Thaïlandais – Les grains de sel de Babette

Caquelon de St-Jacques à la citronnelle

Pour 4 personnes, en entrée :

3-4 noix de St-Jacques
1 c. à soupe de pâte de curry rouge
1 oignon
1 gousse d’ail
4 c. à soupe de coriandre ciselée
4 tiges de citronnelle
4 cm de gingembre frais
2,5 dl de lait de coco
5 dl de bouillon de poule
1 c. à soupe d’huile
nouilles chinoises

Pour la sauce :

4 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de noix de coco râpée
8 c. à soupe de lait de coco
le jus d’un citron vert
2 c. à soupe de coriandre ciselée

Pour faire la sauce, mixer tous les ingrédients ensemble. La mettre dans un bol.

Couper les noix de St-Jacques en deux dans l’épaisseur et les dresser sur des assiettes.

Peler et hacher le gingembre, la citronnelle, l’ail et l’oignon.

Faire chauffer l’huile dans un caquelon sur feu moyen. Y faire revenir l’ail, l’oignon et la pâte de curry pendant 5 mn en remuant. Ajouter le bouillon, le lait de coco, le gingembre et la citronnelle. Porter à ébullition.

Ajouter la coriandre et poser le caquelon sur un réchaud à table. Pocher les noix de St-Jacques avec une fourchette et déguster avec la sauce et un bol de nouilles chinoises.

Le grain de sel :

Vous pouvez en faire un plat complet en ajoutant d’autres poissons, par ex. du saumon, des crevettes ou encore des lamelles de blancs de poulet.

Soupe de poulet au lait de coco

Pour 2 personnes :

300 g de blancs de poulet émincés
1 c. à soupe d’huile
1 piment rouge haché
3 gousses d’ail écrasées
1 blanc de poireau émincé
4 dl de bouillon de volaille
5 dl de lait de coco
2 c. à soupe de sauce de poisson
4 tiges de citronnelle fendues
1 morceau de gingembre (env. 4 cm), pelé et haché
1 c. à café de sucre
100 g de petits pois surgelés
3 c. à soupe de coriandre hachée

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail et le piment environ 2 mn. Ajouter le poireau émincé

et prolonger la cuisson encore 2 mn.

Mouiller avec le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition.

Ajouter la sauce de poisson, la citronnelle, le gingembre et le sucre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 mn. Ajouter les petits pois et faire cuire encore 10 mn.

Incorporer le poulet et cuire 5 mn de plus.

Pour servir, retirer la citronnelle et parsemer de coriandre.

Le grain de sel :

Vous pouvez choisir de la cuisse de poulet désossée et sans la peau à la place du blanc. Il faudra alors ajouter le poulet en même temps que la citronnelle.

Chalet thaï, Le Bouveret

Ce « chalet » thaï est situé sur les quais du port du Bouveret, à côté d’autres petites cabanes servant différents mets, comme la raclette, pizzas, pâtes, etc.

Ils servent quelques entrées comme les beignets de crevettes, plein de plats au curry vert, rouge, jaune, différentes soupes comme le tom kha kai, des pad thaï au crevettes ou au poulet. Beaucoup de choix compte tenu de la petitesse des lieux!

J’ai pris le tom kha kai qui était bon avec plein de légumes frais, mais qui manquait quand même un peu de lait de coco.

Alex a pris le poulet au curry vert, servi avec du riz. Très bon, mais gare à la force des piments!

On mange en plein air sur une mignonne petite terrasse, avec un coin à l’abri.

A notre dernier passage, canard au curry rouge, moins fort que le vert, avec plein de légumes frais et de l’ananas, un délice,

et porc au curry rouge (même sauce et mêmes légumes que pour le canard, évidemment!).

Le grain de sel :

C’est vraiment un endroit très sympa qui a des petits airs de vacances.