Pour 4 personnes, en entrée :
- 3-4 noix de St-Jacques
- 1 c. à soupe de pâte de curry rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 4 c. à soupe de coriandre ciselée
- 4 tiges de citronnelle
- 4 cm de gingembre frais
- 2,5 dl de lait de coco
- 5 dl de bouillon de poule
- 1 c. à soupe d’huile
- nouilles chinoises
Pour la sauce :
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe de noix de coco râpée
- 8 c. à soupe de lait de coco
- le jus d’un citron vert
- 2 c. à soupe de coriandre ciselée
Pour faire la sauce, mixer tous les ingrédients ensemble. La mettre dans un bol.
Couper les noix de St-Jacques en deux dans l’épaisseur et les dresser sur des assiettes.
Peler et hacher le gingembre, la citronnelle, l’ail et l’oignon.
Faire chauffer l’huile dans un caquelon sur feu moyen. Y faire revenir l’ail, l’oignon et la pâte de curry pendant 5 mn en remuant. Ajouter le bouillon, le lait de coco, le gingembre et la citronnelle. Porter à ébullition.
Ajouter la coriandre et poser le caquelon sur un réchaud à table. Pocher les noix de St-Jacques avec une fourchette et déguster avec la sauce et un bol de nouilles chinoises.
Le grain de sel :
Vous pouvez en faire un plat complet en ajoutant d’autres poissons, par ex. du saumon, des crevettes ou encore des lamelles de blancs de poulet.