Carpaccio de légumes au chèvre

Pour 2 personnes :

  • 1 petite aubergine
  • 8 belles rondelles de courgette
  • 1 belle tomate
  • 1 emballage de Pur Chèvre de Chavroux
  • quelques cerneaux de noix
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de miel
  • sel et poivre
  • huile d’olive pour la cuisson

Couper l’aubergine en rondelles et les faire griller à l’huile d’olive des deux côtés. Faire également griller les rondelles de courgette.

Carpacciolegumesaubergine

Couper la tomate en rondelles.

carpacciolegumestomate

Disposer harmonieusement l’aubergine, la courgette et la tomate dans des assiettes.

Répartir les noix concassées sur les légumes.

Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre, l’huile, le miel, le sel et le poivre. Assaisonner la salade.

Rouler les tranches de Chavroux et les disposer au milieu du carpaccio.

Le grain de sel :

Vous pouvez aussi utiliser des rebibes de Sbrinz. Ce sera alors plus sec et plus salé.

 

Pimientos de Padrón

Pour l’apéritif à l’espagnol :

  • pimientos de Padrón
  • huile d’olive
  • fleur de sel

Faire chauffer une poêle avec un bon fond d’huile d’olive. Faire cuire les pimientos de Padrón pendant environ 5 mn pour qu’ils dorent.

pimientosdepadron

Les égoutter sur du papier absorbant. Les servir après les avoir parsemés de fleur de sel.

Le grain de sel :

En principe les pimientos de Padrón sont doux, mais il paraît qu’il en existe des piquants! Alors attention!

Tout comme les piments de mon petit jardin que je pensais doux!

pimentsjardin

Tiramisù à l’abricot

tiramisuabricots

Pour 6 personnes :

  • 8 beaux abricots
  • 1 gousse de vanille
  • 180 g de sucre + 1 c. à soupe
  • 3 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe d’amaretto
  • env. 12 biscuits à la cuillère
  • cacao

Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.

tiramisuabricotcoupé

Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines dans une casserole et ajouter la gousse. Incorporer 100 g de sucre et 25 cl d’eau. Porter à ébullition et ajouter les abricots. Faire cuire à frémissement 15 mn en mélangeant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir.

tiramisuabricotscuisson

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

tiramisuabricotscreme

Incorporer le mascarpone.

tiramisuabricotsmascarpone

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, ajouter une cuillère à soupe de sucre et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une neige bien ferme.

Ajouter 1 grosse cuillerée de cette neige au mélange au mascarpone pour l’alléger. Incorporer ensuite tout le reste en soulevant délicatement l’ensemble à la spatule. Réserver au frais.

Egoutter les abricots. Mélanger 10 cl de leur sirop avec l’amaretto.

Répartir les biscuits dans un plat creux et les arroser de sirop.

tiramisuabricotsbiscuits

Par-dessus, disposer les abricots et recouvrir de crème au mascarpone. Lisser à la spatule. Placer au moins 4 heures au frigo.

Au moment de servir, poudrer le tiramisù de cacao.

Le grain de sel :

Avec des abricots du Valais, bien sûr!

 

Quiche lorraine sans pâte rigolote

Pour 4 personnes :

  • 6 oeufs
  • 3 dl de crème
  • 2 dl de lait
  • 200 g de lardons
  • 75 g de farine
  • 25 g de Maïzena
  • muscade
  • sel, poivre
  • 1 c. à soupe d’huile
  • beurre pour le moule

Préchauffer le four à 210°.

Faire rôtir les lardons dans une poêle avec l’huile et égoutter sur du papier absorbant.

quichelorrainelardons

Mélanger la farine avec la Maïzena. Délayer avec le lait. Ajouter les oeufs et la crème. Assaisonner avec le sel, le poivre et un peu de muscade. Fouetter pour obtenir une pâte lisse.

quichelorrainepate

Ajouter les lardons et verser dans un moule à tarte beurré.

quichelorrainemoule

Cuire au four pendant env. 40 mn.

quichelorrainefour

quichelorrainecuite

Le grain de sel :

Le plus sympa dans cette recette est de voir la quiche gonfler au four! Ne loupez pas ça parce qu’après c’est de nouveau tout plat!

Filet d’agneau en croûte aux champignons et aux poivrons

Pour 4 personnes :

  • 2 filets d’agneau
  • 70 g d’olives noires hachées
  • 500 g de champignons de Paris hachés
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1/2 bouquet de persil plat haché
  • 2 pâtes à gateau feuilletées rectangulaires
  • 100 g de poivrons grillés en bocal
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25 g de beurre
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y dorer les filets d’agneau de tous les côtés. Les laisser refroidir.

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Faire sauter les champignons de Paris et l’ail dans le beurre dans la même poêle pour faire rendre leur eau. Saler et poivrer. Ajouter les olives et le persil.

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Dérouler les pâtes à gâteau. Placer un filet d’agneau sur la moitié d’un rectangle et le recouvrir avec la moitié des champignons et des lanières de poivron.

agneaucroutepoivron

Humidifier le pourtour de la pâte. Rabattre l’autre moitié de la pâte sur la garniture. Pincer les bords pour les souder. Faire la même opération avec l’autre pâte.

agneaucroutepate

Décorer la pâte suivant la fantaisie du moment. La badigeonner avec le jaune d’oeuf mélangé à 1 c. à café d’eau. Faire cuire 15 à 20 mn au four.

agneaucroutecuit

agneaucroutecoupe

Le grain de sel :

Cette recette a été brillamment exécutée par Alexandre!