Catégorie : Poisson

Pour 4 personnes :

• 600-700 g de cabillaud
• 1 citron vert
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 poivron rouge
• 1 bouquet de coriandre
• 1 oignon de printemps
• 2,5 dl de fumet de poisson
• 1 bte de tomates concassées
• 2,5 dl de lait de coco
• 1 piment rouge
• 2 c. à soupe d’huile de coco
• sel, poivre

Couper le cabillaud en gros cubes et le faire mariner dans le jus de citron vert, saler, poivrer. Réserver au frais.

Emincer finement les oignons et l’ail. Couper les poivrons en lamelles et hacher l’oignon de printemps.

Verser le fumet de poisson dans une casserole. Ajouter les oignons, l’ail, les poivrons, la moitié de la coriandre ciselée et l’oignon de printemps. Laisser mijoter 1 heure.

Au bout de 30 mn, ajouter les tomates concassées sans le jus, le lait de coco et, selon les goûts, le piment taillé en rondelles.

Ensuite,  ajouter le poisson et l’huile de coco. Laisser mijoter pendant environ 10 mn. Parsemer du reste de coriandre ciselée et servir avec un riz basmati.

Le grain de sel :

A essayer aussi avec, par exemple, de la lotte ou des crevettes.

Pour 4 personnes :

• 600 g de filets de saumon sans peau
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de vin de riz
• 3 oignons nouveaux
• 2 c. à soupe d’huile

Mélanger la sauce soja, le miel et le vin de riz. Emincer les tiges des oignons nouveaux.

Chauffer l’huile dans une poêle. Saisir le saumon environ 2 mn de chaque côté à feu moyen. Ajouter la marinade et cuire encore environ 3 mn en arrosant le saumon. La sauce doit être sirupeuse et le poisson pas trop cuit!

Dresser sur des assiettes et garnir avec les tiges d’oignons.

Le grain de sel :

Utilisez le bulbe des oignons nouveaux pour faire un riz en accompagnement de ce plat.

Pour corser tout ça, on peut ajouter, avec les tiges d’oignons, un piment rouge détaillé en lanières.

Pour 4 personnes :

• 2 oignons hachés
• 1 tomate en dés
• 700 g de lotte en médaillons sans peau, ni os
• 1 petit piment émincé
• 2 c. à soupe de curry
• 3 dl de crème
• 1/2 bouquet de coriandre haché
• le zeste d’un citron râpé
• 2 c. à soupe d’huile
• sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans une poêle et mettre les oignons à revenir doucement pendant 10 mn. Ajouter la tomate et le piment. Saupoudrer de curry, mouiller avec un dl d’eau et la crème.

Faire pocher la lotte et cuire 10 mn (selon l’épaisseur des médaillons) jusqu’à cuisson complète du poisson.

Saler, poivrer, ajouter le zeste de citron et la coriandre.

Servir avec un riz basmati et un légume à choix.

Le grain de sel :

Comme d’hab, méfiez-vous des piments. En mettre plus ou moins ou l’épépiner!

 

Pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon (env. 180g/pce)
• 1 beau poireau
• le zeste d’un demi-citron
• 4 dl de crème
• 1 c. à soupe d’huile
• sel, poivre, aromat

Couper le poireau en rondelles, en enlevant le vert trop dur.

Chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poireau 4-5 mn. Ajouter la crème, le zeste de citron, saler, poivrer, saupoudrer d’aromat selon les goûts.

Ajouter le saumon et le faire cuire env. 5 mn de chaque côté (suivant l’épaisseur du poisson). Ajouter de l’eau si la sauce épaissit trop.

Le grain de sel :

Servez avec du quinoa, ça change un peu du riz!

 

Pour 4 personnes :

• 700 g de saumon frais
• 4 tiges de citronnelle
• 2 échalotes
• 2 dl de vin blanc
• 2 dl d’eau
• le zeste de 1 citron
• 2-3 giclées de jus de citron
• 1/2 cube de bouillon
• 2 dl de demi-crème
• 1 noix de beurre

Peler et hacher la citronnelle (partie tendre du milieu). Hacher les échalotes.

Faire suer les échalotes dans une poêle avec le beurre. Ajouter la citronnelle. Et laisser étuver 2-3 mn.

Ajouter le vin blanc, 2 dl d’eau avec le cube de bouillon, le zeste et le jus de citron. Laisser mijoter et réduire 5 mn. Ajouter le saumon coupé en tranches et laisser frémir env. 3 mn de chaque côté (suivant l’épaisseur).

Sortir le poisson et le mettre sur des assiettes. Ajouter la crème dans le fond de cuisson, mélanger et laisser un peu réduire. Si la sauce est trop liquide, ajouter de la Maïzena express.

Napper le poisson et servir.

Le grain de sel :

A servir avec un riz blanc et un bon petit légume ou une salade verte.