Carpaccio de légumes au chèvre

Pour 2 personnes :

  • 1 petite aubergine
  • 8 belles rondelles de courgette
  • 1 belle tomate
  • 1 emballage de Pur Chèvre de Chavroux
  • quelques cerneaux de noix
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de miel
  • sel et poivre
  • huile d’olive pour la cuisson

Couper l’aubergine en rondelles et les faire griller à l’huile d’olive des deux côtés. Faire également griller les rondelles de courgette.

Carpacciolegumesaubergine

Couper la tomate en rondelles.

carpacciolegumestomate

Disposer harmonieusement l’aubergine, la courgette et la tomate dans des assiettes.

Répartir les noix concassées sur les légumes.

Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre, l’huile, le miel, le sel et le poivre. Assaisonner la salade.

Rouler les tranches de Chavroux et les disposer au milieu du carpaccio.

Le grain de sel :

Vous pouvez aussi utiliser des rebibes de Sbrinz. Ce sera alors plus sec et plus salé.

 

Pimientos de Padrón

Pour l’apéritif à l’espagnol :

  • pimientos de Padrón
  • huile d’olive
  • fleur de sel

Faire chauffer une poêle avec un bon fond d’huile d’olive. Faire cuire les pimientos de Padrón pendant environ 5 mn pour qu’ils dorent.

pimientosdepadron

Les égoutter sur du papier absorbant. Les servir après les avoir parsemés de fleur de sel.

Le grain de sel :

En principe les pimientos de Padrón sont doux, mais il paraît qu’il en existe des piquants! Alors attention!

Tout comme les piments de mon petit jardin que je pensais doux!

pimentsjardin

Buvette La Goille aux Cerfs, Semsales

Depuis Semsales, dans le canton de Fribourg, on monte en direction des Alpettes et en suivant les panneaux indiquant la Goille aux Cerfs, on se retrouve en plein alpage de Niremont, avec une vue magnifique sur le Moléson, Bulle et Gruyère.

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La buvette se trouve accolée à la ferme elle-même, où se côtoient lapins, chevaux, vaches et poules.

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A la carte, les traditionnels plats fribourgeois : macaronis à la crème, soupe de chalet, fondue, jambon, salade aux haricots, et côté douceur, la très demandée meringue à la crème. Pour les dimanches midis, c’est jambon chaud, gratin, salade aux haricots.

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ça, c’est une portion!

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Le service est attentionné. Bien des restaurants où il y a plus de passage pourraient prendre exemple sur eux.

Le grain de sel :

Vous ne devez pas zapper la jolie balade à faire en-dessus de la buvette qui vous emmène à la tourbière des Mauvaises Places, qui rejoint Rathvel aux Paccots en 1h.30.

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Restaurant les Bouquetins, Zinal

Idéalement situé sur le retour de notre balade habituelle à Zinal, ce restaurant propose une bonne cuisine de montagne valaisanne comme la fondue au fromage et à la tomate, la croûte au fromage et l’assiette valaisanne.

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bouquetinsvalaisanne

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Comme la carte se renouvelle, nous avons pu déguster une potée anniviarde, faite de viande et de légumes,

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des pâtes aux légumes et sauce soja pour les végétariens,

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des lasagnes bien copieuses,

bouquetinslasagnes

ainsi qu’un filet de saumon, servi avec un délicieux beurre blanc.

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L’accueil de la patronne est parfait, ainsi que le service aux petits oignons.

L’intérieur du restaurant est tout biquet et chaleureux, dans l’esprit de la cuisine,

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avec une touche d’humour.

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Quand le temps le permet, une magnifique terrasse nous attend, avec sa non moins magnifique vue sur les montagnes.

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Le grain de sel :

N’oubliez pas de faire une belle balade dans cette merveilleuse région avant de satisfaire votre estomac!

Et si vous êtes séduits, c’est aussi un hôtel!

 

 

Tiramisù à l’abricot

tiramisuabricots

Pour 6 personnes :

  • 8 beaux abricots
  • 1 gousse de vanille
  • 180 g de sucre + 1 c. à soupe
  • 3 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe d’amaretto
  • env. 12 biscuits à la cuillère
  • cacao

Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.

tiramisuabricotcoupé

Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines dans une casserole et ajouter la gousse. Incorporer 100 g de sucre et 25 cl d’eau. Porter à ébullition et ajouter les abricots. Faire cuire à frémissement 15 mn en mélangeant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir.

tiramisuabricotscuisson

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

tiramisuabricotscreme

Incorporer le mascarpone.

tiramisuabricotsmascarpone

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, ajouter une cuillère à soupe de sucre et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une neige bien ferme.

Ajouter 1 grosse cuillerée de cette neige au mélange au mascarpone pour l’alléger. Incorporer ensuite tout le reste en soulevant délicatement l’ensemble à la spatule. Réserver au frais.

Egoutter les abricots. Mélanger 10 cl de leur sirop avec l’amaretto.

Répartir les biscuits dans un plat creux et les arroser de sirop.

tiramisuabricotsbiscuits

Par-dessus, disposer les abricots et recouvrir de crème au mascarpone. Lisser à la spatule. Placer au moins 4 heures au frigo.

Au moment de servir, poudrer le tiramisù de cacao.

Le grain de sel :

Avec des abricots du Valais, bien sûr!