Dés de boeuf façon Stroganov

Pour 4 personnes :

  • 600 g de boeuf en gros dés (rumsteak, par ex.)
  • 1 oignon haché
  • 1 poivron rouge en dés
  • 4 cornichons en bâtonnets
  • 1 petite boîte de champignons de Paris en lamelles
  • 1 dl de vin blanc
  • paprika
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 1 dl de crème
  • 2 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Quand elle commence à fumer, y rôtir la moitié de la viande. Débarrasser sur une assiette et répéter l’opération pour le reste de la viande.

boeufstroganovviande

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Dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir l’oignon pendant 2-3 mn. Déglacer au vin blanc et bien gratter les sucs de cuisson. Ajouter 2 dl d’eau, faire bouillir et y délayer la moutarde et le concentré de tomate. Saupoudrer de paprika, doux ou piquant (ou les deux!), selon les goûts.

Ajouter le poivron, les champignons, les cornichons et la crème.

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Faire cuire 5-7 mn. Saler, poivrer.

Faire réchauffer et finir de cuire la viande réservée pendant 3-4 mn. Parsemer de persil et servir.

Le grain de sel :

A servir avec des nouillettes.

 

Côte de porc, gorgonzola, sauge et polenta

Pour 2 personnes :

  • 2 côtelettes de porc
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 2 bonnes giclées de Noilly Prat
  • une dizaine de feuilles de sauge
  • une noix de beurre
  • sel, poivre

Pour la polenta :

  • 125 g de polenta
  • 3 dl de lait
  • 1 cube de bouillon
  • 2-3 tombées de crème
  • 8 lamelles de gorgonzola

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire rôtir les côtelettes pendant env. 8 mn selon leur épaisseur.

En même temps, faire bouillir le lait avec 3 dl d’eau et le cube de bouillon. Ajouter la polenta et cuire 2 mn en brassant sans arrêt. Ajouter la crème et mélanger.

Lorsque la viande est cuite, la saler et la poivrer et la mettre sur deux assiettes. Déglacer la poêle avec le Noilly Prat et ajouter la sauge. Gratter les sucs de cuisson et ajouter le beurre. Le faire fondre en mélangeant.

Arroser la viande de sauce et la couvrir de 2 lamelles de gorgonzola. Servir la polenta et déposer 2 autres lamelles de gorgonzola par-dessus.

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Le grain de sel :

On peut remplacer le gorgonzola par un autre fromage bleu.

Grain de sel surprise!

Voilà plusieurs semaines déjà que vous bénéficiez des conseils de Babette en matière de cuisine. De la France au Mont-Pélerin, de la cuisine japonaise à la cuisine texane, elle fait voyager nos papilles en nous proposant un large choix de restaurants à ne pas manquer.

Aujourd’hui, Babette lâche son clavier et passe derrière les fourneaux pour notre plus grand plaisir! Par cet article « pirate », nous, sa famille, souhaitons la remercier pour son excellent repas!

Babette nous ravit par ses articles de cuisine originaux et plein d’humour. Mais quant est-il de la qualité réelle de ses plats ?

Nous avons testé pour vous, chers lecteurs, de participer à un dîner d’anniversaire entièrement préparé par Babette, afin de mettre, à notre tour, nos grains de sels dans ses plats !

Organisée en l’honneur de l’anniversaire de Christine – soeur aînée de notre critique émérite -, la soirée a commencé par un gâteau-sandwich au thon et à la tapenade (hé oui, qui dit « anniversaire », dit forcément « gâteau »). Proche du mille-feuilles salé, le principe est le suivant : une focaccia coupée en trois couches, entre lesquelles on dresse une couche de tapenade (pour l’étage du bas) et une couche de thon (à l’étage du dessus), avant de décorer le dessus du gâteau avec des olives, du jambon cru et des morceaux de thon. Résultat : un véritable régal ! D’ailleurs, nous en avons tous repris deux fois et le plat était vide après notre passage.

En entrée, un gâteau sandwich des plus délicieux!
À l’apéro: un gâteau sandwich des plus délicieux!

