Soupe asiatique au boeuf

Pour 4 personnes :

  • 100 g de nouilles chinoises
  • 400 g de rumsteck
  • 30 g de bolets séchés
  • 15 cl d’eau bouillante
  • 3 oignons nouveaux
  • 2 carottes
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 morceau de gingembre pelé et haché
  • 1,2 l de bouillon de boeuf
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 4 c. à soupe de xérès
  • 100 g d’épinards
  • 2 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Casser les bolets en petits morceaux dans un saladier, verser l’eau bouillante dessus et laisser tremper 15 mn.

Couper les oignons et les carottes en julienne.

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Couper la viande en lanières.

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Chauffer l’huile dans une cocotte et y faire saisir la viande en deux fois, en rajoutant de l’huile si nécessaire. La retirer de la cocotte.

A la place, faire sauter l’ail, le gingembre, les oignons et les carottes pendant 3 mn.

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Ajouter le bouillon, les champignons et leur eau de trempage, la sauce soja et le xérès. Poivrer et saler si nécessaire. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 mn.

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Incorporer les nouilles, les épinards et la viande. Poursuivre la cuisson 5 mn.

Le grain de sel :

A manger avec des baguettes et une cuillère à soupe!

 

Soupe à la courge

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de courge
  • 3 pommes de terre
  • 2 cubes de bouillon
  • 1 tombée de crème
  • 2-3 saupoudrées de curry
  • 1 petit bouquet de ciboulette

Eplucher la courge et les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec de l’eau à hauteur. Ajouter le bouillon et faire cuire pendant 20 à 30 mn.

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Mixer les légumes et ajouter de l’eau si la soupe est trop épaisse (la faire cuire encore si elle est trop liquide!). Ajouter la crème, le curry et la ciboulette ciselée.

Le grain de sel :

Ça ravigote!

 

Soupe de saumon au lait de coco

Pour 2 personnes :

  • 1 carotte
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon de printemps
  • 1 petit fenouil
  • 1 piment rouge
  • 1 morceau de gingembre de 2 cm
  • 300 g de saumon frais
  • 2 dl de lait de coco
  • 1- 2 cubes de bouillon
  • 1 poignée de pousses de soja
  • 3 feuilles de laitue émincées
  • 1 noix de beurre
  • 1 sachet de safran

Couper en fines lamelles la carotte, le céleri, l’oignon, le fenouil et le piment rouge.

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Eplucher le gingembre et le couper en fines rondelles.

Faire chauffer le beurre dans une grande casserole et y étuver les légumes. Mouiller avec 7  dl d’eau, ajouter le ou les cubes de bouillon, le gingembre et le lait de coco. Laisser mijoter 20 mn.

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Couper le saumon en carrés.

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Ajouter les pousses de soja et la laitue dans la casserole. Assaisonner avec le safran. Faire cuire 5 mn et ajouter le saumon. Cuire encore 5mn.

Le grain de sel :

Servez éventuellement avec des croûtons et de l’aïoli.

 

Soupe de poulet au lait de coco

Pour 2 personnes :

  • 300 g de blancs de poulet émincés
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 piment rouge haché
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 4 dl de bouillon de volaille
  • 5 dl de lait de coco
  • 2 c. à soupe de sauce de poisson
  • 4 tiges de citronnelle fendues
  • 1 morceau de gingembre (env. 4 cm), pelé et haché
  • 1 c. à café de sucre
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 3 c. à soupe de coriandre hachée

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail et le piment environ 2 mn. Ajouter le poireau émincé

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et prolonger la cuisson encore 2 mn.

Mouiller avec le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition.

Ajouter la sauce de poisson, la citronnelle, le gingembre et le sucre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 mn. Ajouter les petits pois et faire cuire encore 10 mn.

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Incorporer le poulet et cuire 5 mn de plus.

Pour servir, retirer la citronnelle et parsemer de coriandre.

Le grain de sel :

Vous pouvez choisir de la cuisse de poulet désossée et sans la peau à la place du blanc. Il faudra alors ajouter le poulet en même temps que la citronnelle.

Crème d’asperges

En entrée, pour 2 personnes :

  • 600 g d’asperges blanches
  • 1 pomme de terre
  • 1/2 cube de bouillon
  • 50 ml de crème
  • sel, poivre
  • ciboulette

Eplucher les asperges, couper les pointes et couper les tiges en tronçons. Peler la pomme de terre et la couper en cubes. Cuire les pointes 15 mn dans de l’eau bouillante. Faire bouillir 6 dl d’eau avec le demi-cube de bouillon. Ajouter les tiges d’asperges et les cubes de pomme de terre et cuire pendant 25 mn. Les mixer et ajouter la crème. Saler, poivrer selon goût. Ciseler un peu de ciboulette et la mettre dans la soupe. Ajouter les pointes d’asperges.

Le grain de sel :

Avec le temps qu’il fait en ce moment, on a peut-être plus envie d’une soupe que d’une salade!