![tiramisuabricots](https://grains-de-sel.ch/wp-content/uploads/2018/07/tiramisuabricots-182x300.jpeg)
Pour 6 personnes :
- 8 beaux abricots
- 1 gousse de vanille
- 180 g de sucre + 1 c. à soupe
- 3 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe d’amaretto
- env. 12 biscuits à la cuillère
- cacao
Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.
![tiramisuabricotcoupé](https://grains-de-sel.ch/wp-content/uploads/2018/07/tiramisuabricotcoupé-225x300.jpeg)
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines dans une casserole et ajouter la gousse. Incorporer 100 g de sucre et 25 cl d’eau. Porter à ébullition et ajouter les abricots. Faire cuire à frémissement 15 mn en mélangeant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir.
![tiramisuabricotscuisson](https://grains-de-sel.ch/wp-content/uploads/2018/07/tiramisuabricotscuisson-285x300.jpeg)
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
![tiramisuabricotscreme](https://grains-de-sel.ch/wp-content/uploads/2018/07/tiramisuabricotscreme-225x300.jpeg)
Incorporer le mascarpone.
![tiramisuabricotsmascarpone](https://grains-de-sel.ch/wp-content/uploads/2018/07/tiramisuabricotsmascarpone-225x300.jpeg)
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, ajouter une cuillère à soupe de sucre et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une neige bien ferme.
Ajouter 1 grosse cuillerée de cette neige au mélange au mascarpone pour l’alléger. Incorporer ensuite tout le reste en soulevant délicatement l’ensemble à la spatule. Réserver au frais.
Egoutter les abricots. Mélanger 10 cl de leur sirop avec l’amaretto.
Répartir les biscuits dans un plat creux et les arroser de sirop.
![tiramisuabricotsbiscuits](https://grains-de-sel.ch/wp-content/uploads/2018/07/tiramisuabricotsbiscuits-225x300.jpeg)
Par-dessus, disposer les abricots et recouvrir de crème au mascarpone. Lisser à la spatule. Placer au moins 4 heures au frigo.
Au moment de servir, poudrer le tiramisù de cacao.
Le grain de sel :
Avec des abricots du Valais, bien sûr!