Recettes – Page 12 – Les grains de sel de Babette

Beurre blanc

Pour 2 personnes

1 échalote hachée
70 ml de vin blanc
10 ml de jus de citron
1 tombée de crème
80 g de beurre bien froid + 1 noix
sel, poivre

Faire suer l’échalote dans la noix de beurre dans une petite casserole. Ajouter le vin blanc et le jus de citron.

Laisser réduite à env. 2 c. à soupe de liquide. Verser la crème et ajouter le beurre en morceaux sur feu vif en mélangeant continuellement jusqu’à liaison. Eventuellement passer au chinois pour éliminer l’échalote et avoir une sauce lisse. Saler, poivrer.

Les grains de sel :

Si le reste n’est pas encore prêt, tenez au chaud dans un bain-marie.

Vous pouvez servir cette sauce avec du poisson.

Si vous êtes au régime, ne faites pas cette recette! Dommage c’est trop bon!

Bouchées jardinières océanes

Pour 2 personnes :

4 coques pour vol-au-vent
120 g de pois mange-tout
100 g de rosettes de brocolis
2 carottes
2 oignons nouveaux
150 g de crevettes cuites
3 c. à café de ciboulette ciselée
1-1,5 dl de vin blanc
1 c. à soupe de vermouth (Noilly Prat ou Martini blanc)
1,5 dl de demi-crème
1 c. à soupe de Maïzena
1 dosette de safran
1 noix de beurre
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Tailler les pois mange-tout en biseau, en lanières de 2 cm de large. Couper les rosettes de brocolis en quatre. Couper les carottes épluchées en deux dans la longueur, puis en biseau, env. 1/2 cm d’épaisseur. Laisser 2 cm de vert aux oignons nouveaux et les couper en quatre.

Chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir les pois mange-tout, les brocolis et les carottes pendant 5 mn à feu moyen, en mélangeant de temps en temps.

Faire cuire les coques 10-12 mn au four.

Ajouter les oignons et faire cuire encore 5 mn.

Mouiller avec 1 dl d’eau, saler, poivrer. Cuire encore pendant 5 mn.

Récupérer le jus de cuisson dans une petite casserole. Compléter avec le vin blanc selon la quantité de jus pour obtenir 2 dl au total. Ajouter le vermouth et faire réduire de moitié. Mélanger la crème, la Maïzena et le safran. Verser dans la sauce en mélangeant. Laisser bouillir 1 mn pour épaissir la sauce. Saler, poivrer. Ajouter les crevettes et verser sur les légumes tenus au chaud.

Remplir les coques des légumes aux crevettes et déguster.

Le grain de sel :

En saison ou selon vos goûts, remplacez les brocolis par des asperges vertes.

Gâteau du 1er anniversaire

Pour 8-10 personnes :

250 g de sucre
5 oeufs
250 g de carottes finement râpées
250 g d’amandes moulues
1 citron bio (zeste et jus)
4 c. à soupe de kirsch
80 g de farine
2 c. à café de poudre à lever
300 g de sucre glace
1 pincée de sel
12 petites carottes en massepain

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les jaunes d’oeufs dans un grand saladier avec le sucre et 2 c. à soupe d’eau très chaude pendant 5 mn pour que la masse soit bien mousseuse.

Incorporer les carottes,

les amandes, le zeste et le jus de citron et 2 c. à soupe de kirsch. Mélanger la farine et la poudre à lever. Incorporer à la pâte.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, incorporer à la masse en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc.

Beurrer le tour d’un moule à charnière de 24 cm de diamètre. Garnir le fond de papier cuisson. Y verser la pâte et mettre au four pendant 55 mn.

Laisser tiédir le gâteau avant de retirer le cercle, le retourner sur une grille, retirer le papier cuisson et laisser refroidir.

Bien mélanger le sucre glace avec 2 c. à soupe de kirsch et 4 c. à soupe d’eau. Verser au milieu du gâteau en inclinant pour faire couler le glaçage sur toute la surface. Décorer avec les carottes en massepain et laisser sécher.

Le grain de sel :

Déjà une année! Ça méritait bien un bon gâteau!

Soupe asiatique au boeuf

Pour 4 personnes :

100 g de nouilles chinoises
400 g de rumsteck
30 g de bolets séchés
15 cl d’eau bouillante
3 oignons nouveaux
2 carottes
1 gousse d’ail écrasée
1 morceau de gingembre pelé et haché
1,2 l de bouillon de boeuf
4 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe de xérès
100 g d’épinards
2 c. à soupe d’huile
sel, poivre

Casser les bolets en petits morceaux dans un saladier, verser l’eau bouillante dessus et laisser tremper 15 mn.

Couper les oignons et les carottes en julienne.

Couper la viande en lanières.

Chauffer l’huile dans une cocotte et y faire saisir la viande en deux fois, en rajoutant de l’huile si nécessaire. La retirer de la cocotte.

A la place, faire sauter l’ail, le gingembre, les oignons et les carottes pendant 3 mn.

Ajouter le bouillon, les champignons et leur eau de trempage, la sauce soja et le xérès. Poivrer et saler si nécessaire. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 mn.

Incorporer les nouilles, les épinards et la viande. Poursuivre la cuisson 5 mn.

Le grain de sel :

A manger avec des baguettes et une cuillère à soupe!

Risotto à la milanaise

Pour 2 personnes :

200 g de riz pour risotto
2 cubes de bouillon
1 petit oignon haché
1 dl de vin blanc
1 sachet de safran
1 noix de beurre
2 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à soupe d’huile

Faire dissoudre le bouillon dans un litre d’eau bouillante.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon et ajouter le riz. Le brasser jusqu’à ce qu’il soit nacré.

Déglacer au vin blanc et le laisser s’évaporer. Ajouter le safran.

Ajouter petit à petit le bouillon jusqu’à cuisson complète. Si ce n’est pas assez cuit, rajouter de l’eau chaude.

A la fin, faire fondre le beurre dans le risotto et saupoudrer de parmesan. Bien mélanger et servir immédiatement.

Le grain de sel :

Servez avec les osso-buco à la gremolata.