Pour 4 personnes :
- 600 g d’épaule d’agneau en cubes
- 400 g de riz basmati
- 1 gros oignon émincé
- 4 carottes en rondelles
- 1 boîte de pois chiches
- 50 g de raisins secs
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 c. à café de piment en poudre doux ou fort
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- sel, poivre
Dans une cocotte, faire rissoler la viande et les oignons avec l’huile.
Ajouter les carottes et les épices. Couvrir d’eau et laisser cuire sur feu assez vif pendant 30 mn. Saler, poivrer.
Ajouter les pois chiches. Laver le riz sous l’eau froide et l’étaler sur la surface de la viande et des légumes. Recouvrir d’eau jusqu’à 1 cm au-dessus du riz. Sans mélanger, laisser cuire à feu vif, sans couvrir.
Quand toute l’eau est évaporée, ajouter les raisins secs.
Couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 30 mn. Mélanger et servir.
Le grain de sel :
Le riz au fond de la cocotte doit légèrement colorer, mais pas brûler!