Catégorie : Viande

Agneau et poulet tikka massala

Pour 4 personnes :

  • 6 gousses d’ail
  • 5 cm de gingembre
  • 1-2 piments rouges (selon la force désirée!)
  • huile d’olive
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à café de cumin moulu
  • 2 c. à café de coriandre moulue
  • 2 c. à soupe de garam massala
  • 200 g de yaourt nature
  • 2 filets de poulet
  • 2 filets d’agneau
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 oignons
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 poignée de noix de cajou ou d’amandes
  • sel
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 citron vert

Râper l’ail et le gingembre pelés. Hacher finement le ou les piments.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire crépiter les graines de moutarde. Retirer de la poêle et ajouter au gingembre et à l’ail avec le paprika, le cumin, la coriandre et le garam massala. Mettre la moitié de cette préparation dans un saladier. Ajouter le yaourt et le poulet coupé en quatre lanières. Bien mélanger et laisser mariner au moins 1 heure.

Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter les oignons hachés et la seconde moitié du mélange d’épices.

tikkamassalasauce

Laisser cuire 15 mn. Ajouter le concentré de tomates, les noix concassées, 5 dl d’eau et une 1/2 c. à café de sel. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à épaississement.

tikkamassalasauce2

Faire griller les viandes à la poêle selon la cuisson désirée. Servir avec la coriandre ciselée et le citron vert.

Le grain de sel :

C’est bon avec du riz basmati.

Epaule d’agneau à l’ail et à l’anis

Pour 4 personnes :

  • 1 épaule d’agneau (1,2 kg)
  • 2 têtes d’ail
  • quatre-épices
  • 2 c. à soupe de graines d’anis
  • 50 g de beurre
  • 1 dl de porto blanc

Allumer le four à 240°C.

Peler 8 gousses d’ail et les couper en quatre. Faire des incisions dans l’épaule d’agneau et y planter l’ail. Mettre la viande dans un plat à four. Mettre le reste des gousses d’ail non pelées autour de la viande. Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de quatre-épices. Ajouter les graines d’anis et le beurre coupé en petits dés.

epauleagneauplat

Verser un petit verre d’eau et le porto dans le plat et faire cuire 45 mn, en baissant la température à 200°C quand l’épaule est rôtie (environ 20-25 mn). Arroser souvent la viande.

epauleagneaurotie

Avant de la découper, la laisser reposer 5 mn.

Le grain de sel :

A servir avec des flageolets, bien sûr!

Aiguillettes de canard laquées

Pour 4 personnes :

  • 700-800 g d’aiguillettes de canard
  • 1 dl de sauce soja
  • 1 dl de vinaigre
  • 150 g de sucre
  • 4 étoiles de badiane
  • 2 pincées de cannelle
  • 30 g de gingembre frais
  • 2 c. à soupe d’huile

Faire un caramel avec le sucre et 1 c. à café d’eau dans une casserole. Hors du feu, ajouter le soja, le vinaigre et 1 dl d’eau (attention aux éclaboussures!). Bien mélanger et chauffer pour faire fondre le caramel. Peler et râper le gingembre et l’ajouter au caramel avec la badiane et la cannelle. Laisser refroidir.

aiguillettescaramel

Mettre les aiguillettes de canard dans un plat et les arroser de la sauce. Laisser mariner 4 heures.

Faire égoutter les aiguillettes. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y rôtir la viande.

aiguillettescuisson

La débarrasser sur une assiette et à la place, verser la marinade. La laisser réduire à feu vif jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.

aiguillettessauce

Remettre la viande dans la poêle et remuer pour qu’elle soit bien enrobée de sauce.

Le grain de sel :

C’était très bon avec une purée de patates douces et un mélange de légumes chinois sautés.

aiguilletteslegumes

 

Osso-buco à la gremolata

Pour 2 personnes :

  • 2 tranches de jarret de veau (env. 250g/pce)
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 4 branches de céleri-branche
  • 3 dl de vin rouge
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Pour la gremolata :

  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • le zeste de 1 citron

Couper les légumes en petits morceaux.

ossobucolegumes

Dans une cocotte, saisir la viande dans l’huile à feu vif.

ossobucoviande

Ajouter les légumes, faire revenir 5 mn.

ossobucocuisson

Verser le vin rouge. Bien gratter les sucs de cuisson. Couvrir et laisser mijoter 3 heures à feu doux.

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Saler, poivrer. Sortir la viande de la cocotte et mixer la sauce. Remettre la viande dans la cocotte.

 

Mélanger tous les ingrédients de la gremolata et la parsemer sur les osso-buco lors du service.

Le grain de sel :

Servez ce plat avec un risotto à la milanaise.

Saucisses à rôtir, sauce à l’oignon

Pour 4 personnes :

  • 800 g de saucisse de porc à rôtir (ou 4 saucisses portions)
  • 1 gros oignon
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 c. à soupe de sauce de rôti liée
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre, aromat

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire rôtir la saucisse.

L’enlever de la poêle et y faire revenir les oignons pour qu’ils dorent. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter 1 dl d’eau et la sauce de rôti liée. Saler, poivrer, aromater selon les goûts. Bien mélanger et remettre la saucisse dans la poêle.

saucissessauce

Faire cuire environ 15 mn selon l’épaisseur, en rajoutant de l’eau si la sauce devient trop épaisse.

Le grain de sel :

A servir, au choix, avec des röstis, des pommes de terre rissolées ou une bonne purée maison pour y faire un petit lac avec la sauce!