Babette – Page 41 – Les grains de sel de Babette

Sauce Voronoff

Pour 4 personnes :

1 grosse échalote
1 dl de cognac
2 c. à soupe de madère
3 dl de sauce claire (ou de bouillon)
2 c. à soupe de paprika fort
1 c. à café de piment de Cayenne
tabasco
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de vin blanc
1 c. à soupe de sauce Worcester
2 c. à soupe de moutarde forte
1/2 citron
3 dl de crème
2 c. à soupe de persil haché
beurre
sel, poivre

Chauffer une noix de beurre dans une casserole et y faire dorer l’échalote quelques minutes. Ajouter le cognac et flamber (attention de bien éteindre la hotte de ventilation!). Verser le madère et la sauce claire. Ajouter le paprika, le piment de cayenne, un peu de tabasco selon les goûts, le ketchup, le vin blanc, la sauce Worcester et la moutarde. Faire réduire. Ajouter le jus du demi-citron et la crème. Si nécessaire, saler et poivrer.

Au moment de servir, saupoudrer de persil.

Le grain de sel :

Pour recouvrir un bon morceau de boeuf!

Couscous aux légumes

Pour 4 personnes :

4 carottes
2 fenouils
2 raves
2 courgettes
1 poivron
2 tomates
1 bte de pois chiches
2 tasses de graines de couscous
1 cube de bouillon
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à café de ras-el-hanout
harissa
1 c. à soupe d’huile
beurre
sel

Eplucher les carottes. Enlever la première coque dure des fenouils et les couper en deux. Eplucher les raves et les couper en deux. Enlever les extrémités des courgettes et les couper en deux. Couper le poivron en quatre et l’égrainer. Couper les tomates en quatre.

Mettre les carottes, les raves, les fenouils et les tomates dans une casserole. Couvrir largement d’eau. Amener à ébullition. Ajouter le bouillon, le concentré de tomates et le ras-el-hanout. Saler si nécessaire.

Cuire à petits bouillons pendant env. 15 mn. Ajouter le poivron et les courgettes et cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Remettre de l’eau si nécessaire. En fin de cuisson, ajouter les pois chiches pour les réchauffer.

Pendant ce temps, préparer le couscous. Faire bouillir 2 tasses d’eau salée avec 1 c. à soupe d’huile. Enlever du feu et ajouter le couscous. Ajouter une noix de beurre et couvrir la casserole. Laisser gonfler et égrainer à la fourchette.

Dans un bol, verser 3-4 louches de bouillon et mélanger avec l’harissa (quantité selon le piquant désiré!) et le servir avec le couscous.

Le grain de sel :

Bon, si vraiment ça vous manque, vous pouvez très bien rôtir des merguez!

Et si vous aimez, mettez des raisins secs trempés dans de l’eau pendant 2-3 heures dans la graine de couscous.

Salade « comme une niçoise »

Pour 4 personnes :

2 btes de thon au naturel
1 petite salade verte
2 tomates
4 oeufs durs
1/2 concombre
1 poivron rouge ou jaune
1 oignon
4 fonds d’artichauts à l’huile
2 c. à café de moutarde
1 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe d’huile
aromat
condiment liquide Maggi

Laver la salade verte et la disposer dans 4 assiettes. Laver les tomates, les couper en dés et les parsemer sur la salade. Eplucher le concombre, le couper en rondelles et l’ajouter sur la salade. Laver, épépiner le poivron, le couper en dés et l’éparpiller sur la salade. Peler un oignon, l’émincer et l’arranger sur la salade. Couper les fonds d’artichauts et les oeufs durs en quatre et les disposer sur la salade. Enfin, émietter le thon égoutté par-dessus tout ça.

Faire la sauce à salade en mélangeant la moutarde, la mayonnaise, l’aromat, le Maggi, le vinaigre et l’huile. Ajouter 2-3 c. à soupe d’eau si elle est trop épaisse. La verser sur la salade et servir.

Le grain de sel :

Bon, pour les puristes, il y a certains ingrédients qui entrent dans la composition de la vraie salade niçoise. Mais l’important c’est qu’il y ait au moins du thon! Alors, faites-vous plaisir avec vos crudités préférées!

Café-Restaurant Anniviers, Sierre

Voilà encore un joli restaurant à Sierre avec une belle terrasse qui en fait le tour.

Le service est sympa et souriant.

La carte est assez diverse, avec entre autres le tournedos Rossini, le tartare de boeuf, les cuisses de grenouilles, le ris de veau aux morilles, l’entrecôte à la moelle, les filets de perches à la pistache…, les gambas au curry, les traditionnelles croûtes et fondues au fromage. Il y a aussi la spécialité de Sierre : la fondue glareyarde avec sa viande de boeuf marinée aux épices. En saison, on peut déguster les plats traditionnels, tels que le vitello tonnato, le roastbeef, sauce tartare, et plusieurs sortes de salades. A midi, 4 plats du jour sont proposés.

Notre choix du jour, en entrée, la verrine de mousse de fèves aux écrevisses, aérienne et très fraîche,

le tartare de boeuf, coupé au couteau, bien assaisonné et épicé,

et les goujonnettes de saumon et St-Jacques, avec une julienne de légumes et une sauce au pastis, bien dosée en anis.

Et pour le dessert, une crème brûlée à la fleur de sureau, toute en légèreté.

Voilà encore une bonne adresse à essayer si vous êtes dans la région.

Le grain de sel :

Et ce qui est aussi agréable, c’est qu’à Sierre il fait souvent beau!

Le Capri, Sierre

C’est un restaurant italien situé le long de la rue de Sion. Il comporte plusieurs salles à manger plus ou moins jolies, ainsi que deux terrasses assez sympas.

Nous sommes très bien accueillis par du personnel souriant et professionnel. La carte comporte des plats traditionnels comme on en trouve dans tous les restaurants italiens : antipasti, pizzas, pâtes, gambas, friture mixte, divers poissons, carpaccio, saltimbocca, osso buco, tagliata, vitello tonnato, etc. Avec certains mets moins courants comme les spaghettis ou le risotto à la langouste.

On a choisi le risotto au parmesan, onctueux et très goûteux,

et les gnocchis alla caprese (tomate, basilic, mozzarella), moelleux à souhait et bien gratinés.

En plus, pour notre premier passage en ces lieux, nos cafés ont été offerts.

Au deuxième passage, spaghettis aglio, olio et peperoncino, toujours bon, mais ça manquait de « aglio ».

Le café est toujours offert!

Le grain de sel :

On a vu passer de près des pizzas qui paraissaient succulentes!