Mousse au basilic sur lit de tomates

Pour 4 personnes :

Pour la mousse :

  • 250 g de pommes de terre farineuses
  • 125 g de Philadelphia
  • 3 c. à soupe de basilic haché
  • 1 blanc d’oeuf battu en neige
  • 1 dl de crème fouettée
  • sel, poivre

Pour le lit de tomates :

  • 6 tomates (qui ont du goût!)
  • 2 gousses d’ail pressées
  • huile d’olive
  • citron
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de basilic

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les égoutter et les faire dessécher dans la casserole en les remuant sur la plaque éteinte.

Passer au moulin à légumes. Incorporer le Philadelphia et le basilic, saler, poivrer. Laisser refroidir. Incorporer délicatement le blanc d’oeuf en neige et la crème fouettée avec une maryse. Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

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Au bout de ce temps, préparer le lit de tomates : monder les tomates (enlever la peau), les épépiner et les couper en dés. Les mélanger avec l’ail, un peu d’huile d’olive et de citron. Saler, poivrer.

Dresser les tomates sur des assiettes. Faire des boules de mousse avec une cuillère à glace et les déposer sur les tomates. Décorer de basilic.

Le grain de sel :

C’est tout rafraîchissant et tout léger!

Caquelon de St-Jacques à la citronnelle

Pour 4 personnes, en entrée :

  • 3-4 noix de St-Jacques
  • 1 c. à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 c. à soupe de coriandre ciselée
  • 4 tiges de citronnelle
  • 4 cm de gingembre frais
  • 2,5 dl de lait de coco
  • 5 dl de bouillon de poule
  • 1 c. à soupe d’huile
  • nouilles chinoises

Pour la sauce :

  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 3 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 8 c. à soupe de lait de coco
  • le jus d’un citron vert
  • 2 c. à soupe de coriandre ciselée

Pour faire la sauce, mixer tous les ingrédients ensemble. La mettre dans un bol.

Couper les noix de St-Jacques en deux dans l’épaisseur et les dresser sur des assiettes.

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Peler et hacher le gingembre, la citronnelle, l’ail et l’oignon.

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Faire chauffer l’huile dans un caquelon sur feu moyen. Y faire revenir l’ail, l’oignon et la pâte de curry pendant 5 mn en remuant. Ajouter le bouillon, le lait de coco, le gingembre et la citronnelle. Porter à ébullition.

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Ajouter la coriandre et poser le caquelon sur un réchaud à table. Pocher les noix de St-Jacques avec une fourchette et déguster avec la sauce et un bol de nouilles chinoises.

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Le grain de sel :

Vous pouvez en faire un plat complet en ajoutant d’autres poissons, par ex. du saumon, des crevettes ou encore des lamelles de blancs de poulet.