Pour 6 personnes :
- 24 crevettes tail-on crues
- 250 g de quinoa
- 2 gousses d’ail
- 1/2 oignon haché
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 pincée de thym séché
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 1 gros bouquet de basilic
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- 5 c. à soupe de pignons
- 50 g de roquette
- huile d’olive
- jus de citron
- piment d’Espelette
- sel, poivre
Mixer le basilic avec 1 c. à soupe de pignons, le parmesan et 1 gousse d’ail. Ajouter 1 dl d’huile d’olive et remixer.
Mettre les crevettes dans un plat avec 1 gousse d’ail hachée, l’oignon, l’origan, le thym, le paprika, les graines de fenouil, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger et laisser reposer 30 mn.
Faire cuire le quinoa, le mélanger avec le pesto. Laisser refroidir.
Faire rôtir 4 c. à soupe de pignons à sec dans une poêle.
Poêler les crevettes avec la marinade 2-3 mn de chaque côté.
Assaisonner la roquette de sel, poivre, citron et huile d’olive.
Dans chaque assiette, mettre du quinoa au pesto, recouvrir de roquette, disposer les crevettes par-dessus et parsemer de pignons. Saupoudrer de piment d’Espelette.
Le grain de sel :
Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en quechua « mère de tous les grains ». Ça veut tout dire!
(C’était la minute culturelle!)
Une tuerie, cette salade !