Pour 2 personnes
- 1 échalote hachée
- 70 ml de vin blanc
- 10 ml de jus de citron
- 1 tombée de crème
- 80 g de beurre bien froid + 1 noix
- sel, poivre
Faire suer l’échalote dans la noix de beurre dans une petite casserole. Ajouter le vin blanc et le jus de citron.
Laisser réduite à env. 2 c. à soupe de liquide. Verser la crème et ajouter le beurre en morceaux sur feu vif en mélangeant continuellement jusqu’à liaison. Eventuellement passer au chinois pour éliminer l’échalote et avoir une sauce lisse. Saler, poivrer.
Les grains de sel :
Si le reste n’est pas encore prêt, tenez au chaud dans un bain-marie.
Vous pouvez servir cette sauce avec du poisson.
Si vous êtes au régime, ne faites pas cette recette! Dommage c’est trop bon!