1 pâte à tarte flambée rectangulaire ou une pâte à pizza
thym
1 pot de crème fraîche épaisse
thym
poivre
huile d’olive
Préchauffer le four à 220°C. Peler et émincer l’oignon et le faire dorer dans une poêle dans l’huile d’olive pendant 10 mn. Ajouter les lardons et les faire rissoler. Poivrer.
Dérouler la pâte et découper 12 disques (avec un emporte-pièce ou un verre). Y étaler un peu de crème, saupoudrer de thym et recouvrir des oignons et lardons.
Chauffer une noix de beurre dans une casserole et y faire dorer l’échalote quelques minutes. Ajouter le cognac et flamber (attention de bien éteindre la hotte de ventilation!). Verser le madère et la sauce claire. Ajouter le paprika, le piment de cayenne, un peu de tabasco selon les goûts, le ketchup, le vin blanc, la sauce Worcester et la moutarde. Faire réduire. Ajouter le jus du demi-citron et la crème. Si nécessaire, saler et poivrer.
Eplucher les carottes. Enlever la première coque dure des fenouils et les couper en deux. Eplucher les raves et les couper en deux. Enlever les extrémités des courgettes et les couper en deux. Couper le poivron en quatre et l’égrainer. Couper les tomates en quatre.
Mettre les carottes, les raves, les fenouils et les tomates dans une casserole. Couvrir largement d’eau. Amener à ébullition. Ajouter le bouillon, le concentré de tomates et le ras-el-hanout. Saler si nécessaire.
Cuire à petits bouillons pendant env. 15 mn. Ajouter le poivron et les courgettes et cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Remettre de l’eau si nécessaire. En fin de cuisson, ajouter les pois chiches pour les réchauffer.
Pendant ce temps, préparer le couscous. Faire bouillir 2 tasses d’eau salée avec 1 c. à soupe d’huile. Enlever du feu et ajouter le couscous. Ajouter une noix de beurre et couvrir la casserole. Laisser gonfler et égrainer à la fourchette.
Dans un bol, verser 3-4 louches de bouillon et mélanger avec l’harissa (quantité selon le piquant désiré!) et le servir avec le couscous.
Réalisé par Naomi
Le grain de sel :
Bon, si vraiment ça vous manque, vous pouvez très bien rôtir des merguez!
Et si vous aimez, mettez des raisins secs trempés dans de l’eau pendant 2-3 heures dans la graine de couscous.
Laver la salade verte et la disposer dans 4 assiettes. Laver les tomates, les couper en dés et les parsemer sur la salade. Eplucher le concombre, le couper en rondelles et l’ajouter sur la salade. Laver, épépiner le poivron, le couper en dés et l’éparpiller sur la salade. Peler un oignon, l’émincer et l’arranger sur la salade. Couper les fonds d’artichauts et les oeufs durs en quatre et les disposer sur la salade. Enfin, émietter le thon égoutté par-dessus tout ça.
Faire la sauce à salade en mélangeant la moutarde, la mayonnaise, l’aromat, le Maggi, le vinaigre et l’huile. Ajouter 2-3 c. à soupe d’eau si elle est trop épaisse. La verser sur la salade et servir.
Le grain de sel :
Bon, pour les puristes, il y a certains ingrédients qui entrent dans la composition de la vraie salade niçoise. Mais l’important c’est qu’il y ait au moins du thon! Alors, faites-vous plaisir avec vos crudités préférées!
