Faire cuire les pommes de terre en robe des champs à l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide et les laisser refroidir complètement. Les peler et les couper en gros dés.
Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise et la moutarde. Ajouter le vinaigre et l’huile. Faire bouillir 2 dl d’eau avec la demi-tablette de bouillon pendant 2-3mn. L’ajouter petit à petit à la sauce jusqu’à obtenir une sauce assez fluide.
Hacher l’échalote et l’ajouter à la sauce.
Mélanger les pommes de terre avec la sauce et parsemer de ciboulette ciselée.
Le grain de sel :
Version sympa de ma salade de pommes de terre, un peu croquante grâce à l’échalote.
Mélanger 2 c. à soupe d’huile d’olive avec le jus d’un demi-citron, la gousse d’ail pressée, saupoudrer d’un peu de piment de cayenne et du cumin. Badigeonner l’agneau coupé en tranches de ce mélange. Filmer et réserver 1 heure au frais.
Rincer et essorer le cresson. Emincer l’oignon. Mélanger le yaourt avec le jus d’un demi-citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive et la menthe ciselée. Saler, poivrer.
Faire cuire l’agneau égoutté dans une poêle dans de l’huile bien chaude. Saler, poivrer. Couper la viande en lanières. Servir avec les pains pita réchauffés au micro-ondes, le cresson, l’oignon et le yaourt.
Le grain de sel :
Posez tout au milieu de la table et chacun se sert selon ses goûts.
Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les hacher. Eplucher les oignons grelots (ou éplucher et hacher grossièrement l’oignon). Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles. Peler l’ail et l’écraser.
Faire revenir les tendrons à l’huile dans une cocotte. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer et les réserver.
Jeter l’huile de cuisson restante et la remplacer par du beurre. Y faire revenir les lardons, les oignons et les champignons.
Lorsqu’ils sont bien rissolés, remettre les tendrons dans la cocotte. Ajouter les tomates, le vin blanc et l’ail. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. Mettre le bouillon dans 15 cl d’eau bouillante avec le concentré de tomates. Le verser dans la cocotte et ajouter le bouquet garni. Poivrer. Saler si nécessaire.
Saler, poivrer l’intérieur et l’extérieur des coquelets. Les mettre dans un plat à four beurré. Faire rôtir au four pendant 40 mn en les tournant à mi-cuisson et en les arrosant 2-3 fois de leur jus.
Eplucher et couper la mangue en tranches.
Dans un bol, mélanger le miel d’acacia, la sauce soja, le vinaigre de cidre et les graines de sésame.
Sortir les coquelets du four et les transvaser dans une poêle chaude légèrement beurrée. Les arroser du mélange au miel. Faire bouillir 2 mn sur feu vif. Baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant 5 mn sans cesser d’arroser la viande. La sauce doit devenir sirupeuse et napper les coquelets.
Faire chauffer du beurre dans une poêle et faire revenir la mangue 2 mn. Arroser de 3 c. à soupe de la sauce des coquelets. Tourner délicatement et retirer du feu.
Servir avec du riz.
Le grain de sel :
Vous pouvez utiliser un plat qui peut aller au four et sur le feu. Mais ne faites pas comme moi, avec un plat qui ne supporte pas le feu violent du gaz et qui explose en laissant déverser toute la sauce sur le fourneau! 35 ans et plus d’expérience et on fait encore des conneries! Comme vous pouvez le constater sur la photo, ça manque légèrement de sauce!
C’est un joli restaurant au bord du lac, à côté de la désormais célèbre fourchette plantée dans l’eau. L’extérieur donne déjà envie d’y entrer et je me réjouis de manger sur la terrasse si un jour nous avons des températures correctes.
En entrant, nous sommes ravis d’être là, dans ce restaurant à l’ambiance chaleureuse, avec une décoration très étudiée et une atmosphère conviviale.
Accueil tout aussi chaleureux du personnel, très sympa et souriant. Même Hunter est tout de suite mis à l’aise!
Le concept est original dans la proposition des plats : nous avons le choix entre plusieurs thèmes. En entrée, les champs, la mer, le potager et le foie gras. En plat, la terre, le lac, la ferme et le rossini. En dessert, le fromage, le chocolat, les cocktails glacés, le verger, le classique. Et tous se composent de trois mets différents.
Ce jour-là, il y a eu le foie gras (assiette composée de crumble printanier de foie gras, blinis à la terrine maison et espuma de foie gras)
et les champs (mille-feuilles de polenta à la provençale, brochette de légumes grillés, crème de chèvre au miel et au thym, chiffonnade de volaille à la sauge & jambon cru).
Pour la suite, la terre (tagliata de noix de veau, rondini farci à la mozzarella, vitello artichaut)
et le lac (filet de féra à la courge, accras de brochet, kritharakis au cresson, club sandwich à l’anguille fumée).
Pour ceux qui préfèrent ne goûter qu’un seul mets, il y a aussi la suggestion du jour, en l’occurence la côte de veau cuisson basse température (cuisson parfaite!), sauce morilles, pâtes fraîches maison.
Bilan de la dégustation : tout est très bon. Mention spéciale pour l’espuma de foie gras, très aérienne et goûteuse. Petit bémol pour le rondini pas assez cuit à mon goût et farce un peu sèche.
Après tout ça, plus de place pour les desserts! Dommage, ils sont très tentants. La prochaine fois, on fera l’impasse sur les entrées.
Voilà, la terrasse a été testée et approuvée. Très agréable, elle donne le loisir de regarder tous les types de transport sur une, deux, trois, voire quatre roues (mais pas de voitures!) sur la promenade au bord du lac. C’est très animé, vive l’été!
Vue de notre tableVue de notre table sur les magnifiques fleurs
La carte a été un peu changée. Par exemple, en entrée, à la place du lac, nous trouvons la mer (maquereau à la flamme, croquette de crevette, sashimi de dorade). Idem en plat le lac est aussi remplacé par la mer (filet de rascasse, pommes écrasées au fenouil, citron et poutargue, cassolette de poulpe à la sétoise).
Avec l’apéro, on nous apporte une petite mise en bouche, un toast de mousse d’aubergine. Très frais, ça passe bien.
Notre choix du jour, la ferme, composée de pastilla d’agneau, de kefta d’agneau et houmos de petits pois, canon rôti (filet des côtes d’agneau), taboulé de quinoa grenade et granny smith.
Magnifique taboulé bien croquant, magnifique houmos de petits pois, magnifique petite sauce pour le canon, magnifique kefta avec sa petite harissa. Par contre, la viande de la pastilla était quasiment moulue. Il manquait aussi le côté sucré-salé de la pastilla (sucre, cannelle).
Cette fois, on a pu goûter les desserts. Le chocolat : moelleux, mousse et glace caramel au beurre salé maison. Joli coeur coulant du moelleux, mais glace déjà à moitié fondue,
et le verger : tartare de fraise à la verveine, sorbet maison fraise et cardamome, fraisier à la pistache. Bon mélange des saveurs et fraîcheur à tous les niveaux!
Les serveurs travaillent toujours aussi bien, avec le sourire en prime!
Le grain de sel :
Si vous voulez passer du bon temps, vous avez trouvé l’adresse!
