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AMUSE-BOUCHE

Cupcakes quatre-quarts et ganache au chocolat

Pour 16 cupcakes :

  • 4 oeufs battus au fouet et pesés
  • beurre (même poids que les oeufs)
  • sucre (même poids que les oeufs)
  • farine (même poids que les oeufs)
  • 1 c. à café de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à café d’extrait de vanille liquide

Pour la ganache au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir en petits morceaux
  • 2 c. à soupe de crème liquide
  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Incorporer au mélange oeufs-sucre. Ajouter la farine avec le fouet en évitant la formation de grumeaux. Verser le beurre fondu et l’extrait de vanille et mélanger pour avoir une consistance lisse.

Disposer de petites caissettes en papier dans le moule à cupcakes et les remplir de pâte aux 2/3 de la hauteur à l’aide de deux cuillères à café.

Enfourner pour 25 minutes de cuisson. Contrôler la cuisson avec une aiguille à tricoter qui doit ressortir sèche. Sortir les cupcakes du four et les laisser refroidir sur une grille.

Pour la ganache au chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie tout doucement en veillant à ce qu’il ne surchauffe pas (si c’est trop chaud, le chocolat durci!). Ajouter la crème en remuant doucement. Laisser refroidir environ 10 mn.

Fouetter le beurre et le sucre glace au batteur-mixeur pour avoir un mélange crémeux. Ajouter le chocolat en fouettant doucement. Mettre la ganache au frais jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être appliquée sur les cupcakes avec une poche à douille cannelée.

Décorer les cupcakes selon vos envies!

Le grain de sel :

Pour vous simplifier le travail, vous pouvez aussi utiliser un glaçage au chocolat du commerce!

Tajine de poulet au fenouil et aux épices

Pour 4 personnes :

  • 8 cuisses de poulet avec l’os et sans peau
  • 4 fenouils coupés en quartiers
  • 2 oignons hachés grossièrement
  • 2 oranges pressées
  • 1 dosette de safran
  • 2 c. à café de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 3 c. à soupe de miel liquide
  • 2 poignées de cranberries séchées
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Chauffer le four à 200°C.

Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent et commencent à colorer.

Ajouter le poulet et laisser dorer quelques minutes. Parsemer de safran, de cumin et de cannelle. Arroser de jus d’oranges, saler, poivrer et remuer bien.

Verser juste assez d’eau bouillante pour recouvrir la viande et incorporer le fenouil et le miel.

Couvrir la cocotte, la mettre au four et laisser cuire 1 heure, en mélangeant de temps en temps. Ajouter les cranberries et poursuivre la cuisson à découvert pendant encore 1 heure en surveillant que le dessus ne brûle pas (sinon couvrir).

Le grain de sel :

Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati ou de la semoule de couscous.

Carpaccio de saumon fumé aux crudités

Pour 1 personne :

  • 100g de saumon fumé
  • 1/4 de concombre
  • 4 radis
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 4-5 feuilles de basilic ciselé
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1 poignée de baies roses
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Disposer le saumon fumé en tranches sur une assiette.

Couper le concombre, les radis et le poivron rouge en dés. Détailler l’oignon rouge en deux, puis en fines lamelles. Ajouter le tout sur le saumon fumé. Eparpiller par-dessus les câpres, les baies roses écrasées et le basilic.

Assaisonner avec le jus du citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Le grain de sel :

Très frais et plein de vitamines pour les beaux jours!

Le Montagnard, Vallon de Villard

Belle découverte ce dimanche !

Le restaurant Le Montagnard est situé dans le Vallon de Villard en-dessus de Montreux.

Les salles de restaurant, sur deux étages, sont très jolies, très cosy, avec une belle décoration assez rustique.

L’accueil et le service sont parfaits, très souriants.

A la carte, nous trouvons des plats de saison, en ce moment, les asperges. Parmi ceux-ci, la truite fumée de Chamby, asperges « fillettes » et oeuf parfait, émulsion hollandaise,

et l’omble chevalier meunière, sauce Sambre et Meuse (une merveille!).

A la carte, en entrée, on nous propose les traditionnelles salades et soupes, ainsi que les escargots « façon Montagnard ».

Côté plats au fromage, les cornettes du Montagnard à la crème double, fromage et lard fumé, se font une place entre les croûtes et fondues.

D’après la carte, leur spécialité est « Les succulentes cuisses de grenouilles ». Par contre, aujourd’hui, il n’y en a pas!

Au chapitre des viandes et poissons, on nous suggère le tartare de boeuf, la tranche panée, l’entrecôte de boeuf parisienne, le filet de truite, crème au Dézaley, et les filets de perche « façon grenouilles ».

Les petits « montagnards » ne sont pas mis de côté avec un choix de trois plats : les traditionnels nuggets-frites, les cornettes à la crème et fromage ou une tranche panée.

Côté douceurs, nous pouvons terminer le repas avec des raisins à la lie, diverses coupes de glace, un pain perdu à la glace vanille-caramel salé ou une mousse au chocolat.

Pour résumer, dans ce restaurant, la cuisine est délicieuse, le cadre est adorable, tout comme le service.

Le grain de sel :

Pour couronner le tout, une place de jeux clôturée est disponible à côté de la terrasse, qui dispose d’un coin « barbecue ». A voir cet été!

Cake marbré chocolat – noix de coco

Pour un cake de 30 cm :

  • 150g de chocolat noir
  • 200g de beurre mou
  • 200g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 2,5 dl de lait de coco
  • 300 g de farine
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 1,5 c. à café de poudre à lever
  • 1 c. à soupe de liqueur de coco ou de lait

Pour le glaçage :

  • 50 g de beurre
  • 200g de sucre glace
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre
  • 4 c. à soupe d’expresso refroidi
  • 30 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C (la grille étant disposée dans la moitié inférieure du four).

Couper le chocolat en petits cubes, le mettre dans un bol et l’installer au-dessus d’un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l’eau. Faire fondre le chocolat gentiment en le surveillant pour qu’il ne durcisse pas.

Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et le sel. Ajouter les oeufs un à un et fouetter jusqu’à ce que la masse blanchisse. Y verser le lait de coco.

Mélanger la farine, la noix de coco râpée et la poudre à lever. Incorporer à la masse et en verser la moitié dans le moule chemisé de papier cuisson. Incorporer le chocolat fondu et la liqueur de coco (ou le lait) à l’autre moitié de la masse.

Répartir sur la masse au coco et faites des spirales dans la pâte avec une fourchette.

Cuire env. 1 heure. Sortir le cake du four, le laisser tiédir un peu et le démouler en le posant sur une grille.

Faire fondre le beurre pour le glaçage dans une casserole. Incorporer le sucre glace, le cacao en poudre et l’expresso. Répartir sur le cake tiède. Parsemer de noix de coco râpée et laisser refroidir.

Bonne dégustation!

Le grain de sel :

Ce cake est super gourmand!