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AMUSE-BOUCHE

Restaurant l’Epicurienne, Hôtel du Léman, Jongny

Voilà un bien bel endroit pour se relaxer par une belle journée ensoleillée et prendre le temps pour un repas surprenant et innovant dans une ambiance de vacances !

En arrivant on est tout de suite charmés par la beauté du lieu et la merveilleuse vue sur notre cher lac Léman.

Si on est en avance, peut-être qu’on se laissera tenter par un petit apéro sur la terrasse du bar de l’hôtel (lequel d’ailleurs paraît bien luxueux!).

Passons aux choses sérieuses ! La carte présente nombre de plats alléchants, concoctés au gré des saisons, tels que le velouté d’ortie et rampon, poitrine de porc du Chasseron confite, oeuf râpé et croûtons de pain (oui, tout ça n’est qu’un seul plat!) ou par exemple, la ballotine de volaille vaudoise farcies aux morilles, velouté à l’ail des ours de notre jardin, rose de pomme de terre.

Nous avons goûté ce jour-là le mesclun de jeunes pousses aux pickles de légumes, vinaigrette au pesto à l’ail des ours, ultra rafraîchissante,

les huîtres de Marennes d’Oléron, fines de claires n°2, gelée d’elixir tonique, croquant de concombre et granny smith, perles de citron, goût étonnant qui change de l’habitude,

le mimosa d’oeuf printanier à l’estragon, asperges vertes et jaune d’oeuf confit au soja et citron gingembre, encore un apprêt déroutant.

A suivre, en ce moment de découverte gastronomique, un filet de boeuf en tataki, mariné au bourgeon de sapin et raifort, gaufre de patate douce au lait de coco, glace au … bourgeon de sapin, très bonne viande, la glace est un peu déconcertante,

et le dos de bar en croûte citronnée, palet d’agria, collection d’asperges printanières, bon poisson avec une sauce goûteuse, la collection d’asperges n’est pas très étendue.

Les desserts n’ont pas été dégustés cette fois-ci. On aurait pu se laisser tenter par un trio de fromages et ses condiments, si on reste dans le salé, ou alors si on est plutôt un bec à sucre, une charlotte revisitée, fraise et rhubarbe, un briouate aux saveurs romandes ou alors une pomme façon tarte.

Pour digérer, un grand échiquier ou des pistes de pétanque nous attendent pour une partie de plaisir.

Le grain de sel :

Si le temps ne permet pas la terrasse, une jolie salle à manger est là pour nous accueillir!

Auberge de la Croix-Blanche, Granges-Veveyse

Ce restaurant de village est un endroit sympa qui dispose d’une jolie terrasse avec une belle vue sur la campagne et les montagnes, ainsi que d’une grande place de jeux pour occuper les enfants pendant l’apéro.

A l’intérieur, nous pouvons nous installer soit dans le café (comme ce jour-là), soit dans la salle de restaurant.

A la carte, parmi un bon choix de mets divers et variés, citons l’entrecôte de boeuf, avec sauce aux choix : aux poivres, Voronoff ou forestière, le filet mignon de porc aux champignons, les filets de perche meunière, sauce tartare et les gambas à l’ail.

Peut-être que vous vous laisserez tenter par les tripes à la tomate, le pied de porc au Madère, le tartare de boeuf coupé au couteau ou la suggestion du chef, la fondue vigneronne.

Au printemps, le chef prépare les excellentes asperges du Valais, accompagnées de jambon cru. Un délice!

En accompagnement ou en plat, pourquoi pas une salade fraîche au buffet installé dans la salle à manger?

Le service est bon, les patrons souriants!

Le grain de sel :

Pour un bon petit repas dans une ambiance détendue !

Gâteau aux amandes et confiture de groseilles rouges

Pour un moule à charnière de 24-26cm de diam., graissé

  • 250g de beurre mou
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincées de cannelle
  • le zeste de 1 citron
  • 250g d’amandes moulues
  • 250 g de farine
  • 1 c. à café de poudre à lever
  • 370 g de confiture de groseilles rouges
  • 1 jaune d’oeuf

Préchauffer le four à 180°C, grille au milieu du four.

Mettre le beurre, le sucre, les oeufs, le sel, la cannelle et le zeste de citron dans une grande terrine et travailler en mousse avec un fouet.

Ajouter les amandes. Mélanger la farine et la poudre à lever et incorporer à la masse. Verser 2/3 de la pâte dans le moule et lisser.

Etaler la confiture de groseilles rouges sur la pâte. Mettre le reste de pâte dans une poche munie d’une douille unie et former des croisillons et un bord circulaire.

Badigeonner la pâte du jaune d’oeuf et faites cuire le gâteau pendant 1 heure.

Le grain de sel :

Coupez en petites tranches! Ce gâteau est très nutritif!

Salade d’été thon – crudités

Pour 1 personne :

  • quelques feuilles de salade (batavia, par exemple)
  • 1 tomate coupée en dés
  • 4 radis coupés en quatre
  • 1/2 avocat
  • 1 petit oignon (rouge, si vous préférez)
  • quelques myrtilles
  • 1 petite bte de thon à l’huile d’olive (env. 80g)
  • 1 oeuf
  • quelques feuilles de basilic
  • 4-5 grandes tiges de ciboulette

Pour la sauce :

  • 1 c. à café de moutarde mi-forte
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 2 petites c. à soupe d’huile d’olive
  • aromat
  • condiment Maggi

Mettre l’oeuf dans une petite casserole avec de l’eau froide et porter à ébullition. Compter 8 minutes de cuisson. Le rafraîchir dans de l’eau glacée et l’écaler.

Disposer les feuilles de salade dans une assiette et y répartir la tomate, les radis et l’oignon. Poser l’avocat au centre et le remplir de thon. Ajouter l’oeuf dur coupé en deux. Décorer la salade avec le basilic, la ciboulette et les myrtilles.

Pour la sauce, mélanger au fouet la moutarde, quelques saupoudrées d’aromat et deux ou trois giclées de condiment Maggi. Ajouter le vinaigre et l’huile et bien émulsionner.

Le grain de sel :

Voilà une bonne salade pour les grands chauds !

Si vous avez des fleurs de ciboulette dans votre petit jardin, n’hésitez pas a en décorer votre assiette.

Gratin de boulettes de boeuf tomates-mascarpone

Pour 4 personnes :

Pour les boulettes :

  • 1 oignon haché finement
  • 500 g de boeuf haché
  • 30 g de chapelure
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • huile
  • sel et poivre

Pour la sauce tomates :

  • 1 oignon haché
  • 1 boîte de tomates concassées d’env. 800g
  • 150 g d’épinards
  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de mozzarella
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger la viande, l’oignon, la chapelure et la moutarde, saler et poivrer. Bien malaxer à la main et façonner une douzaine de boulettes avec les mains mouillées.

Chauffer de l’huile dans une grande poêle et faire dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 10 minutes.

Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole et y faire revenir l’oignon. Ajouter les tomates concassées et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 mn.

Saler, poivrer et ajouter les épinards, éventuellement équeutés, ainsi que le mascarpone. Disposer la sauce dans un plat allant au four et y disposer les boulettes, en les enfonçant un peu. Répartir la mozzarella coupée en petits dés par-dessus.

Gratiner pendant environ 20 mn dans la moitié supérieure du four.

Le grain de sel :

J’ai servi ce plat avec des spaghettis, mais on peut imaginer l’accompagner de polenta ou de riz.

On peut aussi remplacer les épinards par du basilic, par exemple.