Apéro « j’en mets partout »

Pour 1 baguette :

  • 1 baguette
  • 1 oignon haché
  • 1/2 poivron rouge en dés
  • 200 g de blancs de poulet en lamelles
  • 1 petite boîte de maïs
  • 2,5 dl de coulis de tomates
  • 1 dl de crème
  • piment de Cayenne
  • 1 tomate en dés
  • 100 g  de cheddar râpé
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Enlever la croûte de la baguette pour faire une barquette et retirer une partie de la mie. Dans une pôele, faire revenir l’oignon et le poivron dans l’huile pendant 5 mn.

Ajouter le poulet et le faire cuire 2-3 mn. Incorporer le maïs, le coulis de tomates, la crème et le piment. Saler, poivrer. Laisser mijoter 5 mn. Ajouter les dés de tomates.

Farcir la baguette avec cette préparation et parsemer de cheddar. Enfourner pendant 15-20 mn.

Le grain de sel :

Prévoyez une assiette, une serviette et éventuellement, une fourchette et un couteau!

Crème de petits pois à la menthe

Pour 6 petites verrines:

  • 400 g de petits pois surgelés
  • 1 pomme de terre (100g)
  • 50 g de lardons
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • 1 c. à soupe de menthe hachée
  • 1 cube de bouillon
  • sel, poivre

Eplucher l’oignon et la pomme de terre. Les couper en dés.

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Faire fondre le beurre avec l’huile dans une casserole et ajouter les pommes de terre et les oignons. Faire cuire à feu doux 5 mn.

Ajouter 2,5 dl d’eau, le cube de bouillon et la menthe. Laisser cuire encore 5 mn après ébullition. Verser les petits pois et laisser cuire à nouveau 5 mn.

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Passer les petits pois au moulin à légumes avec une grille fine dans un saladier.

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Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer selon goût. Laisser refroidir. Verser dans 6 verrines.

Au moment de servir, faire griller les lardons et les répartir sur la crème.

Le grain de sel :

C’est frais, c’est bon!

 

 

Tarte au saumon fumé

Pour 6-8 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 8 tranches de saumon fumé
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de zeste de citron
  • quelques câpres
  • 1/2 botte d’aneth

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette. Recouvrir avec du papier sulfurisé et lester avec des billes en céramique ou des légumes secs.

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Faire cuire au four pendant 10 mn. Enlever le lest et cuire encore 10 mn. Laisser refroidir.

Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron. Saler légèrement. Verser-en la moitié sur la pâte, ajouter l’oignon

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et les tranches de saumon fumé.  Napper du reste de crème, parsemer de câpres selon les goûts, de zeste de citron râpé et d’aneth ciselé.

Le grain de sel :

Ça change des canapés au saumon.

 

Toast radis-chèvre

Pour 16 toasts :

  • 150 g de fromage de chèvre frais (Chavroux)
  • 1 botte de radis
  • 4 tranches de pain de campagne
  • poivre

Mixer les radis pour obtenir des petits morceaux.

Dans un bol, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette, poivrer et ajouter les radis.

Toaster le pain, le couper en quatre et le tartiner avec la préparation aux radis. Saupoudrer d’un peu de poivre concassé.

Le grain de sel :

C’est vite fait et c’est très frais!

 

Salmorejo

Pour 6 verrines :

  • 750 g de tomates mûres
  • 150 g de pain rassis
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 1,5 dl d’huile d’olive
  • 1 oeuf dur
  • 2 tranches de jambon cru serrano
  • sel, poivre

Ebouillanter les tomates et les peler. Les couper en deux, les épépiner et les détailler en petits dés. Les mettre dans un bol.

Peler et hacher la gousse d’ail. Emietter grossièrement le pain. L’ajouter dans le bol avec l’ail, le vinaigre et la moitié de l’huile. Mélanger, couvrir le bol et le mettre au frais pendant 12 h.

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Au bout de ce temps, sortir le salmorejo du frigo. Saler, poivrer. Bien mixer la préparation en incorporant petit à petit le reste de l’huile. Ça doit être épais et crémeux. Verser dans 6 verrines et décorer avec l’oeuf dur haché et le jambon cru en petites lamelles. Servir bien frais.

Le grain de sel :

Le salmorejo est une spécialité d’Andalousie. Ça s’apparente au gazpacho, mais en beaucoup plus épais.