Recettes – Page 17 – Les grains de sel de Babette

Crêpes Babette

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à crêpes :

125 g de farine
1 pincée de sel
1 c. à café de sucre
1 oeuf
2 dl de lait
10 g de beurre fondu
1 c. à soupe de zeste d’orange râpé
1/2 c. à soupe de zeste de citron râpé
beurre pour la cuisson

Pour la sauce :

125 g de sucre
2,5 dl de jus d’orange
1 c. à soupe de zeste d’orange râpé
2 c. à soupe de cognac
2 c. à soupe de Grand-Marnier
50 g de beurre en dés

Pour la pâte à crêpes, verser la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Creuser un puits. Battre l’oeuf avec le lait et 5 cl d’eau. Verser lentement dans le saladier en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.

Incorporer le beurre, couvrir et laisser reposer une demi-heure. Ajouter les zestes d’orange et de citron.

Beurrer une poêle. Faire chauffer et verser une louche de pâte pour obtenir une crêpe fine. La faire dorer des deux côtes. Faire de même pour les sept autres crêpes. Les plier en quatre et les disposer dans une poêle.

Pour la sauce, faire fondre le sucre à feu doux pour obtenir une caramel doré. Mouiller avec le jus d’orange (attention aux éclaboussures!), ajouter le zeste et faire bouillir quelques minutes pour que ça épaississe.

Arroser les crêpes de cette sauce. Verser le cognac et le Grand-Marnier et faire flamber (attention, pas de hotte de ventilation enclenchée!). Ajouter le beurre et le faire fondre. Et servir!

Le grain de sel :

Pour les gourmands!

Nouilles sautées au poulet

Pour 4 personnes :

200 g de nouilles chinoises
600 g de blancs de poulet
3 gousses d’ail
2 échalotes
50 g de pousses d’épinard
1 poivron rouge
1 poivron orange ou vert
4 branches de basilic
30 g de cacahuètes décortiquées
2 c. à soupe d’huile
2 c. à café de graines de sésame
10 cl de sauce soja
poivre

Couper le poulet en petits morceaux. Eplucher et hacher les échalotes et les gousses d’ail.

Effeuiller le basilic et le laver avec les épinards. Couper les poivrons en quatre et les épépiner. Les tailler en petits carrés.

Faire cuire les nouilles 2 mn dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les rincer à l’eau froide.

Chauffer l’huile à fond dans un wok. Y saisir les poivrons, l’ail et les échalotes. Ajouter le poulet et laisser cuire à feu vif pendant 5-7 mn en remuant.

Verser la sauce soja, les nouilles, les pousses d’épinard et le basilic dans le wok et cuire encore 5 mn en mélangeant bien. Parsemer de cacahuètes et de graines de sésame. Poivrer.

Le grains de sel :

Faites attention, les nouilles cuisent vite!

Aiguillettes de canard à l’ananas

Pour 4 personnes :

600 g d’aiguillettes de canard coupées en morceaux
1 petite boîte d’ananas en tranches
1 gousse d’ail hachée
1 oignon haché grossièrement
1 gros pouce de gingembre épluché et râpé
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à café de Maïzena
2 c. à soupe de sauce d’huître
1 poivron rouge
1 c. à soupe d’huile

Egoutter les tranches d’ananas et récupérer le jus. Les tailler en morceaux.

Couper le poivron en quatre et l’épépiner. Couper chaque quart en deux, puis en morceaux.

Dans un plat, mélanger le canard, la sauce soja, l’ail, l’oignon et le gingembre. Faire mariner 1 heure au frigo.

Dans une casserole, faire chauffer le jus d’ananas, le vinaigre de riz, le ketchup, la Maïzena et la sauce d’huître. Porter à ébullition et réserver.

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle. Quand c’est brûlant, saisir la viande avec la marinade. Ajouter le poivron et la sauce à l’ananas. Laisser cuire env. 5mn.

Le grain de sel :

Ben, évidemment, à servir avec un bon petit riz blanc.

Risotto à la courge

Pour 4 personnes :

450 g de courge épluchée et coupée en petits morceaux
1 c. à soupe d’huile
1 échalote hachée
400 g de riz
1 dl de vin blanc
2 l de bouillon
40 g de parmesan
1/2 bouquet de ciboulette ciselé
curry en poudre

Chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’échalote et ajouter le riz pour le nacrer. Déglacer avec le vin et le laisser s’évaporer. Ajouter les morceaux de courge

et le bouillon petit à petit jusqu’à cuisson complète du riz et de la courge.

Saupoudrer de curry selon goût et ajouter la ciboulette. Ajouter le parmesan râpé en mélangeant rapidement pour lier le risotto (« mantecare » dans le jargon du risotto).

Le grain de sel :

Du riz, un légume, un fromage… Pas besoin de manger de la viande tous les jours…!

Epaule d’agneau en ragoût aux petits champignons de Paris

Pour 4 personnes :

700 g d’épaule d’agneau
100 g de lardons
1 oignon haché
1 gousse d’ail pressée
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 brins de thym
1 brin de romarin
3 saupoudrées de paprika
2 dl de vin rouge
1 dl de bouillon de viande
1 boîte de petits champignons de Paris entiers
0,5 dl de crème
1 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de farine
poivre, sel

Couper l’agneau en petits morceaux et dégraisser si nécessaire.

Faire chauffer l’huile dans une braisière. Y faire rissoler les lardons. Ajouter la viande et la rôtir. La saupoudrer de farine et bien mélanger.

Ajouter l’oignon, l’ail, le concentré de tomate, le thym, le romarin et le paprika. Etuver un moment.

Verser le vin rouge et le bouillon. Faire cuire pendant 1 heure à couvert à petit feu. Surveiller la cuisson et ajouter de l’eau si la sauce réduit trop.

Ajouter les champignons de Paris et la crème. Réchauffer, poivrer et saler si nécessaire.

Le grain de sel :

Avec une polenta, un délice!