moqueca

Moqueca de Bahia

Pour 4 personnes :

  • 600-700 g de cabillaud
  • 1 citron vert
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 oignon de printemps
  • 2,5 dl de fumet de poisson
  • 1 bte de tomates concassées
  • 2,5 dl de lait de coco
  • 1 piment rouge
  • 2 c. à soupe d’huile de coco
  • sel, poivre

Couper le cabillaud en gros cubes et le faire mariner dans le jus de citron vert, saler, poivrer. Réserver au frais.

Emincer finement les oignons et l’ail. Couper les poivrons en lamelles et hacher l’oignon de printemps.

Verser le fumet de poisson dans une casserole. Ajouter les oignons, l’ail, les poivrons, la moitié de la coriandre ciselée et l’oignon de printemps. Laisser mijoter 1 heure.

Au bout de 30 mn, ajouter les tomates concassées sans le jus, le lait de coco et, selon les goûts, le piment taillé en rondelles.

Moquecasauce

Ensuite,  ajouter le poisson et l’huile de coco. Laisser mijoter pendant environ 10 mn. Parsemer du reste de coriandre ciselée et servir avec un riz basmati.

Le grain de sel :

A essayer aussi avec, par exemple, de la lotte ou des crevettes.

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