Catégorie : Pâtisserie

Pour un moule à charnière de 4,5 litres (24 parts)

• 400 g de chocolat blanc
• 180 g de beurre
• 150 g de sucre
• 6 oeufs
• 1/2 c. à café de sel
• 200 g de farine
• 2 c. à café de poudre à lever
• 200 g d’amandes effilées
• 2 c. à soupe de miel
• 3 c. à soupe de crème

Hacher grossièrement le chocolat, couper 150 g de beurre en morceaux. Les mettre dans un bol et l’installer au-dessus d’un bain-marie pas trop chaud sans le faire toucher l’eau. Faire fondre gentiment le chocolat et le beurre.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur voûte et sole. Mélanger au fouet dans un grand bol 100g de sucre, les oeufs et le sel. Incorporer le chocolat et le beurre fondus.

Mélanger la farine, la poudre à lever et 100 g d’amandes effilées et incorporer au chocolat. Remplir le moule beurré.

Dans une casserole, mélanger 50 g de sucre, 30 g de beurre, le miel et la crème. Faire chauffer et laisser cuire 2 minutes. Incorporer 100 g d’amandes effilées. Répartir sur la pâte.

Cuire 25 mn dans la moitié inférieure du four. Le coeur du gâteau doit être encore un peu humide. Laisser tiédir avant d’ôter le cercle du moule et laisser refroidir.

Le grain de sel :

Pour un gâteau plus petit, divisez les quantités par deux et utilisez un moule à charnière de 24cm de diamètre. Chemisez le fond du moule de papier cuisson et beurrez les bords.

Une tuerie….

Pour un moule à charnière de 24-26cm de diam., graissé

• 250g de beurre mou
• 150g de sucre
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de cannelle
• le zeste de 1 citron
• 250g d’amandes moulues
• 250 g de farine
• 1 c. à café de poudre à lever
• 370 g de confiture de groseilles rouges
• 1 jaune d’oeuf

Préchauffer le four à 180°C, grille au milieu du four.

Mettre le beurre, le sucre, les oeufs, le sel, la cannelle et le zeste de citron dans une grande terrine et travailler en mousse avec un fouet.

Ajouter les amandes. Mélanger la farine et la poudre à lever et incorporer à la masse. Verser 2/3 de la pâte dans le moule et lisser.

Etaler la confiture de groseilles rouges sur la pâte. Mettre le reste de pâte dans une poche munie d’une douille unie et former des croisillons et un bord circulaire.

Badigeonner la pâte du jaune d’oeuf et faites cuire le gâteau pendant 1 heure.

Le grain de sel :

Coupez en petites tranches! Ce gâteau est très nutritif!

Pour 16 cupcakes :

• 4 oeufs battus au fouet et pesés
• beurre (même poids que les oeufs)
• sucre (même poids que les oeufs)
• farine (même poids que les oeufs)
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café d’extrait de vanille liquide

Pour la ganache au chocolat :

• 200 g de chocolat noir en petits morceaux
• 2 c. à soupe de crème liquide
• 150 g de beurre mou
• 150 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Incorporer au mélange oeufs-sucre. Ajouter la farine avec le fouet en évitant la formation de grumeaux. Verser le beurre fondu et l’extrait de vanille et mélanger pour avoir une consistance lisse.

Disposer de petites caissettes en papier dans le moule à cupcakes et les remplir de pâte aux 2/3 de la hauteur à l’aide de deux cuillères à café.

Enfourner pour 25 minutes de cuisson. Contrôler la cuisson avec une aiguille à tricoter qui doit ressortir sèche. Sortir les cupcakes du four et les laisser refroidir sur une grille.

Pour la ganache au chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie tout doucement en veillant à ce qu’il ne surchauffe pas (si c’est trop chaud, le chocolat durci!). Ajouter la crème en remuant doucement. Laisser refroidir environ 10 mn.

Fouetter le beurre et le sucre glace au batteur-mixeur pour avoir un mélange crémeux. Ajouter le chocolat en fouettant doucement. Mettre la ganache au frais jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être appliquée sur les cupcakes avec une poche à douille cannelée.

Décorer les cupcakes selon vos envies!

Le grain de sel :

Pour vous simplifier le travail, vous pouvez aussi utiliser un glaçage au chocolat du commerce!

Pour un cake de 30 cm :

• 150g de chocolat noir
• 200g de beurre mou
• 200g de sucre
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs
• 2,5 dl de lait de coco
• 300 g de farine
• 100 g de noix de coco râpée
• 1,5 c. à café de poudre à lever
• 1 c. à soupe de liqueur de coco ou de lait

Pour le glaçage :

• 50 g de beurre
• 200g de sucre glace
• 2 c. à soupe de cacao en poudre
• 4 c. à soupe d’expresso refroidi
• 30 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C (la grille étant disposée dans la moitié inférieure du four).

Couper le chocolat en petits cubes, le mettre dans un bol et l’installer au-dessus d’un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l’eau. Faire fondre le chocolat gentiment en le surveillant pour qu’il ne durcisse pas.

Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et le sel. Ajouter les oeufs un à un et fouetter jusqu’à ce que la masse blanchisse. Y verser le lait de coco.

Mélanger la farine, la noix de coco râpée et la poudre à lever. Incorporer à la masse et en verser la moitié dans le moule chemisé de papier cuisson. Incorporer le chocolat fondu et la liqueur de coco (ou le lait) à l’autre moitié de la masse.

Répartir sur la masse au coco et faites des spirales dans la pâte avec une fourchette.

Cuire env. 1 heure. Sortir le cake du four, le laisser tiédir un peu et le démouler en le posant sur une grille.

Faire fondre le beurre pour le glaçage dans une casserole. Incorporer le sucre glace, le cacao en poudre et l’expresso. Répartir sur le cake tiède. Parsemer de noix de coco râpée et laisser refroidir.

Bonne dégustation!

Le grain de sel :

Ce cake est super gourmand!