Catégorie : Viande

Pour 2 personnes :

• 2 côtelettes de porc
• 1 c. à soupe d’huile
• 2 bonnes giclées de Noilly Prat
• une dizaine de feuilles de sauge
• une noix de beurre
• sel, poivre

Pour la polenta :

• 125 g de polenta
• 3 dl de lait
• 1 cube de bouillon
• 2-3 tombées de crème
• 8 lamelles de gorgonzola

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire rôtir les côtelettes pendant env. 8 mn selon leur épaisseur.

En même temps, faire bouillir le lait avec 3 dl d’eau et le cube de bouillon. Ajouter la polenta et cuire 2 mn en brassant sans arrêt. Ajouter la crème et mélanger.

Lorsque la viande est cuite, la saler et la poivrer et la mettre sur deux assiettes. Déglacer la poêle avec le Noilly Prat et ajouter la sauge. Gratter les sucs de cuisson et ajouter le beurre. Le faire fondre en mélangeant.

Arroser la viande de sauce et la couvrir de 2 lamelles de gorgonzola. Servir la polenta et déposer 2 autres lamelles de gorgonzola par-dessus.

Le grain de sel :

On peut remplacer le gorgonzola par un autre fromage bleu.

Pour 4 personnes :

• 600 g de viande de boeuf hachée
• 1 oignon haché fin
• 4 c. à soupe de coriandre hachée
• 30 g de piments jalapeño
• 2 c. à soupe d’épices pour tacos
• 1 c. à café de tabasco
• 2 avocats coupés en dés
• 2 tomates coupées en dés
• 1 piment rouge épépiné et haché
• 3 oignons nouveaux hachés
• 1 citron vert, zeste et jus
• 4 tortillas
• quelques feuilles de batavia en lanières
• crème fraîche épaisse
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• sel

Faire cuire l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive avec les épices pour tacos pendant 3-4 mn. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger la viande avec l’oignon cuit, 2 c. à soupe de coriandre, les piments jalapeño et le tabasco. Diviser en 8 parts et façonner des boulettes. Les aplatir un peu. Mettre au frais pendant la préparation du guacamole.

Mélanger les avocats, les tomates, le piment rouge, les oignons nouveaux, 2 c. à soupe de coriandre, le citron vert et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Saler.

Faire rôtir les burgers à la poêle dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 8-10 mn selon la cuisson désirée.

Chauffer les tortillas au micro-ondes. Les garnir de batavia, poser sur chacune 2 burgers. Répartir par-dessus le guacamole et un peu de crème fraîche.

Le grain de sel :

Pour des sensations fortes, ne pas épépiner le piment rouge!

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 600 g de veau haché (épaule)
• 1 citron bio
• 1 oignon haché finement
• 6 brins de persil hachés
• 1 oeuf
• 2 c. à soupe de chapelure
• 2 c. à soupe de curry Madras
• piment de Cayenne
• 1 c. à café de curcuma
• 2,5 dl de lait de coco
• 2 dl de crème
• 2 poivrons rouges épépinés et coupés en lanières
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre, aromat

Mettre la viande dans un saladier. Y ajouter l’oignon, le zeste du citron râpé, le persil, la chapelure et l’oeuf. Saler, poivrer, saupoudrer d’une c. à soupe de curry et d’un peu de piment de Cayenne. Bien mélanger le tout.

Faire 12 boulettes (de la taille d’un citron vert). Les faire cuire une vingtaine de minutes à la poêle dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Dans une autre poêle, faire cuire les poivrons avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 10 mn.

Mettre les boulettes un moment dans une assiette. Déglacer la poêle avec 2 c. à soupe de jus de citron. Ajouter le lait de coco et la crème. Saupoudrer d’une c. à soupe de curry, du curcuma et d’un peu de piment de Cayenne. Saler, poivrer, aromater. Remettre les boulettes dans la sauce et faire cuire encore 10-15 mn. La sauce doit épaissir. Ajouter alors les poivrons et servir.

Le grain de sel :

Avec un riz basmati ou de la graine de couscous.

Pour 4 personnes :

• 4 tendrons (env. 300 g/pièce)
• 4 tomates
• 150 g d’oignons grelots (ou 1 oignon)
• 200 g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 150 g de lardons
• 2 dl vin blanc
• 1/2 cube de bouillon
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
• beurre
• sel, poivre
• huile

Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les hacher. Eplucher les oignons grelots (ou éplucher et hacher grossièrement l’oignon). Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles. Peler l’ail et l’écraser.

Faire revenir les tendrons à l’huile dans une cocotte. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer et les réserver.

Jeter l’huile de cuisson restante et la remplacer par du beurre. Y faire revenir les lardons, les oignons et les champignons.

Lorsqu’ils sont bien rissolés, remettre les tendrons dans la cocotte. Ajouter les tomates, le vin blanc et l’ail. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. Mettre le bouillon dans 15 cl d’eau bouillante avec le concentré de tomates. Le verser dans la cocotte et ajouter le bouquet garni. Poivrer. Saler si nécessaire.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter 2 h.

Le grain de sel :

Servir avec une bonne purée maison.