Recettes – Page 36 – Les grains de sel de Babette

Sauce aux morilles

Pour 4 personnes :

40g de morilles séchées
1 tout petit oignon
5 cl de vin blanc
1 bonne c. à soupe de sauce de rôti liée Knorr
4 dl de crème entière
aromat, poivre
1 noix de beurre

Faire tremper les morilles env. 6h. dans de l’eau froide.

Hacher l’oignon.

Chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir l’oignon sans coloration (ça veut dire ne pas brûler!). Récupérer l’eau de trempage des morilles et la filtrer. Incorporer les morilles dans la casserole. Laisser cuire 2-3mn et déglacer au vin blanc. Le laisser s’évaporer. Ajouter le liquide de trempage. Le laisser aussi s’évaporer jusqu’à env. 1 petit dl. Ajouter la sauce de rôti liée et bien mélanger.

Ajouter la crème et laisser épaissir jusqu’à consistance désirée.

Le grain de sel :

Je préfère l’aromat dans cette recette. Etrange pour une chèvre…

Et pour accompagner cette sauce, une bonne côte de boeuf sur le grill…

Emincé de poulet au curry

Pour 4 personnes :

600g d’émincé de poulet
curry fort ou doux, selon les goûts
5 dl de crème entière
1 bte de cerises dénoyautées au sirop
1 bte d’ananas au sirop
aromat, poivre
huile

Commencer par rôtir l’émincé de poulet dans une poêle avec une c. à soupe d’huile. Ajouter les fruits (sans le sirop, évidemment). Assaisonner de curry (Madras ou doux). Verser la crème dans la poêle et faire mijoter jusqu’à la consistance désirée (si besoin, utiliser de la Maïzena, il n’y a pas de honte à ça!). Saupoudrer d’aromat et de poivre.

Servir avec du riz et une salade verte.

Le grain de sel :

Trop simple et trop bon!

Emincé de veau à la zürichoise

Pour 4 personnes :

600-800 g d’émincé de veau (carnivore ou pas, ça dépend…)
1 petit oignon
1 dl vin blanc
2 c. à soupe de sauce de rôti liée Knorr
5 dl de crème entière
1 bte de champignons de Paris émincés
aromat, poivre
huile

Eponger la viande pour qu’elle rôtisse bien. Hacher l’oignon (pas trop fin quand même). Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Faire rissoler la viande par portions (ne pas en mettre trop en même temps, sinon elle bouillit au lieu de rôtir). La laisser un moment de côté dans un plat.

Ajouter un peu d’huile pour faire blondir l’oignon. Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Verser un peu d’eau, faire bouillir et ajouter la sauce liée. Bien mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajouter la crème et laisser épaissir jusqu’à la consistance désirée (plus ou moins liquide). Ajouter les champignons pour les chauffer. Poivrer, assaisonner d’aromat.

Juste avant de servir, remettre la viande dans la poêle le temps qu’elle soit chaude.

Servir avec un rösti maison ou pas… et une bonne salade verte.

Le grain de sel :

Si vous aimez, vous pouvez ajouter une giclée de jus de citron et/ou un peu de persil haché.

Vous pouvez aussi acheter des champignons de Paris frais, qu’il faudra cuire à part pour faire évaporer l’eau de végétation.

Tiramisu trop bon

Recette pour 4 personnes (ça dépend de la gourmandise!)

Pour un moule rectangulaire de la taille de 7 biscuits à la cuillère (boudoirs), il faut :

2 oeufs
50g de sucre + 2 c. à soupe
un peu de zeste de citron râpé (env. 1/2 citron)
300g de mascarpone
2 dl de café très fort
3 c. à soupe d’amaretto
2 c. à soupe de Cointreau
14 biscuits à la cuillères
cacao
1 pincée de sel

Commencer par préparer le café : faire dissoudre une c. à soupe de sucre dans le café fort et ajouter l’amaretto et le Cointreau. Laisser refroidir.

Fouetter 2 jaunes d’oeufs avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le zeste de citron râpé et le mascarpone. Mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse.

Battre 2 blancs d’oeufs avec un pincée de sel en neige ferme. Ajouter 1 c. à soupe de sucre en continuant à fouetter, puis incorporer délicatement au mascarpone avec une maryse.

(C’est ça une maryse!)

Ranger 7 biscuits à la cuillère dans le plat de service et verser dessus la moitié du café aromatisé. Napper de la moitié de la crème. Tremper les 7 autres biscuits dans le café pour faire une seconde couche.

Recouvrir du reste de crème. Lisser la surface et mettre au frais au moins 6 heures.

Juste avant de déguster, saupoudrer de cacao.

Le grain de sel :

Il est dans les blancs d’oeufs!