Magrets de canard à l’orange et au vinaigre de framboises

Pour 4 personnes :

  • 2 magrets de canard
  • 200 ml de jus d’orange
  • 50 ml de vinaigre de framboises
  • 1 grosse noix de beurre
  • sel, poivre

Inciser la graisse des magrets en croisillons.

Faire chauffer une poêle (sans huile) à feu vif et y déposer les magrets côté graisse. Baisser un peu le feu et cuire pendant 8 mn. Oter une partie du gras rendu et cuire 4 mn de l’autre côté.

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Sortir la viande de la poêle et la recouvrir de papier alu pour la laisser  reposer.

Pendant ce temps, enlever le surplus de gras et déglacer au vinaigre. Ajouter le jus d’orange et faire réduire pour obtenir une sauce plus épaisse. Y faire fondre le beurre en remuant. Saler, poivrer.

Découper la viande en tranches et servir avec la sauce.

Le grain de sel :

Pas compliqué et tellement bon!

 

 

Navarin d’agneau

Pour 4 personnes :

  • 1 kg d’épaule d’agneau désossée coupée en morceaux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 8 pommes de terre nouvelles
  • 200 g de petits pois surgelés
  • 1 tomate
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Eplucher l’ail et le couper en deux. Eplucher l’oignon et le hacher.

Si nécessaire, dégraisser un peu la viande.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire colorer l’agneau sur feu vif.

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Retirer la viande de la cocotte et y mettre l’oignon et l’ail à la place. Saler et faire revenir à feu moyen en remuant. Ajouter le concentré de tomates et mélanger pendant 2 mn.

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Remettre l’agneau dans la cocotte. Ajouter le vin blanc et laisser réduire en décollant les sucs de cuisson sur feu vif. Ajouter 2 dl d’eau, le bouquet garni et porter à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser cuire 1 heure sur feu doux.

Eplucher et rincer les carottes, les navets et les pommes de terre. Couper les carottes en bâtonnets et les navets en morceaux.

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Laisser les pommes de terre entières. Rincer la tomate et la couper en petits dés.

Ajouter tous ces légumes dans la cocotte

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et laisser cuire encore 1 heure, toujours sur feu doux (ajouter les petits pois 15 mn avant la fin de la cuisson).

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Poivrer, saler si nécessaire.

Le grain de sel :

Si vous trouvez des légumes primeurs, n’hésitez pas! Il faudra alors en augmenter la quantité.

Les petits pois frais sont bien meilleurs! Essayez aussi d’en trouver!

 

 

 

Agneau et poulet tikka massala

Pour 4 personnes :

  • 6 gousses d’ail
  • 5 cm de gingembre
  • 1-2 piments rouges (selon la force désirée!)
  • huile d’olive
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à café de cumin moulu
  • 2 c. à café de coriandre moulue
  • 2 c. à soupe de garam massala
  • 200 g de yaourt nature
  • 2 filets de poulet
  • 2 filets d’agneau
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 oignons
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 poignée de noix de cajou ou d’amandes
  • sel
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 citron vert

Râper l’ail et le gingembre pelés. Hacher finement le ou les piments.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire crépiter les graines de moutarde. Retirer de la poêle et ajouter au gingembre et à l’ail avec le paprika, le cumin, la coriandre et le garam massala. Mettre la moitié de cette préparation dans un saladier. Ajouter le yaourt et le poulet coupé en quatre lanières. Bien mélanger et laisser mariner au moins 1 heure.

Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter les oignons hachés et la seconde moitié du mélange d’épices.

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Laisser cuire 15 mn. Ajouter le concentré de tomates, les noix concassées, 5 dl d’eau et une 1/2 c. à café de sel. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à épaississement.

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Faire griller les viandes à la poêle selon la cuisson désirée. Servir avec la coriandre ciselée et le citron vert.

Le grain de sel :

C’est bon avec du riz basmati.

Epaule d’agneau à l’ail et à l’anis

Pour 4 personnes :

  • 1 épaule d’agneau (1,2 kg)
  • 2 têtes d’ail
  • quatre-épices
  • 2 c. à soupe de graines d’anis
  • 50 g de beurre
  • 1 dl de porto blanc

Allumer le four à 240°C.

Peler 8 gousses d’ail et les couper en quatre. Faire des incisions dans l’épaule d’agneau et y planter l’ail. Mettre la viande dans un plat à four. Mettre le reste des gousses d’ail non pelées autour de la viande. Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de quatre-épices. Ajouter les graines d’anis et le beurre coupé en petits dés.

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Verser un petit verre d’eau et le porto dans le plat et faire cuire 45 mn, en baissant la température à 200°C quand l’épaule est rôtie (environ 20-25 mn). Arroser souvent la viande.

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Avant de la découper, la laisser reposer 5 mn.

Le grain de sel :

A servir avec des flageolets, bien sûr!

Aiguillettes de canard laquées

Pour 4 personnes :

  • 700-800 g d’aiguillettes de canard
  • 1 dl de sauce soja
  • 1 dl de vinaigre
  • 150 g de sucre
  • 4 étoiles de badiane
  • 2 pincées de cannelle
  • 30 g de gingembre frais
  • 2 c. à soupe d’huile

Faire un caramel avec le sucre et 1 c. à café d’eau dans une casserole. Hors du feu, ajouter le soja, le vinaigre et 1 dl d’eau (attention aux éclaboussures!). Bien mélanger et chauffer pour faire fondre le caramel. Peler et râper le gingembre et l’ajouter au caramel avec la badiane et la cannelle. Laisser refroidir.

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Mettre les aiguillettes de canard dans un plat et les arroser de la sauce. Laisser mariner 4 heures.

Faire égoutter les aiguillettes. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y rôtir la viande.

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La débarrasser sur une assiette et à la place, verser la marinade. La laisser réduire à feu vif jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.

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Remettre la viande dans la poêle et remuer pour qu’elle soit bien enrobée de sauce.

Le grain de sel :

C’était très bon avec une purée de patates douces et un mélange de légumes chinois sautés.

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