Babette – Page 33 – Les grains de sel de Babette

Tarte au saumon fumé

Pour 6-8 personnes :

1 pâte feuilletée
8 tranches de saumon fumé
1 petit oignon rouge émincé
200 g de crème fraîche épaisse
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de zeste de citron
quelques câpres
1/2 botte d’aneth

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette. Recouvrir avec du papier sulfurisé et lester avec des billes en céramique ou des légumes secs.

Faire cuire au four pendant 10 mn. Enlever le lest et cuire encore 10 mn. Laisser refroidir.

Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron. Saler légèrement. Verser-en la moitié sur la pâte, ajouter l’oignon

et les tranches de saumon fumé. Napper du reste de crème, parsemer de câpres selon les goûts, de zeste de citron râpé et d’aneth ciselé.

Le grain de sel :

Ça change des canapés au saumon.

Douceur au caramel

Pour 6 personnes :

3 bananes
6 tranches de cake (genre quatre-quarts)
3 dl de crème fouettée
12 c. à soupe de jus de pomme
6 c. à soupe de rhum
copeaux de chocolat noir
185 g de sucre
1,8 dl de crème
120 g de beurre

Pour préparer le caramel, verser le sucre dans une casserole avec 3 c. à soupe d’eau et faire bouillir. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambrée.

Retirer du feu et incorporer la crème. Cuire encore 1 mn et ajouter le beurre coupé en dés. Laisser refroidir.

Couper le cake en cubes et le mettre dans 6 coupes à dessert. Arroser de jus de pomme et de rhum. Ajouter les bananes en rondelles et verser le caramel par-dessus. Enfin, napper de crème et parsemer de copeaux de chocolat.

Le grain de sel :

Pas vraiment léger, mais tellement bon!

Gratin de pommes de terre normand

Pour 4 personnes :

8 grosses pommes de terre
1 gros oignon haché
150 g de jambon en lamelles
2 poireaux en rondelles
6 dl de bouillon (1 cube de bouillon)
1 dl de crème
2 c. à café de moutarde
1/2 bouquet de persil haché
beurre
muscade, poivre

Préchauffer le four à 230°C.

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur.

Faire revenir l’oignon dans une noix de beurre. Y ajouter les poireaux et le jambon et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter les pommes de terre, assaisonner avec la muscade et le poivre et laisser cuire un moment.

Mettre le tout dans un plat à gratin, mouiller avec le bouillon pour que les pommes de terre soient complètement recouvertes.

Enfourner pendant 30 mn.

Enlever le surplus de bouillon du plat et en récupérer 1 dl dans un bol. Y ajouter la moutarde et la crème. Napper les pommes de terre avec cette sauce et cuire encore 10-15 mn au four. Parsemer de persil avant de servir.

Le grain de sel :

Ils sont forts ces normands avec leur beurre, leur crème et leurs poireaux!

Côte de porc, gorgonzola, sauge et polenta

Pour 2 personnes :

2 côtelettes de porc
1 c. à soupe d’huile
2 bonnes giclées de Noilly Prat
une dizaine de feuilles de sauge
une noix de beurre
sel, poivre

Pour la polenta :

125 g de polenta
3 dl de lait
1 cube de bouillon
2-3 tombées de crème
8 lamelles de gorgonzola

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire rôtir les côtelettes pendant env. 8 mn selon leur épaisseur.

En même temps, faire bouillir le lait avec 3 dl d’eau et le cube de bouillon. Ajouter la polenta et cuire 2 mn en brassant sans arrêt. Ajouter la crème et mélanger.

Lorsque la viande est cuite, la saler et la poivrer et la mettre sur deux assiettes. Déglacer la poêle avec le Noilly Prat et ajouter la sauge. Gratter les sucs de cuisson et ajouter le beurre. Le faire fondre en mélangeant.

Arroser la viande de sauce et la couvrir de 2 lamelles de gorgonzola. Servir la polenta et déposer 2 autres lamelles de gorgonzola par-dessus.

Le grain de sel :

On peut remplacer le gorgonzola par un autre fromage bleu.

Tarte aux tomates et à la tapenade

Pour 4 personnes :

1 pâte à gâteau feuilletée
6 tomates
100 g de tapenade (olives noires)
basilic
sel, poivre
beurre et farine pour le moule

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les tomates en rondelles et les mettre dans une passoire pour bien les égoutter.

Foncer un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte à gâteau. Piquer à la fourchette et tartiner de tapenade.

Répartir les rondelles de tomates par-dessus. Saler, poivrer.

Mettre au four et faire cuire 40 mn.

Au moment de servir, parsemer la tarte de basilic ciselé.

Le grain de sel :

Choisissez de belles tomates avec du goût!

On peut aussi ajouter des olives noires.