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AMUSE-BOUCHE

Carpaccio de saumon fumé aux crudités

Pour 1 personne :

  • 100g de saumon fumé
  • 1/4 de concombre
  • 4 radis
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 4-5 feuilles de basilic ciselé
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1 poignée de baies roses
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Disposer le saumon fumé en tranches sur une assiette.

Couper le concombre, les radis et le poivron rouge en dés. Détailler l’oignon rouge en deux, puis en fines lamelles. Ajouter le tout sur le saumon fumé. Eparpiller par-dessus les câpres, les baies roses écrasées et le basilic.

Assaisonner avec le jus du citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Le grain de sel :

Très frais et plein de vitamines pour les beaux jours!

Le Montagnard, Vallon de Villard

Belle découverte ce dimanche !

Le restaurant Le Montagnard est situé dans le Vallon de Villard en-dessus de Montreux.

Les salles de restaurant, sur deux étages, sont très jolies, très cosy, avec une belle décoration assez rustique.

L’accueil et le service sont parfaits, très souriants.

A la carte, nous trouvons des plats de saison, en ce moment, les asperges. Parmi ceux-ci, la truite fumée de Chamby, asperges « fillettes » et oeuf parfait, émulsion hollandaise,

et l’omble chevalier meunière, sauce Sambre et Meuse (une merveille!).

A la carte, en entrée, on nous propose les traditionnelles salades et soupes, ainsi que les escargots « façon Montagnard ».

Côté plats au fromage, les cornettes du Montagnard à la crème double, fromage et lard fumé, se font une place entre les croûtes et fondues.

D’après la carte, leur spécialité est « Les succulentes cuisses de grenouilles ». Par contre, aujourd’hui, il n’y en a pas!

Au chapitre des viandes et poissons, on nous suggère le tartare de boeuf, la tranche panée, l’entrecôte de boeuf parisienne, le filet de truite, crème au Dézaley, et les filets de perche « façon grenouilles ».

Les petits « montagnards » ne sont pas mis de côté avec un choix de trois plats : les traditionnels nuggets-frites, les cornettes à la crème et fromage ou une tranche panée.

Côté douceurs, nous pouvons terminer le repas avec des raisins à la lie, diverses coupes de glace, un pain perdu à la glace vanille-caramel salé ou une mousse au chocolat.

Pour résumer, dans ce restaurant, la cuisine est délicieuse, le cadre est adorable, tout comme le service.

Le grain de sel :

Pour couronner le tout, une place de jeux clôturée est disponible à côté de la terrasse, qui dispose d’un coin « barbecue ». A voir cet été!

Cake marbré chocolat – noix de coco

Pour un cake de 30 cm :

  • 150g de chocolat noir
  • 200g de beurre mou
  • 200g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 2,5 dl de lait de coco
  • 300 g de farine
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 1,5 c. à café de poudre à lever
  • 1 c. à soupe de liqueur de coco ou de lait

Pour le glaçage :

  • 50 g de beurre
  • 200g de sucre glace
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre
  • 4 c. à soupe d’expresso refroidi
  • 30 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C (la grille étant disposée dans la moitié inférieure du four).

Couper le chocolat en petits cubes, le mettre dans un bol et l’installer au-dessus d’un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l’eau. Faire fondre le chocolat gentiment en le surveillant pour qu’il ne durcisse pas.

Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et le sel. Ajouter les oeufs un à un et fouetter jusqu’à ce que la masse blanchisse. Y verser le lait de coco.

Mélanger la farine, la noix de coco râpée et la poudre à lever. Incorporer à la masse et en verser la moitié dans le moule chemisé de papier cuisson. Incorporer le chocolat fondu et la liqueur de coco (ou le lait) à l’autre moitié de la masse.

Répartir sur la masse au coco et faites des spirales dans la pâte avec une fourchette.

Cuire env. 1 heure. Sortir le cake du four, le laisser tiédir un peu et le démouler en le posant sur une grille.

Faire fondre le beurre pour le glaçage dans une casserole. Incorporer le sucre glace, le cacao en poudre et l’expresso. Répartir sur le cake tiède. Parsemer de noix de coco râpée et laisser refroidir.

Bonne dégustation!

Le grain de sel :

Ce cake est super gourmand!

Carpaccio de melon à la burrata et jambon de Parme

Pour 2 personnes :

  • 1 beau melon charentais
  • 2 burratas
  • 8 tranches de jambon de Parme (ou autre jambon cru)
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • piment niora
  • sel, poivre

Détailler le melon en fines lamelles et les disposer harmonieusement sur deux assiettes.

Déposer les burratas au milieu et faites couler le miel par-dessus. Saler, poivrer et saupoudrer de quelques flocons de piment niora.

Ajouter le jambon de Parme sur le melon.

Le grain de sel :

Le piment Niora ne pique pas et apporte une saveur particulière à ce plat.

Tarte au vin cuit

Pour 1 tarte (8 personnes) :

  • 1 pâte à gâteau sucrée
  • 2,5 dl de crème
  • 1 tube de lait condensé sucré
  • 6  à 8 c. à soupe de vin cuit (selon les goûts)

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer et fariner un moule à tarte, le foncer de la pâte. Piquer la pâte à gâteau à la fourchette et la recouvrir de papier sulfurisé. Y déposer des billes de porcelaine (ou de pois secs) et la faire cuire à blanc pendant environ 15-20mn.

Mélanger la crème, le lait condensé et le vin cuit. Verser le mélange sur la pâte précuite et enfourner pour environ 10mn, jusqu’à ce que la surface du gâteau présente des petites bulles.

Le grain de sel :

Simple, rapide et gourmand!