bouchees

Bouchées jardinières océanes

Pour 2 personnes :

  • 4 coques pour vol-au-vent
  • 120 g de pois mange-tout
  • 100 g de rosettes de brocolis
  • 2 carottes
  • 2 oignons nouveaux
  • 150 g de crevettes cuites
  • 3 c. à café de ciboulette ciselée
  • 1-1,5 dl de vin blanc
  • 1 c. à soupe de vermouth (Noilly Prat ou Martini blanc)
  • 1,5 dl de demi-crème
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 1 dosette de safran
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Tailler les pois mange-tout en biseau, en lanières de 2 cm de large. Couper les rosettes de brocolis en quatre. Couper les carottes épluchées en deux dans la longueur, puis en biseau, env. 1/2 cm d’épaisseur. Laisser 2 cm de vert aux oignons nouveaux et les couper en quatre.

boucheeslegumes

Chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir les pois mange-tout, les brocolis et les carottes pendant 5 mn à feu moyen, en mélangeant de temps en temps.

Faire cuire les coques 10-12 mn au four.

Ajouter les oignons et faire cuire encore 5 mn.

boucheescuisson

Mouiller avec 1 dl d’eau, saler, poivrer. Cuire encore pendant 5 mn.

Récupérer le jus de cuisson dans une petite casserole. Compléter avec le vin blanc selon la quantité de jus pour obtenir 2 dl au total. Ajouter le vermouth et faire réduire de moitié. Mélanger la crème, la Maïzena et le safran. Verser dans la sauce en mélangeant. Laisser bouillir 1 mn pour épaissir la sauce. Saler, poivrer. Ajouter les crevettes et verser sur les légumes tenus au chaud.

Remplir les coques des légumes aux crevettes et déguster.

Le grain de sel :

En saison ou selon vos goûts, remplacez les brocolis par des asperges vertes.

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *


*