Catégorie : Salades

Pour 6 personnes en entrée :

• 1 kg d’asperges blanches
• 1 grosse botte de radis
• 250 g de fraises
• 1 botte de ciboulette
• 1 petite tresse de sils (Coop)
• 1 petite salade verte de votre choix
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• sel, poivre

Pour la sauce :

• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe vinaigre balsamique blanc
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de miel liquide
• sel, poivre

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Peler les asperges et les couper en tronçons de 3 cm. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire sauter les asperges env. 10mn en remuant. Saler, poivrer. Les mettre dans la sauce et mélanger.

Tailler la tresse en dés

et la faire dorer dans la même poêle avec le beurre.

Couper les radis en rondelles et les fraises en quartiers. Ciseler la ciboulette. Incorporer le tout aux asperges. Répartir la salade verte dans les assiettes et y ajouter la salade d’asperges. Parsemer de croûtons et servir.

Le grain de sel :

Osez le doux mélange légumes-fruits!

 

Pour 2 personnes :

• 1 petite aubergine
• 8 belles rondelles de courgette
• 1 belle tomate
• 1 emballage de Pur Chèvre de Chavroux
• quelques cerneaux de noix
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de miel
• sel et poivre
• huile d’olive pour la cuisson

Couper l’aubergine en rondelles et les faire griller à l’huile d’olive des deux côtés. Faire également griller les rondelles de courgette.

Couper la tomate en rondelles.

Disposer harmonieusement l’aubergine, la courgette et la tomate dans des assiettes.

Répartir les noix concassées sur les légumes.

Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre, l’huile, le miel, le sel et le poivre. Assaisonner la salade.

Rouler les tranches de Chavroux et les disposer au milieu du carpaccio.

Le grain de sel :

Vous pouvez aussi utiliser des rebibes de Sbrinz. Ce sera alors plus sec et plus salé.

 

Pour 2 personnes :

• un bon reste de votre bouilli de la veille ou de l’avant-veille
• 2-3 carottes cuites avec votre bouilli de la veille ou de l’avant-veille
• 1 oignon rouge
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 c. à soupe de moutarde gros grains
• aromat
• condiment liquide Maggi
• 1-2 c. à soupe de vinaigre
• 2-3 c. à soupe d’huile

Couper le bouilli dégraissé en petits cubes. Couper les carottes en dés. Hacher l’oignon pas trop finement. Ciseler la ciboulette.

Faire la sauce avec la moutarde, un peu d’aromat, un peu de condiment liquide, le vinaigre et l’huile.

Y mélanger la viande, les carottes, l’oignon et la ciboulette.

Servir, c’est déjà prêt!

Le grain de sel :

Quand vous faites un pot-au-feu, n’hésitez pas à faire cuire trop de viande si vous voulez déguster un ou deux jours plus tard cette excellente salade!

Pour 6 personnes :

• 24 crevettes tail-on crues
• 250 g de quinoa
• 2 gousses d’ail
• 1/2 oignon haché
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café d’origan séché
• 1 pincée de thym séché
• 1 c. à café de graines de fenouil
• 1 gros bouquet de basilic
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• 5 c. à soupe de pignons
• 50 g de roquette
• huile d’olive
• jus de citron
• piment d’Espelette
• sel, poivre

Mixer le basilic avec 1 c. à soupe de pignons, le parmesan et 1 gousse d’ail. Ajouter 1 dl d’huile d’olive et remixer.

Mettre les crevettes dans un plat avec 1 gousse d’ail hachée, l’oignon, l’origan, le thym, le paprika, les graines de fenouil, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger et laisser reposer 30 mn.

Faire cuire le quinoa, le mélanger avec le pesto. Laisser refroidir.

Faire rôtir 4 c. à soupe de pignons à sec dans une poêle.

Poêler les crevettes avec la marinade 2-3 mn de chaque côté.

Assaisonner la roquette de sel, poivre, citron et huile d’olive.

Dans chaque assiette, mettre du quinoa au pesto, recouvrir de roquette, disposer les crevettes par-dessus et parsemer de pignons. Saupoudrer de piment d’Espelette.

Le grain de sel :

Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en quechua « mère de tous les grains ». Ça veut tout dire!

(C’était la minute culturelle!)

 

Pour 2 personnes :

• 250 g de gigot d’agneau
• 80 g de blé précuit
• 1 petit oignon rouge émincé
• 2 c. à soupe de raisins secs
• 1 bonne poignée de cranberries séchées
• 1 bonne poignée de pignons
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 6 tiges de persil plat hachées
• 2 brins de menthe hachés
• 50 g de pousses d’épinard
• 10 tomates cerises
• 2 c. à café de zaatar
• sel, poivre

Faire cuire le blé et le laisser refroidir dans un saladier.

Huiler le gigot avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et le saupoudrer de zaatar. Le faire rôtir à la poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 6-7 mn. Le retirer de la poêle et le laisser reposer 5 mn sous du papier alu.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive, le persil, la menthe et les raisins secs.

Faire griller les pignons dans une poêle à sec.

Couper la viande en fines tranches, saler et poivrer.

Verser la moitié de la sauce sur le blé. Ajouter l’oignon rouge et mélanger.

Sur deux assiettes, disposer les pousses d’épinard, recouvrir de blé, parsemer de cranberries et de pignons, ajouter la viande et les tomates coupées en deux, arroser du reste de sauce.

Et manger.

Le grain de sel :

Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient. Celui que j’ai utilisé vient de chez Coop et se compose de sumac, thym, sésame blanc.