en veillant à ne pas les déchirer. Parsemer du reste des noisettes et enfourner pour 30-40 mn.

Le grain de sel :

La recette a été faite de main de maître par mon soleil Marjorie.

Spaghettis aux tomates-cerises et basilic

Pour 4 personnes :

500 g de spaghettis
3 dl de coulis de tomate
300 g de tomates-cerises
1 oignon
3 gousses d’ail
4 brins de basilic
2 c. à soupe huile d’olive
parmesan râpé
sel, poivre

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer l’oignon haché, ajouter le coulis de tomate, les gousses d’ail coupées en deux, le basilic ciselé grossièrement, les tomates-cerises coupées en deux, saler, poivrer et laisser mijoter 5mn.

Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante.

Mélanger la sauce aux pâtes et servir.

Le grain de sel :

Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé.

Petits pots de semoule aux raisins secs

Pour 6 pots :

1 litre de lait
70 g de semoule de blé dur
100 g de sucre
3 c. à soupe de raisins secs
1 gousse de vanille
rhum (selon goûts)

Faire macérer les raisins secs dans un peu de rhum et d’eau.

Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille, dont les graines auront été raclées. Enlever la gousse et ajouter le sucre, la semoule et les raisins secs. Faire cuire 10 mn en brassant de temps en temps.

Verser la semoule dans 6 petits pots (à yaourts).

Le grain de sel :

Vite fait, le petit dessert de grand-maman!

A déguster encore tiède autour d’un brasero!