Recettes – Page 12 – Les grains de sel de Babette

Agneau et poulet tikka massala

Pour 4 personnes :

6 gousses d’ail
5 cm de gingembre
1-2 piments rouges (selon la force désirée!)
huile d’olive
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à soupe de paprika
2 c. à café de cumin moulu
2 c. à café de coriandre moulue
2 c. à soupe de garam massala
200 g de yaourt nature
2 filets de poulet
2 filets d’agneau
1 c. à soupe de beurre
2 oignons
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 poignée de noix de cajou ou d’amandes
sel
1 bouquet de coriandre
1 citron vert

Râper l’ail et le gingembre pelés. Hacher finement le ou les piments.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire crépiter les graines de moutarde. Retirer de la poêle et ajouter au gingembre et à l’ail avec le paprika, le cumin, la coriandre et le garam massala. Mettre la moitié de cette préparation dans un saladier. Ajouter le yaourt et le poulet coupé en quatre lanières. Bien mélanger et laisser mariner au moins 1 heure.

Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter les oignons hachés et la seconde moitié du mélange d’épices.

Laisser cuire 15 mn. Ajouter le concentré de tomates, les noix concassées, 5 dl d’eau et une 1/2 c. à café de sel. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à épaississement.

Faire griller les viandes à la poêle selon la cuisson désirée. Servir avec la coriandre ciselée et le citron vert.

Le grain de sel :

C’est bon avec du riz basmati.

Apéro « j’en mets partout »

Pour 1 baguette :

1 baguette
1 oignon haché
1/2 poivron rouge en dés
200 g de blancs de poulet en lamelles
1 petite boîte de maïs
2,5 dl de coulis de tomates
1 dl de crème
piment de Cayenne
1 tomate en dés
100 g de cheddar râpé
1 c. à soupe d’huile
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Enlever la croûte de la baguette pour faire une barquette et retirer une partie de la mie. Dans une pôele, faire revenir l’oignon et le poivron dans l’huile pendant 5 mn.

Ajouter le poulet et le faire cuire 2-3 mn. Incorporer le maïs, le coulis de tomates, la crème et le piment. Saler, poivrer. Laisser mijoter 5 mn. Ajouter les dés de tomates.

Farcir la baguette avec cette préparation et parsemer de cheddar. Enfourner pendant 15-20 mn.

Le grain de sel :

Prévoyez une assiette, une serviette et éventuellement, une fourchette et un couteau!

Crêpes gourmandes au caramel

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à crêpes

125 g de farine
2 oeufs
2,5 dl de lait
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre
25 g de beurre fondu

Pour la garniture gourmande

2 pommes
8 c. à soupe de caramel au beurre salé de Naomi
2 c. à soupe de sucre
1 noix de beurre
1 giclée de citron
sucre glace
canneberges séchées

Pour la pâte à crêpe, mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Faire un puits au milieu.

Mélanger les oeufs et le lait et verser dans le puits. Incorporer petit à petit la farine. Ajouter le beurre fondu.

Cuire 4 crêpes à la poêle légèrement huilée. S’il reste de la pâte, faire des crêpes pour un déjeuner gourmand!

Peler les pommes, les couper en dés et les citronner. Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire cuire les pommes avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soient fondantes.

Badigeonner les crêpes de caramel. Répartir les pommes au centre et rouler les crêpes.

Couper les extrémités des crêpes en biais et les couper en deux. Dresser dans l’assiette et saupoudrer de sucre glace. Décorer de canneberges séchées.

Le grain de sel :

Ben c’est pas donné à tout le monde d’avoir du caramel au beurre salé de Naomi…

Epaule d’agneau à l’ail et à l’anis

Pour 4 personnes :

1 épaule d’agneau (1,2 kg)
2 têtes d’ail
quatre-épices
2 c. à soupe de graines d’anis
50 g de beurre
1 dl de porto blanc

Allumer le four à 240°C.

Peler 8 gousses d’ail et les couper en quatre. Faire des incisions dans l’épaule d’agneau et y planter l’ail. Mettre la viande dans un plat à four. Mettre le reste des gousses d’ail non pelées autour de la viande. Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de quatre-épices. Ajouter les graines d’anis et le beurre coupé en petits dés.

Verser un petit verre d’eau et le porto dans le plat et faire cuire 45 mn, en baissant la température à 200°C quand l’épaule est rôtie (environ 20-25 mn). Arroser souvent la viande.

Avant de la découper, la laisser reposer 5 mn.

Le grain de sel :

A servir avec des flageolets, bien sûr!

Riz à la chinoise au poulet

Pour 2 personnes :

120 g de riz
250 g de blancs de poulet
100 g de germes de soja
80 g de petits pois congelés
1 petit poireau
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de porto blanc
curry, coriandre et gingembre en poudre
10 g de beurre
3 c. à soupe d’huile
sel, poivre

Couper le poulet en lamelles.

Le mettre dans un saladier et l’arroser de la sauce soja et du porto. Laisser mariner 30 mn au frais.

Faire revenir le riz dans 1 c. à soupe d’huile chaude. Mouiller avec 4 dl d’eau bouillante dès coloration. Saler et faire cuire à votre convenance (env. 20 mn).

Nettoyer le poireau et l’émincer.

Faire blanchir les germes de soja 2 mn à l’eau bouillante salée.

Faire étuver les petits pois congelés 10 mn dans un peu d’eau bouillante salée avec le beurre et les égoutter.

Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans un wok (ou une poêle) et y faire sauter le poulet égoutté sur feu vif pendant 4-5 mn.

Saupoudrer d’une c. à soupe de curry et d’une c. à café de coriandre et une de gingembre. Bien mélanger.

Réserver le poulet au chaud. Mettre le poireau et les germes de soja dans le wok. