Les grains de sel de Babette – Page 50 – Le guide culinaire de Babette

Salade d’oignons pour la raclette

Pour 4 personnes:

4 gros oignons
4 c. à soupe bombées de mayonnaise
2 c. à soupe bombées de ketchup
1 c. à soupe de vinaigre
sel, poivre

Eplucher les oignons, les couper en deux et les émincer.

Faire chauffer de l’eau dans une casserole. A ébullition, y plonger les oignons. Attendre la deuxième ébullition et les retirer dans une passoire. Les rafraîchir sous l’eau froide et bien les essorer.

Mélanger dans le plat de service la mayonnaise et le ketchup. Ajouter le vinaigre, salez, poivrez. Y ajouter les oignons et bien brasser. C’est prêt!

Le grain de sel :

Bon, si vous êtes comme ma soeur Christine, n’ébouillantez pas les oignons! C’est plus fort, mais y des gens qui aiment ça…

Pâte à crêpes pour ma fille

Pour env. 8 personnes :

500g de farine
1 pincée de sel
4 oeufs légèrement battus
8 dl de lait
40 g de beurre fondu
2 dl d’eau

Mets la farine dans un bol avec la pincée de sel. Creuse un puits au centre. Bats les oeufs et le lait avec l’eau, puis verse lentement dans le puits en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux (incorpore la farine petit à petit). Ajoute le beurre fondu, couvre le bol et laisse reposer pendant 1 heure.

Le grain de sel :

S’il y a des grumeaux, un petit coup de mixer sera nécessaire!

Chez Pitch, Pully

C’est un joli restaurant à côté du port de Pully. L’extérieur est illuminé par de grosses ampoules, ça donne un petit côté de fête. L’intérieur est tout aussi mignon. En fait, les tables sont dressées dans une véranda accolée à la maison, donc les volets sont à l’intérieur!

En entrée, nous avons choisi un carpaccio de thon, une salade d’écrevisses, un cocktail de crevettes et une bisque de homard (nous étions quatre!). C’était bon, mais ça manquait un peu d’originalité et de goût.

Pour le plat principal, turbotin et loup de mer pochés, chateaubriand pour ces messieurs (sur plat en deux services), tout ça servis avec sauce hollandaise, sauce béarnaise et sauce citron. Le poisson (qui est la spécialité de la maison) était super bon et cuit juste comme il faut. La viande, aussi. Malheureusement, les pommes de terre vapeur avaient un drôle de goût, comme si elles étaient achetées déjà cuites sous vide. Par contre, les frites maison étaient parfaites. Dommage, aucun légume pour accompagner tout ça (à part une branche de persil).

Côté dessert, à mentionner un énorme café glacé, plein de crème, et une mousse au chocolat pas très aérienne.

Mention spéciale pour le service attentif et soigné, digne d’un cinq étoiles.

Le grain de sel :

L’addition aussi était digne d’un ***** étoiles!

My taylor is pitch!

Quiche moitié-moitié

En plat principal, pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte à gâteau
100g de lardons
3 oeufs
300 g de mélange pour fondue moitié-moitié
3 dl de crème
1 c. à soupe de farine
Poivre, muscade

Préchauffer le four à 210°C.

Faire rissoler les lardons à la poêle et laisser refroidir.

Beurrer, fariner un moule à gâteau et y étaler la pâte. Piquer le fond à la fourchette. Disposer les lardons sur la pâte.

Battre les oeufs en omelette et y mélanger le fromage, la crème et la farine. Travailler à la fourchette jusqu’à obtention d’une masse bien homogène. Poivrer et saupoudrer d’un peu de muscade. Verser sur les lardons.

Cuire au four pendant 30 mn.

Le grain de sel :

Il est dans le fromage et les lardons.

Gratin dauphinois

En accompagnement, pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre farineuses (bintje)
1 gousse d’ail
2,5 dl de crème
2,5 dl de lait
1 noix de beurre
sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes de terre et l’ail et les couper en fines rondelles.

Beurrer un plat à gratin. Y étaler une couche de pommes de terre, saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de muscade. Eparpiller la moitié de l’ail.

Recommencer l’opération une fois. Arroser de crème et de lait.

Cuire au four pendant 1h.-1h.15.

Le grain de sel :

Personnellement, je ne mets pas de fromage dans ce gratin, mais bon, si ça vous dit…