Catégorie : Viande

Pour 4 personnes :

• 600 g de boeuf en gros dés (rumsteak, par ex.)
• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge en dés
• 4 cornichons en bâtonnets
• 1 petite boîte de champignons de Paris en lamelles
• 1 dl de vin blanc
• paprika
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe de persil haché
• 1 dl de crème
• 2 c. à soupe d’huile
• sel, poivre

Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Quand elle commence à fumer, y rôtir la moitié de la viande. Débarrasser sur une assiette et répéter l’opération pour le reste de la viande.

Dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir l’oignon pendant 2-3 mn. Déglacer au vin blanc et bien gratter les sucs de cuisson. Ajouter 2 dl d’eau, faire bouillir et y délayer la moutarde et le concentré de tomate. Saupoudrer de paprika, doux ou piquant (ou les deux!), selon les goûts.

Ajouter le poivron, les champignons, les cornichons et la crème.

Faire cuire 5-7 mn. Saler, poivrer.

Faire réchauffer et finir de cuire la viande réservée pendant 3-4 mn. Parsemer de persil et servir.

Le grain de sel :

A servir avec des nouillettes.

 

Pour 4 personnes :

• 700 g d’épaule d’agneau
• 100 g de lardons
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail pressée
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 brins de thym
• 1 brin de romarin
• 3 saupoudrées de paprika
• 2 dl de vin rouge
• 1 dl de bouillon de viande
• 1 boîte de petits champignons de Paris entiers
• 0,5 dl de crème
• 1 c. à soupe d’huile
• 2 c. à soupe de farine
• poivre, sel

Couper l’agneau en petits morceaux et dégraisser si nécessaire.

Faire chauffer l’huile dans une braisière. Y faire rissoler les lardons. Ajouter la viande et la rôtir. La saupoudrer de farine et bien mélanger.

Ajouter l’oignon, l’ail, le concentré de tomate, le thym, le romarin et le paprika. Etuver un moment.

Verser le vin rouge et le bouillon. Faire cuire pendant 1 heure à couvert à petit feu. Surveiller la cuisson et ajouter de l’eau si la sauce réduit trop.

Ajouter les champignons de Paris et la crème. Réchauffer, poivrer et saler si nécessaire.

Le grain de sel :

Avec une polenta, un délice!

Pour 2 personnes :

• 2 cuisses de lapin
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 dl de vin blanc
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 2 dl de crème
• 2 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe d’huile

Hacher l’échalote et presser l’ail.

Chauffer l’huile dans une cocotte. Badigeonner les cuisses de lapin d’une c. à soupe de moutarde et les faire dorer dans l’huile. Les retirer et faire revenir l’échalote et l’ail. Déglacer au vin blanc et le laisser s’évaporer presque complètement.

Ajouter le laurier, le thym, le bouillon et 2 dl d’eau. Remettre la viande dans la cocotte et faire mijoter pendant 45 mn, en rajoutant de l’eau si nécessaire.

A la fin de la cuisson, verser la crème et y délayer une c. à soupe de moutarde. Poivrer.

Le grain de sel :

En accompagnement, une alternative au riz : le petit épeautre.

Pour 4 personnes :

• 500 g de viande de boeuf hachée
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 dl de vin blanc
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 boîte de haricots rouges
• poudre de chili
• 1 c. à soupe d’huile
• sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y rissoler l’oignon. Ajouter la viande en mélangeant pour bien la séparer.

Ajouter l’ail. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer. Mouiller de 2 dl d’eau, y délayer le concentré de tomates et le bouillon. Ajouter la boîte de tomates et saupoudrer de poudre de chili (quantité selon goût). Faire cuire 20 mn et ajouter les haricots rouges pour les réchauffer. Si besoin ajouter de l’eau. La sauce doit être un peu liquide. Saler si besoin, poivrer.

Le grain de sel :

Pour plus d' »émotions », ajouter un piment rouge en rondelles!