Petits canapés de pumpernickel au saumon

Pour 8 pièces :

  • 125 g de fromage frais au raifort
  • 8 petites tranches de pumpernickel
  • 200 g de saumon fumé
  • un peu de jeunes pousses de verdure
  • poivre

Tartiner les tranches de pumpernickel d’un peu de fromage frais.

Couper les tranches de saumon fumé en deux dans la longueur pour en obtenir 8. Répartir dessus le reste du fromage frais et les jeunes pousses de verdure. Rouler le saumon fumé et le dresser sur le pumpernickel. Poivrer.

Le grain de sel :

Vous trouverez le pumpernickel dans les magasins Coop.

 

Moqueca de Bahia

Pour 4 personnes :

  • 600-700 g de cabillaud
  • 1 citron vert
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 oignon de printemps
  • 2,5 dl de fumet de poisson
  • 1 bte de tomates concassées
  • 2,5 dl de lait de coco
  • 1 piment rouge
  • 2 c. à soupe d’huile de coco
  • sel, poivre

Couper le cabillaud en gros cubes et le faire mariner dans le jus de citron vert, saler, poivrer. Réserver au frais.

Emincer finement les oignons et l’ail. Couper les poivrons en lamelles et hacher l’oignon de printemps.

Verser le fumet de poisson dans une casserole. Ajouter les oignons, l’ail, les poivrons, la moitié de la coriandre ciselée et l’oignon de printemps. Laisser mijoter 1 heure.

Au bout de 30 mn, ajouter les tomates concassées sans le jus, le lait de coco et, selon les goûts, le piment taillé en rondelles.

Moquecasauce

Ensuite,  ajouter le poisson et l’huile de coco. Laisser mijoter pendant environ 10 mn. Parsemer du reste de coriandre ciselée et servir avec un riz basmati.

Le grain de sel :

A essayer aussi avec, par exemple, de la lotte ou des crevettes.

Soupe indonésienne au poulet

Pour 2 personnes :

  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 20 g de gingembre
  • 3 tiges de citronnelle
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1,5 l de bouillon de poule
  • 500 g d’ailes de poulet
  • 6 feuilles de citronnier kaffir
  • 125 g de nouilles chinoises
  • 2 oignons nouveaux
  • 50 g de pousses de haricots mungo
  • 1 piment rouge
  • 1/2 bouquet de coriandre

Couper les échalotes en rondelles et l’ail en fines tranches. Hacher le gingembre. Couper la citronnelle en deux dans la longueur et l’écraser légèrement.

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Faire saisir le tout dans une casserole dans l’huile 2-3 mn.

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Incorporer le curcuma et mouiller avec le bouillon.

Ajouter le poulet et les feuilles de citronnier kaffir. Faire mijoter pendant 30 mn.

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Retirer les ailes de poulet du bouillon, les désosser, effilocher la chair en lanières et la remettre dans la soupe.

Ajouter les pousses de haricots mungo et les nouilles chinoises. Cuire 2-3 mn.

Verser la soupe dans des bols et décorer de la coriandre effeuillée et du piment rouge coupé en rondelles.

Le grain de sel :

La cuisson des nouilles dépend de la sorte choisie. Référez-vous aux indications sur l’emballage.

 

 

Panna cotta au saumon fumé

Pour 6 personnes :

  • 4 dl de crème entière
  • 200 g de saumon fumé
  • 2 citrons
  • 2 brins d’aneth
  • 3 feuilles de gélatine
  • sel, poivre
  • huile

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Chauffer légèrement le jus d’un citron, y faire fondre la gélatine égouttée et mixer avec le saumon, la crème, l’aneth, le sel et le poivre.

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Peler le second citron à vif, y découper 6 rondelles et les déposer au fond des ramequins légèrement huilés. Verser la mousse de saumon et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

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Démouler sur une assiette et servir.

Le grain de sel :

Simple, joli et bon!

Glace au chocolat

Pour env. 6 personnes :

  • 120 g de chocolat noir à 78% de cacao
  • 4 dl de lait entier
  • 2,5 dl de crème
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 120 g de sucre

Hacher le chocolat avec un couteau et le mettre dans un saladier.

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Faire bouillir le lait, la crème et la moitié du sucre dans une casserole.

Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.

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Verser le lait chaud sur les oeufs en remuant et reverser ce mélange dans la casserole. Faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.

Verser la crème très chaude sur le chocolat haché et remuer jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir.

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Verser cette préparation dans la sorbetière et faire turbiner.

Le grain de sel :

Surtout ne pas faire bouillir la crème!