Recettes – Page 11 – Les grains de sel de Babette

Browniramisu

Pour 6 personnes :

250 g de mascarpone
3 oeufs
90 g de sucre
80 g de chocolat noir
180 g de brownies
banane et cranberries pour la déco

Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain-marie.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Fouetter les jaunes quelques minutes avec le sucre.

Monter les blancs en neige ferme.

Mélanger les jaunes à la crème au chocolat et incorporer en douceur les blancs en neige avec une maryse.

Dans des coupes à dessert, émietter la moitié des brownies, recouvrir de la moitié de la crème et recommencer une fois.

Mettre au moins 3 heures au frigo. Au moment de servir, décorer avec la banane et les cranberries.

Le grain de sel :

Pour les becs gourmands!

Navarin d’agneau

Pour 4 personnes :

1 kg d’épaule d’agneau désossée coupée en morceaux
2 gousses d’ail
1 oignon
4 carottes
2 navets
8 pommes de terre nouvelles
200 g de petits pois surgelés
1 tomate
1 bouquet garni
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 dl de vin blanc
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Eplucher l’ail et le couper en deux. Eplucher l’oignon et le hacher.

Si nécessaire, dégraisser un peu la viande.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire colorer l’agneau sur feu vif.

Retirer la viande de la cocotte et y mettre l’oignon et l’ail à la place. Saler et faire revenir à feu moyen en remuant. Ajouter le concentré de tomates et mélanger pendant 2 mn.

Remettre l’agneau dans la cocotte. Ajouter le vin blanc et laisser réduire en décollant les sucs de cuisson sur feu vif. Ajouter 2 dl d’eau, le bouquet garni et porter à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser cuire 1 heure sur feu doux.

Eplucher et rincer les carottes, les navets et les pommes de terre. Couper les carottes en bâtonnets et les navets en morceaux.

Laisser les pommes de terre entières. Rincer la tomate et la couper en petits dés.

Ajouter tous ces légumes dans la cocotte

et laisser cuire encore 1 heure, toujours sur feu doux (ajouter les petits pois 15 mn avant la fin de la cuisson).

Poivrer, saler si nécessaire.

Le grain de sel :

Si vous trouvez des légumes primeurs, n’hésitez pas! Il faudra alors en augmenter la quantité.

Les petits pois frais sont bien meilleurs! Essayez aussi d’en trouver!

Salade de bouilli

Pour 2 personnes :

un bon reste de votre bouilli de la veille ou de l’avant-veille
2-3 carottes cuites avec votre bouilli de la veille ou de l’avant-veille
1 oignon rouge
1 petit bouquet de ciboulette
1 c. à soupe de moutarde gros grains
aromat
condiment liquide Maggi
1-2 c. à soupe de vinaigre
2-3 c. à soupe d’huile

Couper le bouilli dégraissé en petits cubes. Couper les carottes en dés. Hacher l’oignon pas trop finement. Ciseler la ciboulette.

Faire la sauce avec la moutarde, un peu d’aromat, un peu de condiment liquide, le vinaigre et l’huile.

Y mélanger la viande, les carottes, l’oignon et la ciboulette.

Servir, c’est déjà prêt!

Le grain de sel :

Quand vous faites un pot-au-feu, n’hésitez pas à faire cuire trop de viande si vous voulez déguster un ou deux jours plus tard cette excellente salade!

Caquelon de St-Jacques à la citronnelle

Pour 4 personnes, en entrée :

3-4 noix de St-Jacques
1 c. à soupe de pâte de curry rouge
1 oignon
1 gousse d’ail
4 c. à soupe de coriandre ciselée
4 tiges de citronnelle
4 cm de gingembre frais
2,5 dl de lait de coco
5 dl de bouillon de poule
1 c. à soupe d’huile
nouilles chinoises

Pour la sauce :

4 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de noix de coco râpée
8 c. à soupe de lait de coco
le jus d’un citron vert
2 c. à soupe de coriandre ciselée

Pour faire la sauce, mixer tous les ingrédients ensemble. La mettre dans un bol.

Couper les noix de St-Jacques en deux dans l’épaisseur et les dresser sur des assiettes.

Peler et hacher le gingembre, la citronnelle, l’ail et l’oignon.

Faire chauffer l’huile dans un caquelon sur feu moyen. Y faire revenir l’ail, l’oignon et la pâte de curry pendant 5 mn en remuant. Ajouter le bouillon, le lait de coco, le gingembre et la citronnelle. Porter à ébullition.

Ajouter la coriandre et poser le caquelon sur un réchaud à table. Pocher les noix de St-Jacques avec une fourchette et déguster avec la sauce et un bol de nouilles chinoises.

Le grain de sel :

Vous pouvez en faire un plat complet en ajoutant d’autres poissons, par ex. du saumon, des crevettes ou encore des lamelles de blancs de poulet.

Pot-au-feu traditionnel

Pour 4 personnes :

2 kg de bouilli
1 oignon
2 clous de girofle
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 c. à soupe de gros sel
8 carottes
4 navets
4 panais
4 blancs de poireau
2 branches de céleri

Verser 3 litres d’eau dans une grande casserole. Y mettre le bouilli, porter à ébullition et faire cuire 1 heure en écumant.

Eplucher l’oignon et le piquer des clous de girofle. Eplucher et écraser l’ail. Les ajouter dans la casserole avec le bouquet garni et le gros sel. Porter à ébullition, écumer, baisser le feu et laisser mijoter 2 heures en écumant de temps en temps.

Eplucher les légumes et les ajouter au bouilli et faire cuire encore 1 heure. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Couper la viande en tranches et la servir avec les légumes. Arroser d’un peu de bouillon. A déguster avec de la moutarde, de la crème de raifort ou plus spécial, avec un pot de Tartinerie ail confit, carotte, noisette & genièvre que l’on trouve à l’Epicerie de Villars-sur-Ollon (merci encore Christine!).

Le grain de sel :

N’hésitez pas à cuire assez de viande (et de carottes). Avec les restes, vous pourrez faire une succulente salade ! (Bientôt en ligne ici même!)

On peut cuire aussi des os à moelle dans le bouillon pendant 30 mn (c’est calorique, mais c’est bon!).