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AMUSE-BOUCHE

Rendez-vous des Amis, Tatroz

Voilà un restaurant où l’excellente qualité de la cuisine et des produits est constante. Nous aimons y aller depuis des années et nous y mangeons très bien.

C’est une cuisine du terroir qui suit les saisons, avec entre autres la tant attendue période de la chasse. Des « quinzaines » sont aussi proposées avec, par exemple, des plats qui tournent autour de la saucisse au chou et les fameux röstis bien dorés qui deviennent rapidement addictifs.

En été, on a le choix entre les salades composées, le coquelet au panier, les brochettes de crevettes à l’ail, pour ne citer qu’eux.

A la carte, toute l’année, nous trouvons un grand choix de viande, la fondue bourguignonne ou chinoise, les filets de perches, quelques mets au fromage, ainsi que « simplement » une grande assiette de salades ou de légumes (qui sont par ailleurs excellents). Notons aussi que l’on peut demander une assiette « senior » pour les petits appétits ! Le patron est très arrangeant.

Le restaurant est de style « vieux bistrot de campagne » et quand on y entre, on se sent tout de suite à l’aise, soit dans la partie « café » ou la petite salle de restaurant, dont la déco suit aussi les saisons.

Ce restaurant est très prisé, avec de nombreux habitués, surtout à la période de la chasse, donc pensez à réserver assez tôt !

Le grain de sel :

Par contre, ne prenez pas votre chien avec vous, ils ne sont pas acceptés à l’intérieur. Sur la terrasse en été, pas de soucis!

Café de la Poste, Villars-Mendraz

Ce restaurant de village est une belle découverte.

En arrivant, nous découvrons la salle du café avec son bar et ses habitués qui y prennent l’apéro. Nous choisissons la petite salle du restaurant qui nous paraît très accueillante.

Ne nous mentons pas, ce restaurant est fait pour les viandards ! Filet, taquet, entrecôte, carpaccio, tartare, ardoise, fondue… de boeuf! Tout y est!

Leur spécialité est aussi un plat de viande de boeuf : la Boeufiôle, fondue vigneronne ou chinoise de salaison maison aux herbes et épices, servie avec d’alléchantes frites allumettes.

Côté entrées, entre les escargots Mont d’or au beurre maison et le feuilleté maison au morilles, se glissent les os à moelle et la salade mêlée.

Mais rassurez-vous ! Le patron pense aussi à ceux qui n’ont pas forcément envie de viande, avec le tartare de saumon mariné ou le pavé de saumon mariné grillé, accompagné de beaux légumes,

ainsi que des tagliatelles au saumon mariné et à la crème.

Le « petit coin végé » propose une croûte ou des tagliatelles aux morilles, ainsi que des tagliatelles aux légumes.

Quelques mets au fromage tels que les malakoffs, les fondues au fromage et aux tomates complètent les propositions de la carte. Il y en a vraiment pour tous les goûts.

Une envie de douceur ? Pas de problèmes avec une longue liste de glaces artisanales avec ou sans alcool.

Et pour couronner le tout, le service est très professionnel et agréable.

Le grain de sel :

Petit conseil d’amie toutefois : préférez manger dans la salle du café. Si d’autres clients installés dans la toute petite pièce du restaurant prennent une ardoise, vous risquez de suffoquer un peu!

Cupcakes quatre-quarts et ganache au chocolat

Pour 16 cupcakes :

  • 4 oeufs battus au fouet et pesés
  • beurre (même poids que les oeufs)
  • sucre (même poids que les oeufs)
  • farine (même poids que les oeufs)
  • 1 c. à café de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à café d’extrait de vanille liquide

Pour la ganache au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir en petits morceaux
  • 2 c. à soupe de crème liquide
  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Incorporer au mélange oeufs-sucre. Ajouter la farine avec le fouet en évitant la formation de grumeaux. Verser le beurre fondu et l’extrait de vanille et mélanger pour avoir une consistance lisse.

Disposer de petites caissettes en papier dans le moule à cupcakes et les remplir de pâte aux 2/3 de la hauteur à l’aide de deux cuillères à café.

Enfourner pour 25 minutes de cuisson. Contrôler la cuisson avec une aiguille à tricoter qui doit ressortir sèche. Sortir les cupcakes du four et les laisser refroidir sur une grille.

Pour la ganache au chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie tout doucement en veillant à ce qu’il ne surchauffe pas (si c’est trop chaud, le chocolat durci!). Ajouter la crème en remuant doucement. Laisser refroidir environ 10 mn.

Fouetter le beurre et le sucre glace au batteur-mixeur pour avoir un mélange crémeux. Ajouter le chocolat en fouettant doucement. Mettre la ganache au frais jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être appliquée sur les cupcakes avec une poche à douille cannelée.

Décorer les cupcakes selon vos envies!

Le grain de sel :

Pour vous simplifier le travail, vous pouvez aussi utiliser un glaçage au chocolat du commerce!

Tajine de poulet au fenouil et aux épices

Pour 4 personnes :

  • 8 cuisses de poulet avec l’os et sans peau
  • 4 fenouils coupés en quartiers
  • 2 oignons hachés grossièrement
  • 2 oranges pressées
  • 1 dosette de safran
  • 2 c. à café de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 3 c. à soupe de miel liquide
  • 2 poignées de cranberries séchées
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Chauffer le four à 200°C.

Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent et commencent à colorer.

Ajouter le poulet et laisser dorer quelques minutes. Parsemer de safran, de cumin et de cannelle. Arroser de jus d’oranges, saler, poivrer et remuer bien.

Verser juste assez d’eau bouillante pour recouvrir la viande et incorporer le fenouil et le miel.

Couvrir la cocotte, la mettre au four et laisser cuire 1 heure, en mélangeant de temps en temps. Ajouter les cranberries et poursuivre la cuisson à découvert pendant encore 1 heure en surveillant que le dessus ne brûle pas (sinon couvrir).

Le grain de sel :

Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati ou de la semoule de couscous.

Carpaccio de saumon fumé aux crudités

Pour 1 personne :

  • 100g de saumon fumé
  • 1/4 de concombre
  • 4 radis
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 4-5 feuilles de basilic ciselé
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1 poignée de baies roses
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Disposer le saumon fumé en tranches sur une assiette.

Couper le concombre, les radis et le poivron rouge en dés. Détailler l’oignon rouge en deux, puis en fines lamelles. Ajouter le tout sur le saumon fumé. Eparpiller par-dessus les câpres, les baies roses écrasées et le basilic.

Assaisonner avec le jus du citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Le grain de sel :

Très frais et plein de vitamines pour les beaux jours!