Recettes – Page 13 – Les grains de sel de Babette

Osso-buco à la gremolata

Pour 2 personnes :

2 tranches de jarret de veau (env. 250g/pce)
2 carottes
2 oignons
4 branches de céleri-branche
3 dl de vin rouge
3 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Pour la gremolata :

1 c. à soupe de persil haché
1 gousse d’ail hachée
le zeste de 1 citron

Couper les légumes en petits morceaux.

Dans une cocotte, saisir la viande dans l’huile à feu vif.

Ajouter les légumes, faire revenir 5 mn.

Verser le vin rouge. Bien gratter les sucs de cuisson. Couvrir et laisser mijoter 3 heures à feu doux.

Saler, poivrer. Sortir la viande de la cocotte et mixer la sauce. Remettre la viande dans la cocotte.

Mélanger tous les ingrédients de la gremolata et la parsemer sur les osso-buco lors du service.

Le grain de sel :

Servez ce plat avec un risotto à la milanaise.

Saucisses à rôtir, sauce à l’oignon

Pour 4 personnes :

800 g de saucisse de porc à rôtir (ou 4 saucisses portions)
1 gros oignon
2 dl de vin blanc
1 c. à soupe de sauce de rôti liée
1 c. à soupe d’huile
sel, poivre, aromat

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire rôtir la saucisse.

L’enlever de la poêle et y faire revenir les oignons pour qu’ils dorent. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter 1 dl d’eau et la sauce de rôti liée. Saler, poivrer, aromater selon les goûts. Bien mélanger et remettre la saucisse dans la poêle.

Faire cuire environ 15 mn selon l’épaisseur, en rajoutant de l’eau si la sauce devient trop épaisse.

Le grain de sel :

A servir, au choix, avec des röstis, des pommes de terre rissolées ou une bonne purée maison pour y faire un petit lac avec la sauce!

Tourte parmentière à la viande et au chou chinois

Pour 4 personnes :

2 pâtes feuilletées
250 g de chou chinois
1 oignon haché
300 g de boeuf haché
300 g de pommes de terre cuites à l’eau
origan
noix de muscade
50 g de gruyère râpé
2 oeufs
15 cl de lait
sel, poivre
1 c. à soupe d’huile

Préchauffer le four à 210°C.

Emincer le chou chinois en fines lanières.

Les plonger 3 mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Faire revenir l’oignon dans l’huile dans une poêle pour qu’il dore. Ajouter le boeuf haché et faire revenir 3-4 mn. Parsemer d’un peu d’origan et saupoudrer d’un peu de noix de muscade. Saler, poivrer. Laisser refroidir.

Beurrer, fariner un moule à tarte. Y déposer une pâte en laissant les bords dépasser. Piquer à la fourchette. Y répartir successivement le gruyère, les pommes de terre tranchées et refroidies,

le chou chinois et la viande.

Battre les oeufs avec le lait. Saler, poivrer. Verser dans le moule.

Humecter les bords de la pâte et recouvrir avec la seconde pâte. Passer le rouleau à pâtisserie sur tout le bord pour souder et enlever le surplus.

Piquer toute la surface à la fourchette et enfourner. Laisser cuire 10 mn et baisser le four à 180°C et cuire encore 25 mn.

Le grain de sel :

Pour les amateurs de viande, on peut peut-être monter à 400 g!

Lotte au curry et à la coriandre

Pour 4 personnes :

2 oignons hachés
1 tomate en dés
700 g de lotte en médaillons sans peau, ni os
1 petit piment émincé
2 c. à soupe de curry
3 dl de crème
1/2 bouquet de coriandre haché
le zeste d’un citron râpé
2 c. à soupe d’huile
sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans une poêle et mettre les oignons à revenir doucement pendant 10 mn. Ajouter la tomate et le piment. Saupoudrer de curry, mouiller avec un dl d’eau et la crème.

Faire pocher la lotte et cuire 10 mn (selon l’épaisseur des médaillons) jusqu’à cuisson complète du poisson.

Saler, poivrer, ajouter le zeste de citron et la coriandre.

Servir avec un riz basmati et un légume à choix.

Le grain de sel :

Comme d’hab, méfiez-vous des piments. En mettre plus ou moins ou l’épépiner!

Crème de petits pois à la menthe

Pour 6 petites verrines:

400 g de petits pois surgelés
1 pomme de terre (100g)
50 g de lardons
1 oignon
2 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre
1 c. à soupe de menthe hachée
1 cube de bouillon
sel, poivre

Eplucher l’oignon et la pomme de terre. Les couper en dés.

Faire fondre le beurre avec l’huile dans une casserole et ajouter les pommes de terre et les oignons. Faire cuire à feu doux 5 mn.

Ajouter 2,5 dl d’eau, le cube de bouillon et la menthe. Laisser cuire encore 5 mn après ébullition. Verser les petits pois et laisser cuire à nouveau 5 mn.

Passer les petits pois au moulin à légumes avec une grille fine dans un saladier.

Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer selon goût. Laisser refroidir. Verser dans 6 verrines.

Au moment de servir, faire griller les lardons et les répartir sur la crème.

Le grain de sel :

C’est frais, c’est bon!