U Nichjaretu, Calvi, Corse

Commençons par dire qu’on pourrait y aller juste pour l’endroit en lui-même : un paradis entre mer et montagne! La vue est juste époustouflante.

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Mais ce serait dommage de ne pas y manger ! Ici, on nous sert des plats corses dont le fameux agneau corse grillé au four à bois,

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servi avec des frites crousti-fondantes et une petite salade fraîche.

Pour l’entrée, on peut choisir une planche apéritive composée de charcuterie et de fromages corses ou différentes salades dont la César, la campagnarde ou la burrata.

Le reste de la carte est tournée plutôt vers la viande avec l’échine de porc, l’entrecôte, la côte de veau, le magret de canard, le filet ou la côte de boeuf, tout ça grillé dans le four à bois, qu’on peut admirer en passant.

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On nous propose quand même aussi un steak de thon rouge ou des gambas grillées à la plancha.

Pour les desserts (bon, là, on n’avait plus la place!), quelques gourmandises comme le gâteau à la brousse, la tarte au citron meringuée, la pana cotta, le gâteau à la châtaigne et aux noix (spécialité corse), le fondant au Nutella ou encore la tarte Tatin et sa boule de glace vanille.

Ce jour là, nous avons mangé dans une petite salle fermée avec des bâches en plastique, qui se transforme en terrasse couverte quand il n’y a pas trop de vent!

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L’endroit possède plusieurs petits endroits pour manger ou pour boire un verre, tous plus jolis les uns que les autres.

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Et pour couronner le tout, les serveurs sont super sympas et souriants.

Le grain de sel :

Si vous allez en Corse, n’hésitez pas : faites un détour s’il le faut et allez-y!

Ratatouille en terrine

Pour un moule à cake de 28 cm :

  • 3 poivrons
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 250 g de tomates cerises
  • 1 bouquet de basilic
  • piment d’Espelette
  • 6 oeufs
  • huile d’olive
  • poivre, sel

Allumer le feu sur 180°C.

Laver les légumes. Couper les poivrons en petits dés.

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Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pendant 5 mn. Peler les oignons, les hacher et les ajouter dans la cocotte pour 5 mn. Couper l’aubergines en petits cubes. L’ajouter dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive et faire revenir encore 5 mn.

Couper les courgettes en petits dés et les ajouter dans la cocotte. Saler, poivrer. Ajouter le basilic ciselé et un peu de piment d’Espelette. Poursuivre la cuisson pendant 15 mn. Ajouter les tomates cerises 5 mn avant la fin de la cuisson.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Retirer la casserole du feu. Battre les oeufs en omelette et les ajouter à la ratatouille en mélangeant bien. Verser dans le moule à cake et faire cuire au four pendant 30 mn.

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Laisser refroidir et mettre la terrine toute une nuit au frigo.

Le grain de sel :

C’est beau, coloré et surtout bon! Pratique à emmener en pique-nique.

 

Moelleux aux amandes et à l’orange

Pour 8-10 personnes :

  • 250 g de beurre ramolli
  • 225 g de sucre
  • 1/4 c. à café de sel
  • 4 oeufs
  • le zeste d’une orange râpé
  • 200 g d’amandes moulues
  • 100 g de farine
  • 1/2 c. à café de poudre à lever

Pour le sirop

  • 1 dl de jus d’orange
  • 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 90 g de sucre glace

Pour la décoration

  • 3 c. à soupe de gelée de groseille chauffée
  • 30 g d’amandes effilées grillées à la poêle sèche
  • sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre en pommade et ajouter le sucre, le sel et les oeufs et mélanger jusqu’à éclaircissement. Incorporer le zeste d’orange et les amandes moulues. Mélanger la farine et la poudre à lever et incorporer à la masse.

Chemiser le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et beurrer les bords. Y verser la pâte.

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Enfourner pour 45-50 mn.

Mélanger les ingrédients du sirop et le verser sur le gateau chaud. Laisser imbiber et retirer le bord du moule. Laisser refroidir.

Retirer le fond du moule et le papier sulfurisé. Badigeonner les bords et le dessus du gateau avec la gelée de groseille et parsemer d’amandes effilées. Saupoudrer de sucre glace.

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Le grain de sel :

Le gateau reste hyper moelleux plusieurs jours.

 

 

Mousse au basilic sur lit de tomates

Pour 4 personnes :

Pour la mousse :

  • 250 g de pommes de terre farineuses
  • 125 g de Philadelphia
  • 3 c. à soupe de basilic haché
  • 1 blanc d’oeuf battu en neige
  • 1 dl de crème fouettée
  • sel, poivre

Pour le lit de tomates :

  • 6 tomates (qui ont du goût!)
  • 2 gousses d’ail pressées
  • huile d’olive
  • citron
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de basilic

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les égoutter et les faire dessécher dans la casserole en les remuant sur la plaque éteinte.

Passer au moulin à légumes. Incorporer le Philadelphia et le basilic, saler, poivrer. Laisser refroidir. Incorporer délicatement le blanc d’oeuf en neige et la crème fouettée avec une maryse. Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

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Au bout de ce temps, préparer le lit de tomates : monder les tomates (enlever la peau), les épépiner et les couper en dés. Les mélanger avec l’ail, un peu d’huile d’olive et de citron. Saler, poivrer.

Dresser les tomates sur des assiettes. Faire des boules de mousse avec une cuillère à glace et les déposer sur les tomates. Décorer de basilic.

Le grain de sel :

C’est tout rafraîchissant et tout léger!

Saumon teriyaki à l’oignon nouveau

Pour 4 personnes :

  • 600 g de filets de saumon sans peau
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de vin de riz
  • 3 oignons nouveaux
  • 2 c. à soupe d’huile

Mélanger la sauce soja, le miel et le vin de riz. Emincer les tiges des oignons nouveaux.

Chauffer l’huile dans une poêle. Saisir le saumon environ 2 mn de chaque côté à feu moyen. Ajouter la marinade et cuire encore environ 3 mn en arrosant le saumon. La sauce doit être sirupeuse et le poisson pas trop cuit!

Dresser sur des assiettes et garnir avec les tiges d’oignons.

Le grain de sel :

Utilisez le bulbe des oignons nouveaux pour faire un riz en accompagnement de ce plat.

Pour corser tout ça, on peut ajouter, avec les tiges d’oignons, un piment rouge détaillé en lanières.