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AMUSE-BOUCHE

Gâteau aux amandes et confiture de groseilles rouges

Pour un moule à charnière de 24-26cm de diam., graissé

  • 250g de beurre mou
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincées de cannelle
  • le zeste de 1 citron
  • 250g d’amandes moulues
  • 250 g de farine
  • 1 c. à café de poudre à lever
  • 370 g de confiture de groseilles rouges
  • 1 jaune d’oeuf

Préchauffer le four à 180°C, grille au milieu du four.

Mettre le beurre, le sucre, les oeufs, le sel, la cannelle et le zeste de citron dans une grande terrine et travailler en mousse avec un fouet.

Ajouter les amandes. Mélanger la farine et la poudre à lever et incorporer à la masse. Verser 2/3 de la pâte dans le moule et lisser.

Etaler la confiture de groseilles rouges sur la pâte. Mettre le reste de pâte dans une poche munie d’une douille unie et former des croisillons et un bord circulaire.

Badigeonner la pâte du jaune d’oeuf et faites cuire le gâteau pendant 1 heure.

Le grain de sel :

Coupez en petites tranches! Ce gâteau est très nutritif!

Salade d’été thon – crudités

Pour 1 personne :

  • quelques feuilles de salade (batavia, par exemple)
  • 1 tomate coupée en dés
  • 4 radis coupés en quatre
  • 1/2 avocat
  • 1 petit oignon (rouge, si vous préférez)
  • quelques myrtilles
  • 1 petite bte de thon à l’huile d’olive (env. 80g)
  • 1 oeuf
  • quelques feuilles de basilic
  • 4-5 grandes tiges de ciboulette

Pour la sauce :

  • 1 c. à café de moutarde mi-forte
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 2 petites c. à soupe d’huile d’olive
  • aromat
  • condiment Maggi

Mettre l’oeuf dans une petite casserole avec de l’eau froide et porter à ébullition. Compter 8 minutes de cuisson. Le rafraîchir dans de l’eau glacée et l’écaler.

Disposer les feuilles de salade dans une assiette et y répartir la tomate, les radis et l’oignon. Poser l’avocat au centre et le remplir de thon. Ajouter l’oeuf dur coupé en deux. Décorer la salade avec le basilic, la ciboulette et les myrtilles.

Pour la sauce, mélanger au fouet la moutarde, quelques saupoudrées d’aromat et deux ou trois giclées de condiment Maggi. Ajouter le vinaigre et l’huile et bien émulsionner.

Le grain de sel :

Voilà une bonne salade pour les grands chauds !

Si vous avez des fleurs de ciboulette dans votre petit jardin, n’hésitez pas a en décorer votre assiette.

Gratin de boulettes de boeuf tomates-mascarpone

Pour 4 personnes :

Pour les boulettes :

  • 1 oignon haché finement
  • 500 g de boeuf haché
  • 30 g de chapelure
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • huile
  • sel et poivre

Pour la sauce tomates :

  • 1 oignon haché
  • 1 boîte de tomates concassées d’env. 800g
  • 150 g d’épinards
  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de mozzarella
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger la viande, l’oignon, la chapelure et la moutarde, saler et poivrer. Bien malaxer à la main et façonner une douzaine de boulettes avec les mains mouillées.

Chauffer de l’huile dans une grande poêle et faire dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 10 minutes.

Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole et y faire revenir l’oignon. Ajouter les tomates concassées et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 mn.

Saler, poivrer et ajouter les épinards, éventuellement équeutés, ainsi que le mascarpone. Disposer la sauce dans un plat allant au four et y disposer les boulettes, en les enfonçant un peu. Répartir la mozzarella coupée en petits dés par-dessus.

Gratiner pendant environ 20 mn dans la moitié supérieure du four.

Le grain de sel :

J’ai servi ce plat avec des spaghettis, mais on peut imaginer l’accompagner de polenta ou de riz.

On peut aussi remplacer les épinards par du basilic, par exemple.

Rendez-vous des Amis, Tatroz

Voilà un restaurant où l’excellente qualité de la cuisine et des produits est constante. Nous aimons y aller depuis des années et nous y mangeons très bien.

C’est une cuisine du terroir qui suit les saisons, avec entre autres la tant attendue période de la chasse. Des « quinzaines » sont aussi proposées avec, par exemple, des plats qui tournent autour de la saucisse au chou et les fameux röstis bien dorés qui deviennent rapidement addictifs.

En été, on a le choix entre les salades composées, le coquelet au panier, les brochettes de crevettes à l’ail, pour ne citer qu’eux.

A la carte, toute l’année, nous trouvons un grand choix de viande, la fondue bourguignonne ou chinoise, les filets de perches, quelques mets au fromage, ainsi que « simplement » une grande assiette de salades ou de légumes (qui sont par ailleurs excellents). Notons aussi que l’on peut demander une assiette « senior » pour les petits appétits ! Le patron est très arrangeant.

Le restaurant est de style « vieux bistrot de campagne » et quand on y entre, on se sent tout de suite à l’aise, soit dans la partie « café » ou la petite salle de restaurant, dont la déco suit aussi les saisons.

Ce restaurant est très prisé, avec de nombreux habitués, surtout à la période de la chasse, donc pensez à réserver assez tôt !

Le grain de sel :

Par contre, ne prenez pas votre chien avec vous, ils ne sont pas acceptés à l’intérieur. Sur la terrasse en été, pas de soucis!

Café de la Poste, Villars-Mendraz

Ce restaurant de village est une belle découverte.

En arrivant, nous découvrons la salle du café avec son bar et ses habitués qui y prennent l’apéro. Nous choisissons la petite salle du restaurant qui nous paraît très accueillante.

Ne nous mentons pas, ce restaurant est fait pour les viandards ! Filet, taquet, entrecôte, carpaccio, tartare, ardoise, fondue… de boeuf! Tout y est!

Leur spécialité est aussi un plat de viande de boeuf : la Boeufiôle, fondue vigneronne ou chinoise de salaison maison aux herbes et épices, servie avec d’alléchantes frites allumettes.

Côté entrées, entre les escargots Mont d’or au beurre maison et le feuilleté maison au morilles, se glissent les os à moelle et la salade mêlée.

Mais rassurez-vous ! Le patron pense aussi à ceux qui n’ont pas forcément envie de viande, avec le tartare de saumon mariné ou le pavé de saumon mariné grillé, accompagné de beaux légumes,

ainsi que des tagliatelles au saumon mariné et à la crème.

Le « petit coin végé » propose une croûte ou des tagliatelles aux morilles, ainsi que des tagliatelles aux légumes.

Quelques mets au fromage tels que les malakoffs, les fondues au fromage et aux tomates complètent les propositions de la carte. Il y en a vraiment pour tous les goûts.

Une envie de douceur ? Pas de problèmes avec une longue liste de glaces artisanales avec ou sans alcool.

Et pour couronner le tout, le service est très professionnel et agréable.

Le grain de sel :

Petit conseil d’amie toutefois : préférez manger dans la salle du café. Si d’autres clients installés dans la toute petite pièce du restaurant prennent une ardoise, vous risquez de suffoquer un peu!