Chinois – Les grains de sel de Babette

Riz à la chinoise au poulet

Pour 2 personnes :

120 g de riz
250 g de blancs de poulet
100 g de germes de soja
80 g de petits pois congelés
1 petit poireau
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de porto blanc
curry, coriandre et gingembre en poudre
10 g de beurre
3 c. à soupe d’huile
sel, poivre

Couper le poulet en lamelles.

Le mettre dans un saladier et l’arroser de la sauce soja et du porto. Laisser mariner 30 mn au frais.

Faire revenir le riz dans 1 c. à soupe d’huile chaude. Mouiller avec 4 dl d’eau bouillante dès coloration. Saler et faire cuire à votre convenance (env. 20 mn).

Nettoyer le poireau et l’émincer.

Faire blanchir les germes de soja 2 mn à l’eau bouillante salée.

Faire étuver les petits pois congelés 10 mn dans un peu d’eau bouillante salée avec le beurre et les égoutter.

Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans un wok (ou une poêle) et y faire sauter le poulet égoutté sur feu vif pendant 4-5 mn.

Saupoudrer d’une c. à soupe de curry et d’une c. à café de coriandre et une de gingembre. Bien mélanger.

Réserver le poulet au chaud. Mettre le poireau et les germes de soja dans le wok. Mouiller avec la marinade et laisser cuire 5 mn. Ajouter le riz, les petits pois et le poulet. Rectifier l’assaisonnement et mélanger.

Le grain de sel :

Evidemment que, point de vue épices, c’est à votre convenance!

Restaurant Sichuan, Châtel-St-Denis

Après la belle découverture d’un restaurant vietnamien à Vevey, nous avons été tester (et approuver!) le restaurant chinois Sichuan à Châtel-St-Denis. Et la qualité et le goût des plats nous ont autant enchantés.

La décoration intérieure est traditionnelle (pour un restaurant chinois, bien sûr!).

A part les plats que l’on retrouve normalement à la carte (porc sauce aigre-douce, boeuf croustillant, poulet au basilic ou au curry, nouilles sautées, etc.), on trouve des spécialités comme les cuisses de grenouilles au sel et au poivre, les juliennes de boeuf à la banane ou les crevettes Yu-Siang sur ardoise.

Le canard laqué pékinois se compose de la peau du canard servi avec des crêpes, de deux plats avec la chair et du riz cantonais, et un potage pour clore tout ça. Et pas besoin de le commander à l’avance!

Nous avons dégusté les raviolis grillés, ma foi, très bons,

le boeuf épicé à la cassolette, excellente sauce bien pimentée,

le poulet style sichuan, sauce au goût bien marqué et un peu pimenté,

et le riz cantonais, bien meilleur que ce qu’on peut trouver ailleurs.

Les épices sont utilisées avec une grande générosité et cela donne une qualité des sauces supérieure à la plupart des restaurants chinois.

Le service est sympa et rapide (bon, la salle n’était pas très fréquentée!).

Le grain de sel :

On a de la chance, c’est tout près de chez nous!

Nouilles sautées au poulet

Pour 4 personnes :

200 g de nouilles chinoises
600 g de blancs de poulet
3 gousses d’ail
2 échalotes
50 g de pousses d’épinard
1 poivron rouge
1 poivron orange ou vert
4 branches de basilic
30 g de cacahuètes décortiquées
2 c. à soupe d’huile
2 c. à café de graines de sésame
10 cl de sauce soja
poivre

Couper le poulet en petits morceaux. Eplucher et hacher les échalotes et les gousses d’ail.

Effeuiller le basilic et le laver avec les épinards. Couper les poivrons en quatre et les épépiner. Les tailler en petits carrés.

Faire cuire les nouilles 2 mn dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les rincer à l’eau froide.

Chauffer l’huile à fond dans un wok. Y saisir les poivrons, l’ail et les échalotes. Ajouter le poulet et laisser cuire à feu vif pendant 5-7 mn en remuant.

Verser la sauce soja, les nouilles, les pousses d’épinard et le basilic dans le wok et cuire encore 5 mn en mélangeant bien. Parsemer de cacahuètes et de graines de sésame. Poivrer.

Le grains de sel :

Faites attention, les nouilles cuisent vite!

Aiguillettes de canard à l’ananas

Pour 4 personnes :

600 g d’aiguillettes de canard coupées en morceaux
1 petite boîte d’ananas en tranches
1 gousse d’ail hachée
1 oignon haché grossièrement
1 gros pouce de gingembre épluché et râpé
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à café de Maïzena
2 c. à soupe de sauce d’huître
1 poivron rouge
1 c. à soupe d’huile

Egoutter les tranches d’ananas et récupérer le jus. Les tailler en morceaux.

Couper le poivron en quatre et l’épépiner. Couper chaque quart en deux, puis en morceaux.

Dans un plat, mélanger le canard, la sauce soja, l’ail, l’oignon et le gingembre. Faire mariner 1 heure au frigo.

Dans une casserole, faire chauffer le jus d’ananas, le vinaigre de riz, le ketchup, la Maïzena et la sauce d’huître. Porter à ébullition et réserver.

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle. Quand c’est brûlant, saisir la viande avec la marinade. Ajouter le poivron et la sauce à l’ananas. Laisser cuire env. 5mn.

Le grain de sel :

Ben, évidemment, à servir avec un bon petit riz blanc.

Canard Pékinois, Lausanne

Haute gastronomie chinoise à la place Chauderon. On y va pour le canard laqué pékinois : exceptionnel! Perso, je mange surtout la peau dans les crêpes et Hunter a droit à quelques bouts de viande. Mais ne le dites pas, il est au régime! Le service est un peu « hésitant » si vous êtes une grande tablée.

Le grain de sel :

N’oubliez pas de commander des raviolis de canard au poivre pour l’entrée!