Pour env. 4 pots de 375g :
- 1 kg d’abricots du Valais dénoyautés
- 800 g de sucre blanc
- le jus d’un petit citron
Couper les abricots en deux, en quatre ou plus (selon les préférences de taille sur la tartine!).
Mettre le sucre avec 2,5 dl d’eau dans une bassine à confiture et porter doucement à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser cuire jusqu’à 113°C au thermomètre à sucre.
Ajouter les abricots et le jus de citron. Faire reprendre l’ébullition, écumer et laisser cuire à feu assez vif pendant environ 20-25mn en remuant de temps en temps.
Veiller à ce que la confiture n’attache pas au fond de la casserole. La température du thermomètre doit atteindre 105°C.
Verser la confiture dans des pots stérilisés, les fermer et les retourner le temps du refroidissement.
Le grain de sel :
Pour savoir si la confiture est prête, sans thermomètre, vous pouvez placer une assiette au congélateur pendant 5 mn. Ensuite, versez une goutte de confiture sur l’assiette et si la confiture fige tout de suite, c’est prêt!
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