Italie – Les grains de sel de Babette

Risotto à la courge

Pour 4 personnes :

450 g de courge épluchée et coupée en petits morceaux
1 c. à soupe d’huile
1 échalote hachée
400 g de riz
1 dl de vin blanc
2 l de bouillon
40 g de parmesan
1/2 bouquet de ciboulette ciselé
curry en poudre

Chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’échalote et ajouter le riz pour le nacrer. Déglacer avec le vin et le laisser s’évaporer. Ajouter les morceaux de courge

et le bouillon petit à petit jusqu’à cuisson complète du riz et de la courge.

Saupoudrer de curry selon goût et ajouter la ciboulette. Ajouter le parmesan râpé en mélangeant rapidement pour lier le risotto (« mantecare » dans le jargon du risotto).

Le grain de sel :

Du riz, un légume, un fromage… Pas besoin de manger de la viande tous les jours…!

Pollo tonnato

Pour 3 personnes :

3 blancs de poulet
1 bte de thon au naturel
6 c. à soupe de mayonnaise
5 filets d’anchois
4 c. à soupe de crème
1 cube de bouillon
câpres
sel, poivre

Faire bouillir de l’eau avec le cube de bouillon. Y faire pocher les blancs de poulet pendant 12-15 mn selon l’épaisseur. Laisser refroidir et couper en lamelles.

Mixer finement le thon avec la mayonnaise, les filets d’anchois, la crème et 8 à 10 c. à soupe de bouillon de cuisson du poulet. Poivrer, saler si nécessaire.

Dresser le poulet sur des assiettes et le recouvrir de la sauce. Parsemer de câpres et éventuellement, de 2-3 filets d’anchois.

Le grain de sel :

Pour changer du vitello!

Penne au saumon fumé

Pour 4 personnes :

500 g de penne rigate
5 dl de crème
2 c. à soupe de vermouth (Martini, par ex.)
zeste de citron râpé
aneth ciselé
3 c. à soupe de parmesan râpé
200 g de saumon fumé en lanières
poivre, aromat

Cuire les pâtes al dente ou plus, selon goûts.

Faire cuire la crème, le vermouth et le zeste de citron pendant 10 mn dans une casserole. Ajouter l’aneth et le parmesan. Poivrer. Saupoudrer d’aromat. Laisser cuire un moment jusqu’à la bonne consistance de la sauce.

Mélanger la sauce aux pâtes et ajouter le saumon par-dessus.

Le grain de sel :

è troppo bello!

Aubergines à la parmigiana

Pour 4 personnes :

2 belles aubergines
3 boules de mozzarella
1 bte de tomates concassées
1 gousse d’ail
1 bouquet de basilic
30 g de parmesan râpé
huile d’olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les aubergines et les couper dans la longueur en tranches d’env. 5mm. Les étaler sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel des deux côtés. Les laisser dégorger pendant 30 mn.

Faire chauffer pendant 5mn les tomates dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail entière un peu écrasée et quelques feuilles de basilic.

Couper la mozzarella en fines tranches et ciseler le basilic restant.

Eponger les aubergines et les faire rissoler des deux côtés dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Dans un plat à four, étaler la moitié des aubergines, ajouter la moitié de la sauce tomate, la moitié de la mozzarella, la moitié du basilic, saupoudrer de la moitié du parmesan, poivrer. Recommencer l’opération avec le reste des ingrédients. Enfourner et laisser cuire env. 30 mn jusqu’à ce que ce soit gratiné.

Servir avec quelques tranches de jambon de Parme et une salade verte pour un bon petit souper…

Le grain de sel :

Désolée, Naomi, ça ne sera pas pour toi…

Tiramisu trop bon

Recette pour 4 personnes (ça dépend de la gourmandise!)

Pour un moule rectangulaire de la taille de 7 biscuits à la cuillère (boudoirs), il faut :

2 oeufs
50g de sucre + 2 c. à soupe
un peu de zeste de citron râpé (env. 1/2 citron)
300g de mascarpone
2 dl de café très fort
3 c. à soupe d’amaretto
2 c. à soupe de Cointreau
14 biscuits à la cuillères
cacao
1 pincée de sel

Commencer par préparer le café : faire dissoudre une c. à soupe de sucre dans le café fort et ajouter l’amaretto et le Cointreau. Laisser refroidir.

Fouetter 2 jaunes d’oeufs avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le zeste de citron râpé et le mascarpone. Mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse.

Battre 2 blancs d’oeufs avec un pincée de sel en neige ferme. Ajouter 1 c. à soupe de sucre en continuant à fouetter, puis incorporer délicatement au mascarpone avec une maryse.

(C’est ça une maryse!)

Ranger 7 biscuits à la cuillère dans le plat de service et verser dessus la moitié du café aromatisé. Napper de la moitié de la crème. Tremper les 7 autres biscuits dans le café pour faire une seconde couche.

Recouvrir du reste de crème. Lisser la surface et mettre au frais au moins 6 heures.

Juste avant de déguster, saupoudrer de cacao.

Le grain de sel :

Il est dans les blancs d’oeufs!