Pour 4 personnes :
- 4 tendrons (env. 300 g/pièce)
- 4 tomates
- 150 g d’oignons grelots (ou 1 oignon)
- 200 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 150 g de lardons
- 2 dl vin blanc
- 1/2 cube de bouillon
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
- beurre
- sel, poivre
- huile
Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les hacher. Eplucher les oignons grelots (ou éplucher et hacher grossièrement l’oignon). Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles. Peler l’ail et l’écraser.
Faire revenir les tendrons à l’huile dans une cocotte. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer et les réserver.
Jeter l’huile de cuisson restante et la remplacer par du beurre. Y faire revenir les lardons, les oignons et les champignons.
Lorsqu’ils sont bien rissolés, remettre les tendrons dans la cocotte. Ajouter les tomates, le vin blanc et l’ail. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. Mettre le bouillon dans 15 cl d’eau bouillante avec le concentré de tomates. Le verser dans la cocotte et ajouter le bouquet garni. Poivrer. Saler si nécessaire.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter 2 h.
Le grain de sel :
Servir avec une bonne purée maison.