paella

Paella

Pour 8 personnes :

  • 800  g de cuisses de poulet désossées et sans la peau
  • 200 g d’anneaux de calamars
  • 16 gambas
  • 1 poivron vert en gros dés
  • 1 poivron rouge en gros dés
  • 1 sachet de bouillon de crustacés Ariaké
  • 600 g de moules de bouchot
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 100 g de petits pois
  • 800 g de riz bomba
  • 3 c. à café de pimenton de la Vera
  • 2 sachets de safran
  • 1 citron vert
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • 1/2 échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 1 dl de vin blanc

Pour le sofrito de tomate :

  • 1/4 d’oignon rouge
  • 1/4 d’oignon jaune
  • 1/2 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 de poivron vert
  • 1/4 de carotte
  • 1/4 de blanc de poireau
  • 1 bte de tomates concassées de 400 g
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de romarin
  • sel, poivre
  • 1 pincée de sucre

Pour faire le sofrito, couper tous les légumes en julienne. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons, les échalotes et l’ail. Ajouter le reste des légumes (sans les tomates) et laisser compoter env. 10 mn.

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Déglacer au vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les tomates, le laurier et le romarin. Laisser confire sur feu doux pendant 40 mn.

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Saler, poivrer, ajouter le sucre. Passer ce mélange au moulin à légumes.

Couper le poulet en morceaux de 30 g environ. Couper les poivrons en gros cubes. Faire chauffer 2,5 litres d’eau et y faire infuser le sachet de bouillon.

Faire chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle à paella. Y faire revenir le poulet.

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Ajouter les petits pois, les poivrons et l’ail. Ajouter le riz et le nacrer sans laisser brûler. Ajouter le sofrito et bien mélanger le tout. Ajouter le pimenton.

Verser le bouillon de crustacés bien chaud, ajouter le safran et râper le zeste de citron vert par-dessus. Porter à ébullition et laisser cuire sur feu vif. Quand le liquide a bien réduit, baisser le feu. Cuire env. 20-25 mn en tout.

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Goûter, saler et continuer la cuisson si nécessaire (en rajoutant de l’eau si c’est sec).

Faire bouillir 1 dl d’eau, le vin blanc et le laurier dans une casserole. Ajouter les moules et les cuire pendant 2-3 mn à couvert. Faire rôtir les gambas dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Même chose pour les anneaux de calamars.

Quand le riz est cuit, ajouter les calamars et mélanger. Disposer les moules et les gambas sur le riz.

Le grain de sel :

C’est certes un peu long à préparer, mais ça en vaut la peine!

 

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