Recettes – Page 16 – Les grains de sel de Babette

Fondue à la tomate

Pour 4 personnes :

800 g de mélange pour fondue moitié-moitié (gruyère-vacherin fribourgeois), avec Maïzena incorporée
2,1 dl de vin blanc
3 gousses d’ail
1 bte de tomates concassées
1 petit oignon
1 c. à soupe d’huile
thym, origan
sel, poivre
12-16 pommes de terre raclette

Faire cuire les pommes de terre.

Hacher finement l’oignon.

Faire chauffer l’huile dans une petite casserole et y faire dorer l’oignon (sans le brûler!). Ajouter les tomates concassées, saupoudrer de thym et d’origan, saler (1/2 c. à café), poivrer.

Laisser cuire sur petit feu jusqu’à ce qu’il n’y ait plus du tout de liquide et garder au chaud.

Couper l’ail en petits morceaux (quantité d’ail selon les goûts!).

Verser le vin blanc dans le caquelon à fondue. Ajouter l’ail et faire chauffer. Verser le mélange de fromages

et le faire fondre tout en mélangeant continuellement. Dès qu’il est lisse, chaud et bien homogène,

y verser les tomates chaudes et bien mélanger.

Servir avec les pommes de terre écrasées ou coupées en morceaux.

Le grain de sel :

C’est important qu’il n’y ait plus du tout de liquide dans les tomates avant de les ajouter à la fondue pour qu’elle ne soit pas trop liquide.

Pilaf oriental

Pour 4 personnes :

600 g d’épaule d’agneau en cubes
400 g de riz basmati
1 gros oignon émincé
4 carottes en rondelles
1 boîte de pois chiches
50 g de raisins secs
2 c. à soupe d’huile
1 c. à café de piment en poudre doux ou fort
1 c. à café de cumin
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de coriandre en poudre
sel, poivre

Dans une cocotte, faire rissoler la viande et les oignons avec l’huile.

Ajouter les carottes et les épices. Couvrir d’eau et laisser cuire sur feu assez vif pendant 30 mn. Saler, poivrer.

Ajouter les pois chiches. Laver le riz sous l’eau froide et l’étaler sur la surface de la viande et des légumes. Recouvrir d’eau jusqu’à 1 cm au-dessus du riz. Sans mélanger, laisser cuire à feu vif, sans couvrir.

Quand toute l’eau est évaporée, ajouter les raisins secs.

Couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 30 mn. Mélanger et servir.

Le grain de sel :

Le riz au fond de la cocotte doit légèrement colorer, mais pas brûler!

Dés de boeuf façon Stroganov

Pour 4 personnes :

600 g de boeuf en gros dés (rumsteak, par ex.)
1 oignon haché
1 poivron rouge en dés
4 cornichons en bâtonnets
1 petite boîte de champignons de Paris en lamelles
1 dl de vin blanc
paprika
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de persil haché
1 dl de crème
2 c. à soupe d’huile
sel, poivre

Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Quand elle commence à fumer, y rôtir la moitié de la viande. Débarrasser sur une assiette et répéter l’opération pour le reste de la viande.

Dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir l’oignon pendant 2-3 mn. Déglacer au vin blanc et bien gratter les sucs de cuisson. Ajouter 2 dl d’eau, faire bouillir et y délayer la moutarde et le concentré de tomate. Saupoudrer de paprika, doux ou piquant (ou les deux!), selon les goûts.

Ajouter le poivron, les champignons, les cornichons et la crème.

Faire cuire 5-7 mn. Saler, poivrer.

Faire réchauffer et finir de cuire la viande réservée pendant 3-4 mn. Parsemer de persil et servir.

Le grain de sel :

A servir avec des nouillettes.

Soupe à la courge

Pour 4 personnes :

1 kg de courge
3 pommes de terre
2 cubes de bouillon
1 tombée de crème
2-3 saupoudrées de curry
1 petit bouquet de ciboulette

Eplucher la courge et les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec de l’eau à hauteur. Ajouter le bouillon et faire cuire pendant 20 à 30 mn.

Mixer les légumes et ajouter de l’eau si la soupe est trop épaisse (la faire cuire encore si elle est trop liquide!). Ajouter la crème, le curry et la ciboulette ciselée.

Le grain de sel :

Ça ravigote!

Papet vaudois

Pour 6 personnes :

6 poireaux
6 pommes de terre
1 oignon haché
1 ou 2 cubes de bouillon
1 tombée de crème
1 noix de beurre
poivre, muscade, aromat

Couper les poireaux en tronçons, en éliminant un peu de vert qui est plus dur. Les rincer à l’eau froide pour éliminer toute trace de terre.

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros carrés.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y étuver l’oignon et le poireau pendant quelques minutes. Ajouter les pommes de terre et de l’eau à hauteur des légumes. Y faire fondre le bouillon. Assaisonner de poivre et de muscade.

Faire mijoter pendant 20-30 mn, jusqu’à tendreté des légumes et évaporation du bouillon. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement en poivre et aromat.

Le grain de sel :

Ben, avec ça, une saucisse aux choux, évidemment!