Risotto à la milanaise

Pour 2 personnes :

  • 200 g de riz pour risotto
  • 2 cubes de bouillon
  • 1 petit oignon haché
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 sachet de safran
  • 1 noix de beurre
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé
  • 1 c. à soupe d’huile

Faire dissoudre le bouillon dans un litre d’eau bouillante.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon et ajouter le riz. Le brasser jusqu’à ce qu’il soit nacré.

risottosafrancuisson

Déglacer au vin blanc et le laisser s’évaporer. Ajouter le safran.

Ajouter petit à petit le bouillon jusqu’à cuisson complète. Si ce n’est pas assez cuit, rajouter de l’eau chaude.

A la fin, faire fondre le beurre dans le risotto et saupoudrer de parmesan. Bien mélanger et servir immédiatement.

Le grain de sel :

Servez avec les osso-buco à la gremolata.

 

Risotto à la courge

Pour 4 personnes :

  • 450 g de courge épluchée et coupée en petits morceaux
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 échalote hachée
  • 400 g de riz
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 l de bouillon
  • 40 g de parmesan
  • 1/2 bouquet de ciboulette ciselé
  • curry en poudre

Chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’échalote et ajouter le riz pour le nacrer. Déglacer avec le vin et le laisser s’évaporer. Ajouter les morceaux de courge

risottocourgemorceaux

et le bouillon petit à petit jusqu’à cuisson complète du riz et de la courge.

risottocourgecuisson

Saupoudrer de curry selon goût et ajouter la ciboulette. Ajouter le parmesan râpé en mélangeant rapidement pour lier le risotto (« mantecare » dans le jargon du risotto).

Le grain de sel :

Du riz, un légume, un fromage… Pas besoin de manger de la viande tous les jours…!

Risotto au gorgonzola au mascarpone et aux épinards

Pour 4 personnes :

  • 2 tasses de riz Carnaroli ou Arborio
  • 200 g de gorgonzola au mascarpone
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 1 échalote hachée
  • 1 dl de vin blanc
  • 1,5 litre de bouillon chaud
  • huile
  • poivre, aromat

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’échalote. Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc et le laisser réduire presque à sec. Ajouter petit à petit le bouillon et faire cuire sur feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajouter les pousses d’épinards, bien brasser pendant 2-3 mn. Ajouter le gorgonzola et le faire fondre.  Bien réchauffer le tout. Poivrer, aromater.

Le grain de sel :

Servir avec une salade verte et éventuellement un peu de parmesan râpé.

Riz basque au chorizo

Pour 4 personnes :

  • 250 g de riz
  • 250 g de chorizo
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 gros poivron vert
  • 75 g de lardons
  • 3 oignons
  • 2,5 dl de coulis de tomate
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Hacher les oignons. Epépiner les poivrons et les couper en dés. Couper le chorizo en tranches.

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont fondus, ajouter le riz. Le brasser pendant un moment. Verser le coulis de tomate, saler et poivrer, couvrir d’eau. Ajouter les lardons, le chorizo et les poivrons. Porter à ébullition, couvrir la poêle.

Laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit en rajoutant de l’eau si nécessaire.

Réalisé par Naomi
Réalisé par Naomi

Le grain de sel :

A servir seul ou avec des oeufs au plat.