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Aiguillettes de canard laquées

Pour 4 personnes :

  • 700-800 g d’aiguillettes de canard
  • 1 dl de sauce soja
  • 1 dl de vinaigre
  • 150 g de sucre
  • 4 étoiles de badiane
  • 2 pincées de cannelle
  • 30 g de gingembre frais
  • 2 c. à soupe d’huile

Faire un caramel avec le sucre et 1 c. à café d’eau dans une casserole. Hors du feu, ajouter le soja, le vinaigre et 1 dl d’eau (attention aux éclaboussures!). Bien mélanger et chauffer pour faire fondre le caramel. Peler et râper le gingembre et l’ajouter au caramel avec la badiane et la cannelle. Laisser refroidir.

aiguillettescaramel

Mettre les aiguillettes de canard dans un plat et les arroser de la sauce. Laisser mariner 4 heures.

Faire égoutter les aiguillettes. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y rôtir la viande.

aiguillettescuisson

La débarrasser sur une assiette et à la place, verser la marinade. La laisser réduire à feu vif jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.

aiguillettessauce

Remettre la viande dans la poêle et remuer pour qu’elle soit bien enrobée de sauce.

Le grain de sel :

C’était très bon avec une purée de patates douces et un mélange de légumes chinois sautés.

aiguilletteslegumes

 

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