Les grains de sel de Babette – Le guide culinaire de Babette

Al Pomodoro rosso, Blonay

Nous allons dans ce restaurant italien (comme son nom l’indique!) depuis environ 30 ans. Nous avons apprécié le professionnalisme et la gentillesse des patrons et de leur ami, serveur principal.

Malheureusement pour nous, le restaurant a été remis en début d’année 2026.

Nous sommes retournés en avril pour tester la nouvelle gérance. Il y avait nettement moins de clients en ce mercredi soir. Le service n’était pas aussi perfectionné qu’avant et la présence de l’ancienne patronne nous a manqué. A voir ce qu’il va advenir de ce restaurant. Mais les deux plats que nous avons mangés (salade de gambas rôties et papardelles alla fiorentina) étaient toujours très bons.

La plupart du temps, nous y allions pour déguster leurs merveilleuses pâtes servies plus que généreusement. Nos préférées : penne fiorentina (épinards, lardons, crème, piments), siciliana (aubergines, sauce tomates), plus classique bolognaise.

En saison, raviolis aux asperges vertes :

Bien sûr, il y a aussi les pizzas traditionnelles.

A part ça, quelques exemples à la carte, délicieuse salade aux gambas rôties,

bruschettas, salade sarde au fromage de chèvre, gambas au curry (à tester absolument!),

carpaccio de boeuf à l’huile de truffe, scaloppines de veau, rosettes de filet de boeuf, filets de perches.

En saison, propositions de plats de chasse.

Bon choix de vin au verre.

Le grain de sel :

Si vous avez l’occasion d’aller y manger, ce serait gentil de me donner votre avis!

Accueil

AMUSE-BOUCHE

Cake marbré chocolat – noix de coco

Pour un cake de 30 cm :

150g de chocolat noir
200g de beurre mou
200g de sucre
1 pincée de sel
4 oeufs
2,5 dl de lait de coco
300 g de farine
100 g de noix de coco râpée
1,5 c. à café de poudre à lever
1 c. à soupe de liqueur de coco ou de lait

Pour le glaçage :

50 g de beurre
200g de sucre glace
2 c. à soupe de cacao en poudre
4 c. à soupe d’expresso refroidi
30 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C (la grille étant disposée dans la moitié inférieure du four).

Couper le chocolat en petits cubes, le mettre dans un bol et l’installer au-dessus d’un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l’eau. Faire fondre le chocolat gentiment en le surveillant pour qu’il ne durcisse pas.

Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et le sel. Ajouter les oeufs un à un et fouetter jusqu’à ce que la masse blanchisse. Y verser le lait de coco.

Mélanger la farine, la noix de coco râpée et la poudre à lever. Incorporer à la masse et en verser la moitié dans le moule chemisé de papier cuisson. Incorporer le chocolat fondu et la liqueur de coco (ou le lait) à l’autre moitié de la masse.

Répartir sur la masse au coco et faites des spirales dans la pâte avec une fourchette.

Cuire env. 1 heure. Sortir le cake du four, le laisser tiédir un peu et le démouler en le posant sur une grille.

Faire fondre le beurre pour le glaçage dans une casserole. Incorporer le sucre glace, le cacao en poudre et l’expresso. Répartir sur le cake tiède. Parsemer de noix de coco râpée et laisser refroidir.

Bonne dégustation!

Le grain de sel :

Ce cake est super gourmand!

Carpaccio de melon à la burrata et jambon de Parme

Pour 2 personnes :

1 beau melon charentais
2 burratas
8 tranches de jambon de Parme (ou autre jambon cru)
2 c. à soupe de miel liquide
piment niora
sel, poivre

Détailler le melon en fines lamelles et les disposer harmonieusement sur deux assiettes.

Déposer les burratas au milieu et faites couler le miel par-dessus. Saler, poivrer et saupoudrer de quelques flocons de piment niora.

Ajouter le jambon de Parme sur le melon.

Le grain de sel :

Le piment Niora ne pique pas et apporte une saveur particulière à ce plat.

Tarte au vin cuit

Pour 1 tarte (8 personnes) :

1 pâte à gâteau sucrée
2,5 dl de crème
1 tube de lait condensé sucré
6 à 8 c. à soupe de vin cuit (selon les goûts)

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer et fariner un moule à tarte, le foncer de la pâte. Piquer la pâte à gâteau à la fourchette et la recouvrir de papier sulfurisé. Y déposer des billes de porcelaine (ou de pois secs) et la faire cuire à blanc pendant environ 15-20mn.

Mélanger la crème, le lait condensé et le vin cuit. Verser le mélange sur la pâte précuite et enfourner pour environ 10mn, jusqu’à ce que la surface du gâteau présente des petites bulles.

Le grain de sel :

Simple, rapide et gourmand!

Tarte à la tomate et au thon

Pour 4 personnes :

4 tomates
1 petit bouquet d’estragon
1 pâte feuilletée
2 c. à soupe de mascarpone
2 btes de thon au naturel
1 douzaine d’olives noires
2 c. à soupe de moutarde (douce ou forte)
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter le thon et l’émietter à la fourchette. Le mélanger avec le mascarpone et poivrer. Ciseler l’estragon et l’ajouter au thon.

Beurrer et fariner un moule à gâteau et le foncer de la pâte feuilletée (ou mettre la pâte dans le moule avec le papier cuisson). Piquer la pâte avec une fourchette et la badigeonner de moutarde. Etaler le thon par-dessus.

Couper les tomates en rondelles et les ranger sur la pâte. Disperser les olives sur les tomates. Saler, poivrer. Enfourner pour env. 40mn.

Le grain de sel :

Servir avec une salade de roquette ou de mesclun, assaisonnée de sel, poivre, huile d’olive et jus de citron.

Soupe à l’oignon y croûtons

Pour 2 personnes :

25 g de beurre
3 oignons moyens
1,5 dl de vin blanc sec
8 dl de bouillon de poule, réalisé avec 2 cubes
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de farine
1 c. à café de thym
6 tranches de baguette
60 g de gruyère râpé

Eplucher les oignons, les couper en deux et les émincer.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y balancer les oignons et les faire caraméliser à feu moyen pendant 30 minutes en remuant.

Porter le vin à ébullition dans une casserole et laisser bouillonner pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et le laurier et ramener à ébullition.

Saupoudrer les oignons de la farine et laisser épaissir en remuant. Verser y le bouillon en mélangeant et laisser frémir 20 mn à découvert.

Couper le pain en tranches et les faire griller au four préchauffé à 250°C.

Retourner le pain et y déposer une cuillère à soupe de gruyère dessus. Laisser fondre le fromage avant de retirer les croûtons du four.

Répartir la soupe dans des bols, ajouter les croûtons et servir avec le reste de fromage à part.

Le grain de sel :

Petite recette de bistrot bien revigorante!