Catégorie : Soupes

Pour 2 personnes :

• 25 g de beurre
• 3 oignons moyens
• 1,5 dl de vin blanc sec
• 8 dl de bouillon de poule, réalisé avec 2 cubes
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à café de thym
• 6 tranches de baguette
• 60 g de gruyère râpé

Eplucher les oignons, les couper en deux et les émincer.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y balancer les oignons et les faire caraméliser à feu moyen pendant 30 minutes en remuant.

Porter le vin à ébullition dans une casserole et laisser bouillonner pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et le laurier et ramener à ébullition.

Saupoudrer les oignons de la farine et laisser épaissir en remuant. Verser y le bouillon en mélangeant et laisser frémir 20 mn à découvert.

Couper le pain en tranches et les faire griller au four préchauffé à 250°C.

Retourner le pain et y déposer une cuillère à soupe de gruyère dessus. Laisser fondre le fromage avant de retirer les croûtons du four.

Répartir la soupe dans des bols, ajouter les croûtons et servir avec le reste de fromage à part.

Le grain de sel :

Petite recette de bistrot bien revigorante!

 

 

Pour 2 personnes :

• 2 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 20 g de gingembre
• 3 tiges de citronnelle
• 4 c. à soupe d’huile
• 1 c. à café de curcuma
• 1,5 l de bouillon de poule
• 500 g d’ailes de poulet
• 6 feuilles de citronnier kaffir
• 125 g de nouilles chinoises
• 2 oignons nouveaux
• 50 g de pousses de haricots mungo
• 1 piment rouge
• 1/2 bouquet de coriandre

Couper les échalotes en rondelles et l’ail en fines tranches. Hacher le gingembre. Couper la citronnelle en deux dans la longueur et l’écraser légèrement.

Faire saisir le tout dans une casserole dans l’huile 2-3 mn.

Incorporer le curcuma et mouiller avec le bouillon.

Ajouter le poulet et les feuilles de citronnier kaffir. Faire mijoter pendant 30 mn.

Retirer les ailes de poulet du bouillon, les désosser, effilocher la chair en lanières et la remettre dans la soupe.

Ajouter les pousses de haricots mungo et les nouilles chinoises. Cuire 2-3 mn.

Verser la soupe dans des bols et décorer de la coriandre effeuillée et du piment rouge coupé en rondelles.

Le grain de sel :

La cuisson des nouilles dépend de la sorte choisie. Référez-vous aux indications sur l’emballage.

 

 

Pour 4 personnes :

• 100 g de nouilles chinoises
• 400 g de rumsteck
• 30 g de bolets séchés
• 15 cl d’eau bouillante
• 3 oignons nouveaux
• 2 carottes
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 morceau de gingembre pelé et haché
• 1,2 l de bouillon de boeuf
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 4 c. à soupe de xérès
• 100 g d’épinards
• 2 c. à soupe d’huile
• sel, poivre

Casser les bolets en petits morceaux dans un saladier, verser l’eau bouillante dessus et laisser tremper 15 mn.

Couper les oignons et les carottes en julienne.

Couper la viande en lanières.

Chauffer l’huile dans une cocotte et y faire saisir la viande en deux fois, en rajoutant de l’huile si nécessaire. La retirer de la cocotte.

A la place, faire sauter l’ail, le gingembre, les oignons et les carottes pendant 3 mn.

Ajouter le bouillon, les champignons et leur eau de trempage, la sauce soja et le xérès. Poivrer et saler si nécessaire. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 mn.

Incorporer les nouilles, les épinards et la viande. Poursuivre la cuisson 5 mn.

Le grain de sel :

A manger avec des baguettes et une cuillère à soupe!

 

Pour 4 personnes :

• 1 kg de courge
• 3 pommes de terre
• 2 cubes de bouillon
• 1 tombée de crème
• 2-3 saupoudrées de curry
• 1 petit bouquet de ciboulette

Eplucher la courge et les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec de l’eau à hauteur. Ajouter le bouillon et faire cuire pendant 20 à 30 mn.

Mixer les légumes et ajouter de l’eau si la soupe est trop épaisse (la faire cuire encore si elle est trop liquide!). Ajouter la crème, le curry et la ciboulette ciselée.

Le grain de sel :

Ça ravigote!

 

Pour 2 personnes :

• 1 carotte
• 2 branches de céleri
• 1 oignon de printemps
• 1 petit fenouil
• 1 piment rouge
• 1 morceau de gingembre de 2 cm
• 300 g de saumon frais
• 2 dl de lait de coco
• 1- 2 cubes de bouillon
• 1 poignée de pousses de soja
• 3 feuilles de laitue émincées
• 1 noix de beurre
• 1 sachet de safran

Couper en fines lamelles la carotte, le céleri, l’oignon, le fenouil et le piment rouge.

Eplucher le gingembre et le couper en fines rondelles.

Faire chauffer le beurre dans une grande casserole et y étuver les légumes. Mouiller avec 7  dl d’eau, ajouter le ou les cubes de bouillon, le gingembre et le lait de coco. Laisser mijoter 20 mn.

Couper le saumon en carrés.

Ajouter les pousses de soja et la laitue dans la casserole. Assaisonner avec le safran. Faire cuire 5 mn et ajouter le saumon. Cuire encore 5mn.

Le grain de sel :

Servez éventuellement avec des croûtons et de l’aïoli.