Catégorie : Entrée

Pour 6 personnes :

• 4 dl de crème entière
• 200 g de saumon fumé
• 2 citrons
• 2 brins d’aneth
• 3 feuilles de gélatine
• sel, poivre
• huile

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Chauffer légèrement le jus d’un citron, y faire fondre la gélatine égouttée et mixer avec le saumon, la crème, l’aneth, le sel et le poivre.

Peler le second citron à vif, y découper 6 rondelles et les déposer au fond des ramequins légèrement huilés. Verser la mousse de saumon et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Démouler sur une assiette et servir.

Le grain de sel :

Simple, joli et bon!

Pour 6-8 personnes :

• 1 grosse boîte de thon (env. 400g)
• 200 g de filets de poisson blanc
• 200 g de crevettes cuites décortiquées
• 1 bouquet de ciboulette
• 4 feuilles de gélatine (8 g)
• 6 oeufs durs
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 dl de crème fouettée
• sel et poivre

Cuire le poisson env. 5 mn à l’eau frémissante.

Mixer le thon égoutté, le poisson, la moutarde et les oeufs écalés pour obtenir une texture lisse. Hacher les crevettes

et ciseler la ciboulette. Ajouter à la préparation et bien mélanger. Saler, poivrer.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. L’essorer à peine et la faire fondre à feu doux dans une casserole. La verser dans la préparation et bien mélanger. Incorporer également la crème fouettée.

Verser la préparation dans une terrine tapissée de film alimentaire. Bien tasser et recouvrir du film. Réfrigérer au minimum pendant 4 heures.

Le grain de sel :

A décorer selon vos envies et vos idées!

Pour 4 personnes :

Pour la mousse :

• 250 g de pommes de terre farineuses
• 125 g de Philadelphia
• 3 c. à soupe de basilic haché
• 1 blanc d’oeuf battu en neige
• 1 dl de crème fouettée
• sel, poivre

Pour le lit de tomates :

• 6 tomates (qui ont du goût!)
• 2 gousses d’ail pressées
• huile d’olive
• citron
• sel, poivre
• quelques feuilles de basilic

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les égoutter et les faire dessécher dans la casserole en les remuant sur la plaque éteinte.

Passer au moulin à légumes. Incorporer le Philadelphia et le basilic, saler, poivrer. Laisser refroidir. Incorporer délicatement le blanc d’oeuf en neige et la crème fouettée avec une maryse. Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

Au bout de ce temps, préparer le lit de tomates : monder les tomates (enlever la peau), les épépiner et les couper en dés. Les mélanger avec l’ail, un peu d’huile d’olive et de citron. Saler, poivrer.

Dresser les tomates sur des assiettes. Faire des boules de mousse avec une cuillère à glace et les déposer sur les tomates. Décorer de basilic.

Le grain de sel :

C’est tout rafraîchissant et tout léger!