Catégorie : Recettes

Mes recettes!

Lotte au curry et à la coriandre

Pour 4 personnes :

  • 2 oignons hachés
  • 1 tomate en dés
  • 700 g de lotte en médaillons sans peau, ni os
  • 1 petit piment émincé
  • 2 c. à soupe de curry
  • 3 dl de crème
  • 1/2 bouquet de coriandre haché
  • le zeste d’un citron râpé
  • 2 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans une poêle et mettre les oignons à revenir doucement pendant 10 mn. Ajouter la tomate et le piment. Saupoudrer de curry, mouiller avec un dl d’eau et la crème.

Faire pocher la lotte et cuire 10 mn (selon l’épaisseur des médaillons) jusqu’à cuisson complète du poisson.

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Saler, poivrer, ajouter le zeste de citron et la coriandre.

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Servir avec un riz basmati et un légume à choix.

Le grain de sel :

Comme d’hab, méfiez-vous des piments. En mettre plus ou moins ou l’épépiner!

 

Crème de petits pois à la menthe

Pour 6 petites verrines:

  • 400 g de petits pois surgelés
  • 1 pomme de terre (100g)
  • 50 g de lardons
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • 1 c. à soupe de menthe hachée
  • 1 cube de bouillon
  • sel, poivre

Eplucher l’oignon et la pomme de terre. Les couper en dés.

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Faire fondre le beurre avec l’huile dans une casserole et ajouter les pommes de terre et les oignons. Faire cuire à feu doux 5 mn.

Ajouter 2,5 dl d’eau, le cube de bouillon et la menthe. Laisser cuire encore 5 mn après ébullition. Verser les petits pois et laisser cuire à nouveau 5 mn.

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Passer les petits pois au moulin à légumes avec une grille fine dans un saladier.

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Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer selon goût. Laisser refroidir. Verser dans 6 verrines.

Au moment de servir, faire griller les lardons et les répartir sur la crème.

Le grain de sel :

C’est frais, c’est bon!

 

 

Vol-au-vent au poulet et aux champignons

Pour 4 personnes :

  • 8 coques de vol-au-vent
  • 400 g de blancs de poulet
  • 1 échalote
  • 1 dl de vin blanc
  • 20 g de morilles séchées
  • 1 bte de champignons de Paris émincés
  • 2,5 dl de crème entière
  • 2,5 dl de demi-crème
  • 1 bouquet de ciboulette ciselée
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre, aromat

Quelques heures avant, réhydrater les morilles dans de l’eau tiède.

Préchauffer le four à 200°C.

Hacher l’échalote.

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Faire fondre le beurre dans une casserole et y étuver l’échalote. Ajouter les morilles et cuire 2-3 mn. Déglacer au vin blanc et le laisser s’évaporer. Mouiller avec la crème et faire cuire 15mn.

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Saler, poivrer, saupoudrer d’aromat, selon les goûts.

Mettre les coques au four pendant 8-10 mn.

Couper le poulet en dés.

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L’ajouter à la sauce avec les champignons de Paris. Laisser cuire sur feu moyen pendant env. 10 mn.

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Saupoudrer de ciboulette. Verser la farce dans les coques et servir.

Le grain de sel :

Servez avec des brocolis bien frais… 😉

Gnocchis gratinés tomate, basilic, mozzarella

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de gnocchis
  • 2 btes de tomates concassées
  • 300 g de mozzarella
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de parmesan
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel

Peler l’ail et le couper en deux. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire dorer l’ail. Le retirer de la casserole et y verser les tomates.

Ciseler le basilic. En ajouter la moitié dans la casserole. Saler. Laisser cuire pendant 30 mn à feu doux.

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Chauffer le four à 200°C.

Faire cuire les gnocchis pendant 2 mn dans de l’eau bouillante salée.

Repartir les gnocchis dans 4 ramequins. Ajouter les tomates, la mozzarella coupée en dés, le reste du basilic et la moitié du parmesan. Bien mélanger et saupoudrer de parmesan (en garder un peu pour le service).

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Passer au four pendant 20 mn.

Le grain de sel :

Attention chaud, chaud, chaud!

Saumon, sauce aux poireaux

Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon (env. 180g/pce)
  • 1 beau poireau
  • le zeste d’un demi-citron
  • 4 dl de crème
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre, aromat

Couper le poireau en rondelles, en enlevant le vert trop dur.

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Chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poireau 4-5 mn. Ajouter la crème, le zeste de citron, saler, poivrer, saupoudrer d’aromat selon les goûts.

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Ajouter le saumon et le faire cuire env. 5 mn de chaque côté (suivant l’épaisseur du poisson). Ajouter de l’eau si la sauce épaissit trop.

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Le grain de sel :

Servez avec du quinoa, ça change un peu du riz!