Ratatouille en terrine

Pour un moule à cake de 28 cm :

  • 3 poivrons
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 250 g de tomates cerises
  • 1 bouquet de basilic
  • piment d’Espelette
  • 6 oeufs
  • huile d’olive
  • poivre, sel

Allumer le feu sur 180°C.

Laver les légumes. Couper les poivrons en petits dés.

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Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pendant 5 mn. Peler les oignons, les hacher et les ajouter dans la cocotte pour 5 mn. Couper l’aubergines en petits cubes. L’ajouter dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive et faire revenir encore 5 mn.

Couper les courgettes en petits dés et les ajouter dans la cocotte. Saler, poivrer. Ajouter le basilic ciselé et un peu de piment d’Espelette. Poursuivre la cuisson pendant 15 mn. Ajouter les tomates cerises 5 mn avant la fin de la cuisson.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Retirer la casserole du feu. Battre les oeufs en omelette et les ajouter à la ratatouille en mélangeant bien. Verser dans le moule à cake et faire cuire au four pendant 30 mn.

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Laisser refroidir et mettre la terrine toute une nuit au frigo.

Le grain de sel :

C’est beau, coloré et surtout bon! Pratique à emmener en pique-nique.

 

Moelleux aux amandes et à l’orange

Pour 8-10 personnes :

  • 250 g de beurre ramolli
  • 225 g de sucre
  • 1/4 c. à café de sel
  • 4 oeufs
  • le zeste d’une orange râpé
  • 200 g d’amandes moulues
  • 100 g de farine
  • 1/2 c. à café de poudre à lever

Pour le sirop

  • 1 dl de jus d’orange
  • 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 90 g de sucre glace

Pour la décoration

  • 3 c. à soupe de gelée de groseille chauffée
  • 30 g d’amandes effilées grillées à la poêle sèche
  • sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre en pommade et ajouter le sucre, le sel et les oeufs et mélanger jusqu’à éclaircissement. Incorporer le zeste d’orange et les amandes moulues. Mélanger la farine et la poudre à lever et incorporer à la masse.

Chemiser le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et beurrer les bords. Y verser la pâte.

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Enfourner pour 45-50 mn.

Mélanger les ingrédients du sirop et le verser sur le gateau chaud. Laisser imbiber et retirer le bord du moule. Laisser refroidir.

Retirer le fond du moule et le papier sulfurisé. Badigeonner les bords et le dessus du gateau avec la gelée de groseille et parsemer d’amandes effilées. Saupoudrer de sucre glace.

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Le grain de sel :

Le gateau reste hyper moelleux plusieurs jours.

 

 

Mousse au basilic sur lit de tomates

Pour 4 personnes :

Pour la mousse :

  • 250 g de pommes de terre farineuses
  • 125 g de Philadelphia
  • 3 c. à soupe de basilic haché
  • 1 blanc d’oeuf battu en neige
  • 1 dl de crème fouettée
  • sel, poivre

Pour le lit de tomates :

  • 6 tomates (qui ont du goût!)
  • 2 gousses d’ail pressées
  • huile d’olive
  • citron
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de basilic

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les égoutter et les faire dessécher dans la casserole en les remuant sur la plaque éteinte.

Passer au moulin à légumes. Incorporer le Philadelphia et le basilic, saler, poivrer. Laisser refroidir. Incorporer délicatement le blanc d’oeuf en neige et la crème fouettée avec une maryse. Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

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Au bout de ce temps, préparer le lit de tomates : monder les tomates (enlever la peau), les épépiner et les couper en dés. Les mélanger avec l’ail, un peu d’huile d’olive et de citron. Saler, poivrer.

Dresser les tomates sur des assiettes. Faire des boules de mousse avec une cuillère à glace et les déposer sur les tomates. Décorer de basilic.

Le grain de sel :

C’est tout rafraîchissant et tout léger!

Saumon teriyaki à l’oignon nouveau

Pour 4 personnes :

  • 600 g de filets de saumon sans peau
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de vin de riz
  • 3 oignons nouveaux
  • 2 c. à soupe d’huile

Mélanger la sauce soja, le miel et le vin de riz. Emincer les tiges des oignons nouveaux.

Chauffer l’huile dans une poêle. Saisir le saumon environ 2 mn de chaque côté à feu moyen. Ajouter la marinade et cuire encore environ 3 mn en arrosant le saumon. La sauce doit être sirupeuse et le poisson pas trop cuit!

Dresser sur des assiettes et garnir avec les tiges d’oignons.

Le grain de sel :

Utilisez le bulbe des oignons nouveaux pour faire un riz en accompagnement de ce plat.

Pour corser tout ça, on peut ajouter, avec les tiges d’oignons, un piment rouge détaillé en lanières.

Knöpfli aux champignons à la crème safranée

Pour 4 personnes :

  • 500-600 g de knöpflis
  • 150 g de champignons de Paris émincés
  • 10 g de cornes d’abondance séchées
  • 1 échalote hachée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1,5 dl de bouillon
  • 1 pot de demi-crème pour sauces
  • 1 sachet de safran
  • 8 tomates séchées à l’huile émincées
  • beurre
  • sbrinz râpé
  • thym
  • sel, poivre

Faire réhydrater les cornes d’abondance dans de l’eau tiède pendant environ 1 heure.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire suer l’échalote et l’ail pendant 3-4 mn. Ajouter les champignons, mouiller avec le bouillon et faire mijoter 5 mn.

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Faire dorer les knöpflis dans une poêle avec du beurre.

Mélanger la crème et le safran et l’ajouter aux champignons avec les tomates séchées. Saupoudrer d’un peu de thym et porter à ébullition. Ajouter les knöpflis, saler, poivrer. Parsemer d’un peu de sbrinz.

Le grain de sel :

On peut aussi servir en accompagnement d’une viande ou incorporer des dés de blancs de poulet dans le plat.

Remplacez éventuellement les cornes d’abondance par des bolets.