Recettes – Page 14 – Les grains de sel de Babette

Soupe asiatique au boeuf

Pour 4 personnes :

100 g de nouilles chinoises
400 g de rumsteck
30 g de bolets séchés
15 cl d’eau bouillante
3 oignons nouveaux
2 carottes
1 gousse d’ail écrasée
1 morceau de gingembre pelé et haché
1,2 l de bouillon de boeuf
4 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe de xérès
100 g d’épinards
2 c. à soupe d’huile
sel, poivre

Casser les bolets en petits morceaux dans un saladier, verser l’eau bouillante dessus et laisser tremper 15 mn.

Couper les oignons et les carottes en julienne.

Couper la viande en lanières.

Chauffer l’huile dans une cocotte et y faire saisir la viande en deux fois, en rajoutant de l’huile si nécessaire. La retirer de la cocotte.

A la place, faire sauter l’ail, le gingembre, les oignons et les carottes pendant 3 mn.

Ajouter le bouillon, les champignons et leur eau de trempage, la sauce soja et le xérès. Poivrer et saler si nécessaire. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 mn.

Incorporer les nouilles, les épinards et la viande. Poursuivre la cuisson 5 mn.

Le grain de sel :

A manger avec des baguettes et une cuillère à soupe!

Risotto à la milanaise

Pour 2 personnes :

200 g de riz pour risotto
2 cubes de bouillon
1 petit oignon haché
1 dl de vin blanc
1 sachet de safran
1 noix de beurre
2 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à soupe d’huile

Faire dissoudre le bouillon dans un litre d’eau bouillante.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon et ajouter le riz. Le brasser jusqu’à ce qu’il soit nacré.

Déglacer au vin blanc et le laisser s’évaporer. Ajouter le safran.

Ajouter petit à petit le bouillon jusqu’à cuisson complète. Si ce n’est pas assez cuit, rajouter de l’eau chaude.

A la fin, faire fondre le beurre dans le risotto et saupoudrer de parmesan. Bien mélanger et servir immédiatement.

Le grain de sel :

Servez avec les osso-buco à la gremolata.

Osso-buco à la gremolata

Pour 2 personnes :

2 tranches de jarret de veau (env. 250g/pce)
2 carottes
2 oignons
4 branches de céleri-branche
3 dl de vin rouge
3 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Pour la gremolata :

1 c. à soupe de persil haché
1 gousse d’ail hachée
le zeste de 1 citron

Couper les légumes en petits morceaux.

Dans une cocotte, saisir la viande dans l’huile à feu vif.

Ajouter les légumes, faire revenir 5 mn.

Verser le vin rouge. Bien gratter les sucs de cuisson. Couvrir et laisser mijoter 3 heures à feu doux.

Saler, poivrer. Sortir la viande de la cocotte et mixer la sauce. Remettre la viande dans la cocotte.

Mélanger tous les ingrédients de la gremolata et la parsemer sur les osso-buco lors du service.

Le grain de sel :

Servez ce plat avec un risotto à la milanaise.

Saucisses à rôtir, sauce à l’oignon

Pour 4 personnes :

800 g de saucisse de porc à rôtir (ou 4 saucisses portions)
1 gros oignon
2 dl de vin blanc
1 c. à soupe de sauce de rôti liée
1 c. à soupe d’huile
sel, poivre, aromat

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire rôtir la saucisse.

L’enlever de la poêle et y faire revenir les oignons pour qu’ils dorent. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter 1 dl d’eau et la sauce de rôti liée. Saler, poivrer, aromater selon les goûts. Bien mélanger et remettre la saucisse dans la poêle.

Faire cuire environ 15 mn selon l’épaisseur, en rajoutant de l’eau si la sauce devient trop épaisse.

Le grain de sel :

A servir, au choix, avec des röstis, des pommes de terre rissolées ou une bonne purée maison pour y faire un petit lac avec la sauce!

Tourte parmentière à la viande et au chou chinois

Pour 4 personnes :

2 pâtes feuilletées
250 g de chou chinois
1 oignon haché
300 g de boeuf haché
300 g de pommes de terre cuites à l’eau
origan
noix de muscade
50 g de gruyère râpé
2 oeufs
15 cl de lait
sel, poivre
1 c. à soupe d’huile

Préchauffer le four à 210°C.

Emincer le chou chinois en fines lanières.

Les plonger 3 mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Faire revenir l’oignon dans l’huile dans une poêle pour qu’il dore. Ajouter le boeuf haché et faire revenir 3-4 mn. Parsemer d’un peu d’origan et saupoudrer d’un peu de noix de muscade. Saler, poivrer. Laisser refroidir.

Beurrer, fariner un moule à tarte. Y déposer une pâte en laissant les bords dépasser. Piquer à la fourchette. Y répartir successivement le gruyère, les pommes de terre tranchées et refroidies,

le chou chinois et la viande.

Battre les oeufs avec le lait. Saler, poivrer. Verser dans le moule.

Humecter les bords de la pâte et recouvrir avec la seconde pâte. Passer le rouleau à pâtisserie sur tout le bord pour souder et enlever le surplus.

Piquer toute la surface à la fourchette et enfourner. Laisser cuire 10 mn et baisser le four à 180°C et cuire encore 25 mn.

Le grain de sel :

Pour les amateurs de viande, on peut peut-être monter à 400 g!