Catégorie : Desserts

Pour env. 6 personnes :

• 120 g de chocolat noir à 78% de cacao
• 4 dl de lait entier
• 2,5 dl de crème
• 6 jaunes d’oeufs
• 120 g de sucre

Hacher le chocolat avec un couteau et le mettre dans un saladier.

Faire bouillir le lait, la crème et la moitié du sucre dans une casserole.

Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.

Verser le lait chaud sur les oeufs en remuant et reverser ce mélange dans la casserole. Faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.

Verser la crème très chaude sur le chocolat haché et remuer jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir.

Verser cette préparation dans la sorbetière et faire turbiner.

Le grain de sel :

Surtout ne pas faire bouillir la crème!

Pour 6 personnes :

• 250 g de fraises
• 80 g de sucre glace
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 3 feuilles de gélatine
• 1 blanc d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 2 dl de crème

Pour la déco :

• 6 fraises
• sucre glace

Faire ramollir la gélatine 5 mn dans de l’eau froide.

Mixer les fraises avec le sucre glace et le jus de citron. Passer au chinois (donc au tamis!).

Faire fondre la gélatine dans 1 c. à soupe d’eau bouillante. La mélanger avec 2 c. à soupe de coulis de fraises et incorporer au reste.

Monter le blanc d’oeuf en neige ferme avec le sel et l’incorporer au coulis (toujours avec la célèbre maryse!).

Battre la crème en chantilly et l’incorporer également.

Remplir 6 ramequins et laisser prendre au frigo pendant environ 3 heures.

Couper les fraises de la déco en lamelles, les disposer harmonieusement sur la mousse et saupoudrer de sucre glace.

Le grain de sel :

Ça se mange tout seul !

Pour 6 personnes :

• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 90 g de sucre
• 80 g de chocolat noir
• 180 g de brownies
• banane et cranberries pour la déco

Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain-marie.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Fouetter les jaunes quelques minutes avec le sucre.

Monter les blancs en neige ferme.

Mélanger les jaunes à la crème au chocolat et incorporer en douceur les blancs en neige avec une maryse.

Dans des coupes à dessert, émietter la moitié des brownies, recouvrir de la moitié de la crème et recommencer une fois.

Mettre au moins 3 heures au frigo. Au moment de servir, décorer avec la banane et les cranberries.

Le grain de sel :

Pour les becs gourmands!

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à crêpes

• 125 g de farine
• 2 oeufs
• 2,5 dl de lait
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 25 g de beurre fondu

Pour la garniture gourmande

• 2 pommes
• 8 c. à soupe de caramel au beurre salé de Naomi
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 noix de beurre
• 1 giclée de citron
• sucre glace
• canneberges séchées

Pour la pâte à crêpe, mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Faire un puits au milieu.

Mélanger les oeufs et le lait et verser dans le puits. Incorporer petit à petit la farine. Ajouter le beurre fondu.

Cuire 4 crêpes à la poêle légèrement huilée. S’il reste de la pâte, faire des crêpes pour un déjeuner gourmand!

Peler les pommes, les couper en dés et les citronner. Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire cuire les pommes avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soient fondantes.

Badigeonner les crêpes de caramel. Répartir les pommes au centre et rouler les crêpes.

Couper les extrémités des crêpes en biais et les couper en deux. Dresser dans l’assiette et saupoudrer de sucre glace. Décorer de canneberges séchées.

Le grain de sel :

Ben c’est pas donné à tout le monde d’avoir du caramel au beurre salé de Naomi…