Pour 4 personnes :
- 12 asperges vertes
- 100 g de pousses d’épinard
- 200 g de coeur de saumon fumé
- 8 c. à soupe de crème liquide
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de jus de citron
- sel, poivre
Eplucher les asperges et les faire cuire à l’eau bouillante salée. Les passer sous l’eau froide.
Disposer les feuilles d’épinard lavées et bien essorées dans 4 assiettes. Recouvrir avec les asperges et le saumon coupé en lamelles.
Verser le citron par-dessus. Saler, poivrer. Mélanger la crème et l’huile d’olive et en assaisonner la salade.
Le grain de sel :
Servir avec une foccacia.