Knöpfli aux champignons à la crème safranée

Pour 4 personnes :

  • 500-600 g de knöpflis
  • 150 g de champignons de Paris émincés
  • 10 g de cornes d’abondance séchées
  • 1 échalote hachée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1,5 dl de bouillon
  • 1 pot de demi-crème pour sauces
  • 1 sachet de safran
  • 8 tomates séchées à l’huile émincées
  • beurre
  • sbrinz râpé
  • thym
  • sel, poivre

Faire réhydrater les cornes d’abondance dans de l’eau tiède pendant environ 1 heure.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire suer l’échalote et l’ail pendant 3-4 mn. Ajouter les champignons, mouiller avec le bouillon et faire mijoter 5 mn.

spatzlischampignons

Faire dorer les knöpflis dans une poêle avec du beurre.

Mélanger la crème et le safran et l’ajouter aux champignons avec les tomates séchées. Saupoudrer d’un peu de thym et porter à ébullition. Ajouter les knöpflis, saler, poivrer. Parsemer d’un peu de sbrinz.

Le grain de sel :

On peut aussi servir en accompagnement d’une viande ou incorporer des dés de blancs de poulet dans le plat.

Remplacez éventuellement les cornes d’abondance par des bolets.

 

 

 

Pot-au-feu traditionnel

Pour 4 personnes :

  • 2 kg de bouilli
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe de gros sel
  • 8 carottes
  • 4 navets
  • 4 panais
  • 4 blancs de poireau
  • 2 branches de céleri

Verser 3 litres d’eau dans une grande casserole. Y mettre le bouilli, porter à ébullition et faire cuire 1 heure en écumant.

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Eplucher l’oignon et le piquer des clous de girofle. Eplucher et écraser l’ail. Les ajouter dans la casserole avec le bouquet garni et le gros sel. Porter à ébullition, écumer, baisser le feu et laisser mijoter 2 heures en écumant de temps en temps.

Eplucher les légumes et les ajouter au bouilli et faire cuire encore 1 heure. Ajouter de l’eau si nécessaire.

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Couper la viande en tranches et la servir avec les légumes. Arroser d’un peu de bouillon. A déguster avec de la moutarde, de la crème de raifort ou plus spécial, avec un pot de Tartinerie ail confit, carotte, noisette & genièvre que l’on trouve à l’Epicerie de Villars-sur-Ollon (merci encore Christine!).

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Le grain de sel :

N’hésitez pas à cuire assez de viande (et de carottes). Avec les restes, vous pourrez faire une succulente salade ! (Bientôt en ligne ici même!)

On peut cuire aussi des os à moelle dans le bouillon pendant 30 mn (c’est calorique, mais c’est bon!).

 

Riz à la chinoise au poulet

Pour 2 personnes :

  • 120 g de riz
  • 250 g de blancs de poulet
  • 100 g de germes de soja
  • 80 g de petits pois congelés
  • 1 petit poireau
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de porto blanc
  • curry, coriandre et gingembre en poudre
  • 10 g de beurre
  • 3 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Couper le poulet en lamelles.

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Le mettre dans un saladier et l’arroser de la sauce soja et du porto. Laisser mariner 30 mn au frais.

Faire revenir le riz dans 1 c. à soupe d’huile chaude. Mouiller avec 4 dl d’eau bouillante dès coloration. Saler et faire cuire à votre convenance (env. 20 mn).

Nettoyer le poireau et l’émincer.

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Faire blanchir les germes de soja 2 mn à l’eau bouillante salée.

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Faire étuver les petits pois congelés 10 mn dans un peu d’eau bouillante salée avec le beurre et les égoutter.

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Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans un wok (ou une poêle) et y faire sauter le poulet égoutté sur feu vif pendant 4-5 mn.

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Saupoudrer d’une c. à soupe de curry et d’une c. à café de coriandre et une de gingembre. Bien mélanger.

Réserver le poulet au chaud. Mettre le poireau et les germes de soja dans le wok. Mouiller avec la marinade et laisser cuire 5 mn. Ajouter le riz, les petits pois et le poulet. Rectifier l’assaisonnement et mélanger.

Le grain de sel :

Evidemment que, point de vue épices, c’est à votre convenance!

 

 

Bouchées jardinières océanes

Pour 2 personnes :

  • 4 coques pour vol-au-vent
  • 120 g de pois mange-tout
  • 100 g de rosettes de brocolis
  • 2 carottes
  • 2 oignons nouveaux
  • 150 g de crevettes cuites
  • 3 c. à café de ciboulette ciselée
  • 1-1,5 dl de vin blanc
  • 1 c. à soupe de vermouth (Noilly Prat ou Martini blanc)
  • 1,5 dl de demi-crème
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 1 dosette de safran
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Tailler les pois mange-tout en biseau, en lanières de 2 cm de large. Couper les rosettes de brocolis en quatre. Couper les carottes épluchées en deux dans la longueur, puis en biseau, env. 1/2 cm d’épaisseur. Laisser 2 cm de vert aux oignons nouveaux et les couper en quatre.

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Chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir les pois mange-tout, les brocolis et les carottes pendant 5 mn à feu moyen, en mélangeant de temps en temps.

Faire cuire les coques 10-12 mn au four.

Ajouter les oignons et faire cuire encore 5 mn.

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Mouiller avec 1 dl d’eau, saler, poivrer. Cuire encore pendant 5 mn.

Récupérer le jus de cuisson dans une petite casserole. Compléter avec le vin blanc selon la quantité de jus pour obtenir 2 dl au total. Ajouter le vermouth et faire réduire de moitié. Mélanger la crème, la Maïzena et le safran. Verser dans la sauce en mélangeant. Laisser bouillir 1 mn pour épaissir la sauce. Saler, poivrer. Ajouter les crevettes et verser sur les légumes tenus au chaud.

Remplir les coques des légumes aux crevettes et déguster.

Le grain de sel :

En saison ou selon vos goûts, remplacez les brocolis par des asperges vertes.

 

Vol-au-vent au poulet et aux champignons

Pour 4 personnes :

  • 8 coques de vol-au-vent
  • 400 g de blancs de poulet
  • 1 échalote
  • 1 dl de vin blanc
  • 20 g de morilles séchées
  • 1 bte de champignons de Paris émincés
  • 2,5 dl de crème entière
  • 2,5 dl de demi-crème
  • 1 bouquet de ciboulette ciselée
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre, aromat

Quelques heures avant, réhydrater les morilles dans de l’eau tiède.

Préchauffer le four à 200°C.

Hacher l’échalote.

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Faire fondre le beurre dans une casserole et y étuver l’échalote. Ajouter les morilles et cuire 2-3 mn. Déglacer au vin blanc et le laisser s’évaporer. Mouiller avec la crème et faire cuire 15mn.

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Saler, poivrer, saupoudrer d’aromat, selon les goûts.

Mettre les coques au four pendant 8-10 mn.

Couper le poulet en dés.

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L’ajouter à la sauce avec les champignons de Paris. Laisser cuire sur feu moyen pendant env. 10 mn.

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Saupoudrer de ciboulette. Verser la farce dans les coques et servir.

Le grain de sel :

Servez avec des brocolis bien frais… 😉