Catégorie : Salades

Pour 6 personnes :

• 24 crevettes tail-on crues
• 250 g de quinoa
• 2 gousses d’ail
• 1/2 oignon haché
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café d’origan séché
• 1 pincée de thym séché
• 1 c. à café de graines de fenouil
• 1 gros bouquet de basilic
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• 5 c. à soupe de pignons
• 50 g de roquette
• huile d’olive
• jus de citron
• piment d’Espelette
• sel, poivre

Mixer le basilic avec 1 c. à soupe de pignons, le parmesan et 1 gousse d’ail. Ajouter 1 dl d’huile d’olive et remixer.

Mettre les crevettes dans un plat avec 1 gousse d’ail hachée, l’oignon, l’origan, le thym, le paprika, les graines de fenouil, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger et laisser reposer 30 mn.

Faire cuire le quinoa, le mélanger avec le pesto. Laisser refroidir.

Faire rôtir 4 c. à soupe de pignons à sec dans une poêle.

Poêler les crevettes avec la marinade 2-3 mn de chaque côté.

Assaisonner la roquette de sel, poivre, citron et huile d’olive.

Dans chaque assiette, mettre du quinoa au pesto, recouvrir de roquette, disposer les crevettes par-dessus et parsemer de pignons. Saupoudrer de piment d’Espelette.

Le grain de sel :

Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en quechua « mère de tous les grains ». Ça veut tout dire!

(C’était la minute culturelle!)

 

Pour 2 personnes :

• 250 g de gigot d’agneau
• 80 g de blé précuit
• 1 petit oignon rouge émincé
• 2 c. à soupe de raisins secs
• 1 bonne poignée de cranberries séchées
• 1 bonne poignée de pignons
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 6 tiges de persil plat hachées
• 2 brins de menthe hachés
• 50 g de pousses d’épinard
• 10 tomates cerises
• 2 c. à café de zaatar
• sel, poivre

Faire cuire le blé et le laisser refroidir dans un saladier.

Huiler le gigot avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et le saupoudrer de zaatar. Le faire rôtir à la poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 6-7 mn. Le retirer de la poêle et le laisser reposer 5 mn sous du papier alu.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive, le persil, la menthe et les raisins secs.

Faire griller les pignons dans une poêle à sec.

Couper la viande en fines tranches, saler et poivrer.

Verser la moitié de la sauce sur le blé. Ajouter l’oignon rouge et mélanger.

Sur deux assiettes, disposer les pousses d’épinard, recouvrir de blé, parsemer de cranberries et de pignons, ajouter la viande et les tomates coupées en deux, arroser du reste de sauce.

Et manger.

Le grain de sel :

Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient. Celui que j’ai utilisé vient de chez Coop et se compose de sumac, thym, sésame blanc.

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 12 asperges vertes
• 100 g de pousses d’épinard
• 200 g de coeur de saumon fumé
• 8 c. à soupe de crème liquide
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 c. à soupe de jus de citron
• sel, poivre

Eplucher les asperges et les faire cuire à l’eau bouillante salée. Les passer sous l’eau froide.

Disposer les feuilles d’épinard lavées et bien essorées dans 4 assiettes. Recouvrir avec les asperges et le saumon coupé en lamelles.

Verser le citron par-dessus. Saler, poivrer. Mélanger la crème et l’huile d’olive et en assaisonner la salade.

Le grain de sel :

Servir avec une foccacia.