Les grains de sel de Babette – Le guide culinaire de Babette

Tarte au vin cuit

Pour 1 tarte (8 personnes) :

1 pâte à gâteau sucrée
2,5 dl de crème
1 tube de lait condensé sucré
6 à 8 c. à soupe de vin cuit (selon les goûts)

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer et fariner un moule à tarte, le foncer de la pâte. Piquer la pâte à gâteau à la fourchette et la recouvrir de papier sulfurisé. Y déposer des billes de porcelaine (ou de pois secs) et la faire cuire à blanc pendant environ 15-20mn.

Mélanger la crème, le lait condensé et le vin cuit. Verser le mélange sur la pâte précuite et enfourner pour environ 10mn, jusqu’à ce que la surface du gâteau présente des petites bulles.

Le grain de sel :

Simple, rapide et gourmand!

Tarte à la tomate et au thon

Pour 4 personnes :

4 tomates
1 petit bouquet d’estragon
1 pâte feuilletée
2 c. à soupe de mascarpone
2 btes de thon au naturel
1 douzaine d’olives noires
2 c. à soupe de moutarde (douce ou forte)
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter le thon et l’émietter à la fourchette. Le mélanger avec le mascarpone et poivrer. Ciseler l’estragon et l’ajouter au thon.

Beurrer et fariner un moule à gâteau et le foncer de la pâte feuilletée (ou mettre la pâte dans le moule avec le papier cuisson). Piquer la pâte avec une fourchette et la badigeonner de moutarde. Etaler le thon par-dessus.

Couper les tomates en rondelles et les ranger sur la pâte. Disperser les olives sur les tomates. Saler, poivrer. Enfourner pour env. 40mn.

Le grain de sel :

Servir avec une salade de roquette ou de mesclun, assaisonnée de sel, poivre, huile d’olive et jus de citron.

Soupe à l’oignon y croûtons

Pour 2 personnes :

25 g de beurre
3 oignons moyens
1,5 dl de vin blanc sec
8 dl de bouillon de poule, réalisé avec 2 cubes
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de farine
1 c. à café de thym
6 tranches de baguette
60 g de gruyère râpé

Eplucher les oignons, les couper en deux et les émincer.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y balancer les oignons et les faire caraméliser à feu moyen pendant 30 minutes en remuant.

Porter le vin à ébullition dans une casserole et laisser bouillonner pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et le laurier et ramener à ébullition.

Saupoudrer les oignons de la farine et laisser épaissir en remuant. Verser y le bouillon en mélangeant et laisser frémir 20 mn à découvert.

Couper le pain en tranches et les faire griller au four préchauffé à 250°C.

Retourner le pain et y déposer une cuillère à soupe de gruyère dessus. Laisser fondre le fromage avant de retirer les croûtons du four.

Répartir la soupe dans des bols, ajouter les croûtons et servir avec le reste de fromage à part.

Le grain de sel :

Petite recette de bistrot bien revigorante!

Auberge Alpina, Zinal

Petite auberge se composant de 4 chambres genre dortoirs, cet endroit comporte aussi un restaurant typique de montagne où on mange bien.

La carte n’est pas trop longue et c’est tant mieux. On peut y trouver des plats de montagne comme les croûtes au fromage, les fondues et l’assiette du raccard. A côté de ça, citons le gratin des « 4000 » (chiffre qui fait référence aux cinq montagnes de plus de 4000 mètres d’altitude qu’on peut admirer depuis Zinal), plat composé de pâtes avec une sauce au poivron, du jambon cru et gratiné avec du fromage de la région,

les crevettes au curry rouge et lait de coco,

les chicons (endives) au gratin, l’Américain « maison » (tartare de boeuf coupé à la machine), ainsi que le faux filet de boeuf au poivre noir.

La cuisine est bonne et goûteuse, le service est agréable et la salle du restaurant est authentique et jolie.

Et quel plaisir de profiter du soleil sur leur charmante terrasse!

Le grain de sel :

Avant ou après, de superbes balades à faire dans la région!

The Place 2B, Vidy, Lausanne

Ce restaurant de Vidy, situé dans l’ancienne Voile d’Or, porte très bien son nom. Il faut absolument y être au moins une fois dans sa vie.

En été, la terrasse au bord du lac offre un joli coin pour se détendre et juste à côté, le Bikini Beach propose dans transats pour prendre le soleil en sirotant un cocktail.

Dans ce lieu plein de charmes, on peut déguster des plats issus de la cuisine Nikkei, heureux mélange des cuisines péruvienne et japonaise.

Parlons d’abord de la déco. Ambiance feutrée avec lumière tamisée et décor chaleureux, bien qu’assez kitch, avec beaucoup d’objets divers.

Magnifique bar. D’ailleurs, en plus d’une excellente cuisine, on peut déguster de superbes cocktails!

La cuisine propose un bon choix de ceviche (poisson mariné dans du jus de citron, oignon, piment, herbes aromatiques), dont certains accommodés à la sauce japonaise.

On trouve aussi à la carte des tiraditos : des poissons crus marinés qui, contrairement au ceviche dont le poisson est coupé en cubes, sont présentés comme un carpaccio.

En entrée, nous avons opté pour un superbe soft shell crab (crabe mou), servi avec une sauce au piment rocoto,

et des makis de poulet, concombre et avocat, enrobés de pommes de terre au piment jaune péruvien.

En plat principal, le « Otak Otak Amazonico », saumon et dorade marinés et cuits dans une feuille de bananier.

Bien sûr, il y a aussi un grand choix de différentes viandes, toujours avec un subtil mélange de goûts.

Pour le dessert, nous nous sommes laissés tenter par une « torta tres leches » (gâteau aux trois laits), typique du Pérou.

Si vous aimez le dépaysement et l’exotisme dans l’assiette, c’est bien évidemment The Place 2B!

Le service est à la hauteur de la cuisine : tout en sourire, efficacité et gentillesse.

Le grain de sel :

Pensez à réserver, surtout l’été pour la terrasse!