AMUSE-BOUCHE
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Accueil
Tarte au vin cuit
Pour 1 tarte (8 personnes) :
- 1 pâte à gâteau sucrée
- 2,5 dl de crème
- 1 tube de lait condensé sucré
- 6 à 8 c. à soupe de vin cuit (selon les goûts)
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer et fariner un moule à tarte, le foncer de la pâte. Piquer la pâte à gâteau à la fourchette et la recouvrir de papier sulfurisé. Y déposer des billes de porcelaine (ou de pois secs) et la faire cuire à blanc pendant environ 15-20mn.
Mélanger la crème, le lait condensé et le vin cuit. Verser le mélange sur la pâte précuite et enfourner pour environ 10mn, jusqu’à ce que la surface du gâteau présente des petites bulles.
Le grain de sel :
Simple, rapide et gourmand!
Tarte à la tomate et au thon
Pour 4 personnes :
- 4 tomates
- 1 petit bouquet d’estragon
- 1 pâte feuilletée
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 2 btes de thon au naturel
- 1 douzaine d’olives noires
- 2 c. à soupe de moutarde (douce ou forte)
- sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Egoutter le thon et l’émietter à la fourchette. Le mélanger avec le mascarpone et poivrer. Ciseler l’estragon et l’ajouter au thon.
Beurrer et fariner un moule à gâteau et le foncer de la pâte feuilletée (ou mettre la pâte dans le moule avec le papier cuisson). Piquer la pâte avec une fourchette et la badigeonner de moutarde. Etaler le thon par-dessus.
Couper les tomates en rondelles et les ranger sur la pâte. Disperser les olives sur les tomates. Saler, poivrer. Enfourner pour env. 40mn.
Le grain de sel :
Servir avec une salade de roquette ou de mesclun, assaisonnée de sel, poivre, huile d’olive et jus de citron.
Soupe à l’oignon y croûtons
Pour 2 personnes :
- 25 g de beurre
- 3 oignons moyens
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 8 dl de bouillon de poule, réalisé avec 2 cubes
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de thym
- 6 tranches de baguette
- 60 g de gruyère râpé
Eplucher les oignons, les couper en deux et les émincer.
Faire fondre le beurre dans une casserole, y balancer les oignons et les faire caraméliser à feu moyen pendant 30 minutes en remuant.
Porter le vin à ébullition dans une casserole et laisser bouillonner pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et le laurier et ramener à ébullition.
Saupoudrer les oignons de la farine et laisser épaissir en remuant. Verser y le bouillon en mélangeant et laisser frémir 20 mn à découvert.
Couper le pain en tranches et les faire griller au four préchauffé à 250°C.
Retourner le pain et y déposer une cuillère à soupe de gruyère dessus. Laisser fondre le fromage avant de retirer les croûtons du four.
Répartir la soupe dans des bols, ajouter les croûtons et servir avec le reste de fromage à part.
Le grain de sel :
Petite recette de bistrot bien revigorante!
The Place 2B, Vidy, Lausanne
Ce restaurant de Vidy, situé dans l’ancienne Voile d’Or, porte très bien son nom. Il faut absolument y être au moins une fois dans sa vie.
En été, la terrasse au bord du lac offre un joli coin pour se détendre et juste à côté, le Bikini Beach propose dans transats pour prendre le soleil en sirotant un cocktail.
Dans ce lieu plein de charmes, on peut déguster des plats issus de la cuisine Nikkei, heureux mélange des cuisines péruvienne et japonaise.
Parlons d’abord de la déco. Ambiance feutrée avec lumière tamisée et décor chaleureux, bien qu’assez kitch, avec beaucoup d’objets divers.
Magnifique bar. D’ailleurs, en plus d’une excellente cuisine, on peut déguster de superbes cocktails!
La cuisine propose un bon choix de ceviche (poisson mariné dans du jus de citron, oignon, piment, herbes aromatiques), dont certains accommodés à la sauce japonaise.
On trouve aussi à la carte des tiraditos : des poissons crus marinés qui, contrairement au ceviche dont le poisson est coupé en cubes, sont présentés comme un carpaccio.
En entrée, nous avons opté pour un superbe soft shell crab (crabe mou), servi avec une sauce au piment rocoto,
et des makis de poulet, concombre et avocat, enrobés de pommes de terre au piment jaune péruvien.
En plat principal, le « Otak Otak Amazonico », saumon et dorade marinés et cuits dans une feuille de bananier.
Bien sûr, il y a aussi un grand choix de différentes viandes, toujours avec un subtil mélange de goûts.
Pour le dessert, nous nous sommes laissés tenter par une « torta tres leches » (gâteau aux trois laits), typique du Pérou.
Si vous aimez le dépaysement et l’exotisme dans l’assiette, c’est bien évidemment The Place 2B!
Le service est à la hauteur de la cuisine : tout en sourire, efficacité et gentillesse.
Le grain de sel :
Pensez à réserver, surtout l’été pour la terrasse!
Chez Camille, Ramatuelle, France
Si vous ne devez manger qu’une bouillabaisse dans votre vie, c’est là qu’il faut aller!
Véritable institution depuis 1913, ce restaurant, spécialisé dans le poisson, se trouve sur la plage de Bonne Terrasse à Ramatuelle. En plus de servir une cuisine savoureuse, il bénéficie d’une vue magnifique sur la mer.
La bouillabaisse est préparée au feu de bois.
Pendant que les filets de poissons sont levés par les serveurs, on déguste la soupe de poissons (un délice!), servie évidemment avec de la rouille, des croûtons et du fromage râpé.
La carte propose de nombreux plats de poissons et de crustacés, dont les fameuses pâtes à la langouste ou au homard, dans une jolie salle à manger couverte d’une toile ajourée. Ambiance vacances assurée!
Et les carnivores ne sont pas en reste avec une proposition de filet de boeuf charolais, sauce aux truffes noires.
Ce soir-là, à la mi-juin, avant l’arrivée des juilletistes et des aoûtiens, tout était parfait : l’accueil, le service et la qualité de la cuisine.
Le grain de sel :
La bouillabaisse se commande normalement lors de la réservation, qui est indispensable.