Le gâteau-sandwich était accompagné d’une ravissante verrine à la mousse d’asperges. Si Babette (toujours trop exigeante envers elle-même) a trouvé que cela manquait de saveurs, nous, on a adoré ! C’était frais, goûteux et cela se mariait parfaitement au thon !

Pour l’entrée, Babette nous avait concocté une saladine de rampons avec des crostinis à la roquette (nos palais peu entraînés ont mis du temps à trouver que c’était de la roquette), ainsi qu’un cocktail de crevettes aux avocats (le péché mignon de Romain). Un délice !
En entrée: Cocktail de crever, accompagné de sa salade et de "crostinis"!
En entrée: Cocktail de crevettes, accompagné de sa salade et de « crostinis »!

Nous sommes, ensuite, passés au plat principal : filets mignons et nouilles, nappés d’une sauce au citron. Un véritable régal !

En plat principal: Filets mignons, accompagné de nouilles et de tomates au four. Miam! On en redemande!
En plat principal: Filets mignons, accompagné de nouilles et de tomates au four. Miam! On en redemande!

Après avoir dévoré tous ces plats, nous étions repus et une petite pause s’est imposée avant d’attaquer le dessert.

Gourmands comme nous sommes, nous ne nous sommes pas fait priés pour manger le gâteau aux myrtilles de Babette, agrémenté d’une boule de glace. Excellent !

En dessert: "Last but not least" Ze gâteau aux myrtilles!
« Last but not least », en dessert: Ze gâteau aux myrtilles!

Après ce modeste repas, il nous a bien fallu un petit digestif pour nous donner l’illusion d’alléger nos estomacs. Heureusement pour nous, il restait de la « Mei kuei lu chiew » !

Tout cela pour vous dire, chers lecteurs, que nous avons testé les petits plats de Babette et que nous avons été conquis !

Ainsi, nous vous conseillons vivement de tester les recettes de Babette qui sont – contrairement à certaines recettes non testées et erronées trouvées dans des livres spécialisés (demandez à Babette de vous raconter l’histoire du « cake au poivre » !) – excellentes !

Le grain de sel: Malheureusement pour nous, Christine ne fête son anniversaire qu’une fois par an!

Photos par: Philippe
Présentation des plats et hôte d’honneur: Christine
Support technique: Romain
À la rédaction: Naomi

Mon cadeau d’anniversaire

Chère Babette,

Bienvenue à toi et bon anniversaire!

Ce site, tu l’as peut-être deviné, a été créé avec amour par tes deux enfants, Marjorie et Romain, et ta future belle-fille, Naomi, à l’occasion de tes 50 ans. Depuis plus de 20 ans (un peu moins pour certains), nous nous délectons de tes mets délicieux et nous prenons plaisir à suivre tes conseils et recommandations de restaurants. Selon ta maman, tu as toujours aimé cuisiner et tu passais des heures en cuisine durant ton adolescence. Aujourd’hui, nous prenons toujours autant de plaisir à déguster tes recettes fétiches, à découvrir tes nouvelles créations et à partager ces moments chaleureux avec toi. Depuis toujours, la cuisine fait partie de ta vie et tu nous en fais gracieusement profiter.

Grâce aux talents de développeur des uns, de designer des autres, et aux idées lumineuses de chacun, nous avons tous collaboré pour t’offrir ce cadeau original. Chacun a mis la main à la pâte! Et c’est avec un immense plaisir que nous te remettons les clés du site ce soir. Sur ce site, tu peux écrire des articles sur les restaurants (recommander certaines tables et d’autres… non), partager tes recettes les plus raffinées, et mettre ton grain de sel dans tout ce qui te passera par la tête! Toute la famille se réjouit de te lire et de participer à cette aventure fabuleuse.

Bien que nous te remettons les clés du site, on ne compte pas te laisser te débrouiller toute seule! Nous nous plierons en quatre pour t’aider à le prendre en main. Nous tâcherons aussi d’apporter les modifications que tu désires! N’hésite pas à nous demander! Nous sommes prêts à réaliser tes idées les plus folles!

Bonne aventure!

Nous t’aimons comme des fous,
Marjorie, Naomi et Romain