Catégorie : Viande

Pour 4 personnes :

• 2 filets d’agneau
• 70 g d’olives noires hachées
• 500 g de champignons de Paris hachés
• 2 gousses d’ail pressées
• 1/2 bouquet de persil plat haché
• 2 pâtes à gateau feuilletées rectangulaires
• 100 g de poivrons grillés en bocal
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 jaune d’oeuf
• 25 g de beurre
• sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y dorer les filets d’agneau de tous les côtés. Les laisser refroidir.

Faire sauter les champignons de Paris et l’ail dans le beurre dans la même poêle pour faire rendre leur eau. Saler et poivrer. Ajouter les olives et le persil.

Dérouler les pâtes à gâteau. Placer un filet d’agneau sur la moitié d’un rectangle et le recouvrir avec la moitié des champignons et des lanières de poivron.

Humidifier le pourtour de la pâte. Rabattre l’autre moitié de la pâte sur la garniture. Pincer les bords pour les souder. Faire la même opération avec l’autre pâte.

Décorer la pâte suivant la fantaisie du moment. La badigeonner avec le jaune d’oeuf mélangé à 1 c. à café d’eau. Faire cuire 15 à 20 mn au four.

Le grain de sel :

Cette recette a été brillamment exécutée par Alexandre!

 

 

Pour 4 personnes :

• 2 magrets de canard
• 200 ml de jus d’orange
• 50 ml de vinaigre de framboises
• 1 grosse noix de beurre
• sel, poivre

Inciser la graisse des magrets en croisillons.

Faire chauffer une poêle (sans huile) à feu vif et y déposer les magrets côté graisse. Baisser un peu le feu et cuire pendant 8 mn. Oter une partie du gras rendu et cuire 4 mn de l’autre côté.

Sortir la viande de la poêle et la recouvrir de papier alu pour la laisser  reposer.

Pendant ce temps, enlever le surplus de gras et déglacer au vinaigre. Ajouter le jus d’orange et faire réduire pour obtenir une sauce plus épaisse. Y faire fondre le beurre en remuant. Saler, poivrer.

Découper la viande en tranches et servir avec la sauce.

Le grain de sel :

Pas compliqué et tellement bon!

 

 

Pour 4 personnes :

• 1 kg d’épaule d’agneau désossée coupée en morceaux
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 4 carottes
• 2 navets
• 8 pommes de terre nouvelles
• 200 g de petits pois surgelés
• 1 tomate
• 1 bouquet garni
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 dl de vin blanc
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Eplucher l’ail et le couper en deux. Eplucher l’oignon et le hacher.

Si nécessaire, dégraisser un peu la viande.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire colorer l’agneau sur feu vif.

Retirer la viande de la cocotte et y mettre l’oignon et l’ail à la place. Saler et faire revenir à feu moyen en remuant. Ajouter le concentré de tomates et mélanger pendant 2 mn.

Remettre l’agneau dans la cocotte. Ajouter le vin blanc et laisser réduire en décollant les sucs de cuisson sur feu vif. Ajouter 2 dl d’eau, le bouquet garni et porter à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser cuire 1 heure sur feu doux.

Eplucher et rincer les carottes, les navets et les pommes de terre. Couper les carottes en bâtonnets et les navets en morceaux.

Laisser les pommes de terre entières. Rincer la tomate et la couper en petits dés.

Ajouter tous ces légumes dans la cocotte

et laisser cuire encore 1 heure, toujours sur feu doux (ajouter les petits pois 15 mn avant la fin de la cuisson).

Poivrer, saler si nécessaire.

Le grain de sel :

Si vous trouvez des légumes primeurs, n’hésitez pas! Il faudra alors en augmenter la quantité.

Les petits pois frais sont bien meilleurs! Essayez aussi d’en trouver!

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 1 épaule d’agneau (1,2 kg)
• 2 têtes d’ail
• quatre-épices
• 2 c. à soupe de graines d’anis
• 50 g de beurre
• 1 dl de porto blanc

Allumer le four à 240°C.

Peler 8 gousses d’ail et les couper en quatre. Faire des incisions dans l’épaule d’agneau et y planter l’ail. Mettre la viande dans un plat à four. Mettre le reste des gousses d’ail non pelées autour de la viande. Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de quatre-épices. Ajouter les graines d’anis et le beurre coupé en petits dés.

Verser un petit verre d’eau et le porto dans le plat et faire cuire 45 mn, en baissant la température à 200°C quand l’épaule est rôtie (environ 20-25 mn). Arroser souvent la viande.

Avant de la découper, la laisser reposer 5 mn.

Le grain de sel :

A servir avec des flageolets, bien sûr!