Auteur/autrice : Babette

Clafoutis aux cerises

Pour 6 personnes :

  • 500 g de cerises
  • 100 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 3 oeufs
  • 3 dl de lait
  • 1 pincée de sel
  • beurre
  • sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dénoyauter les cerises. Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de 50 g de sucre. Mélanger et laisser macérer pendant 30 mn.

Mettre la farine dans un bol, y ajouter une pincée de sel et 50 g de sucre. Battre les oeufs en omelette, les ajouter et mélanger. Ajouter le lait et mélanger encore.

Disposer les cerises dans un plat à four

clafoutis1

et verser le mélange aux oeufs par-dessus.

clafoutis2

Enfourner pour 40 mn.

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

Le grain de sel :

Personnellement, je préfère dénoyauter les cerises. C’est plus agréable pour manger le clafoutis. En général, on laisse les noyaux pour cette recette.

Frites au four épicées

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre à frites
  • 1 c. à café bombée de paprika
  • 1 c. à café bombée de curcuma
  • 1 c. à café de thym séché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les pommes de terre, les couper en forme de grosses frites sans les éplucher. Les rincer et bien les sécher.

Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de paprika, de curcuma et de thym. Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer. Bien mélanger.

Etaler les frites sur la grande plaque du four et faire cuire 45 mn en les brassant de temps en temps. Elles doivent bien dorer.

Le grain de sel :

Si les frites doivent attendre avant la cuisson, il faudra bien les éponger, car elles rendent de l’eau et ne pourront pas dorer au four.

 

La Terrasse, Lutry

Restaurant situé sur le port de Lutry, la Terrasse doit son nom à son concept : c’est vraiment une terrasse ouverte de Pâques à mi-octobre et seulement en cas de beau temps.

La décoration est celle d’un lieu de vacances avec des fleurs, des arbres, des tables installées sur des « galets ». L’équipe du restaurant est jeune, vive et enthousiaste.

On peut y boire l’apéro et/ou déguster un de leurs mets de saison : nombreuses salades (tomates et oignons, écrevisses et avocat, poulpe et balsamique, salade de chèvre chaud ou de féta), un steak sur salade, une lasagne d’aubergines, des merguez avec pommes rissolées, un carpaccio de boeuf et même une fondue moitié-moitié.

A côté de ça, une carte de pizzas, proposées même sans gluten.

Goûté ce jour-là, l’houmous et pain libanais,

terrassehoumous

le carpaccio de boeuf à l’italienne, très bonne viande, bien coupée,

terrassecarpaccio

et l’antipasti « La Terrasse », à commander plutôt pour deux (on n’est pas avertis que c’est immense!).

terrasseantipasti

Nous étions installés près de la cuisine,

terrassecuisine

et toutes les 30 secondes, on entend le cuisinier crier « SERVICE!!!« . On a presque envie de lui acheter une clochette!

 

Le grain de sel :

Là aussi il faut réserver!

 

Toast radis-chèvre

Pour 16 toasts :

  • 150 g de fromage de chèvre frais (Chavroux)
  • 1 botte de radis
  • 4 tranches de pain de campagne
  • poivre

Mixer les radis pour obtenir des petits morceaux.

Dans un bol, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette, poivrer et ajouter les radis.

Toaster le pain, le couper en quatre et le tartiner avec la préparation aux radis. Saupoudrer d’un peu de poivre concassé.

Le grain de sel :

C’est vite fait et c’est très frais!

 

Salade de quinoa au pesto, crevettes épicées

Pour 6 personnes :

  • 24 crevettes tail-on crues
  • 250 g de quinoa
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 oignon haché
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café d’origan séché
  • 1 pincée de thym séché
  • 1 c. à café de graines de fenouil
  • 1 gros bouquet de basilic
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé
  • 5 c. à soupe de pignons
  • 50 g de roquette
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • piment d’Espelette
  • sel, poivre

Mixer le basilic avec 1 c. à soupe de pignons, le parmesan et 1 gousse d’ail. Ajouter 1 dl d’huile d’olive et remixer.

Mettre les crevettes dans un plat avec 1 gousse d’ail hachée, l’oignon, l’origan, le thym, le paprika, les graines de fenouil, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger et laisser reposer 30 mn.

Faire cuire le quinoa, le mélanger avec le pesto. Laisser refroidir.

Faire rôtir 4 c. à soupe de pignons à sec dans une poêle.

Poêler les crevettes avec la marinade 2-3 mn de chaque côté.

Assaisonner la roquette de sel, poivre, citron et huile d’olive.

Dans chaque assiette, mettre du quinoa au pesto, recouvrir de roquette, disposer les crevettes par-dessus et parsemer de pignons. Saupoudrer de piment d’Espelette.

Le grain de sel :

Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en quechua « mère de tous les grains ». Ça veut tout dire!

(C’était la minute culturelle!)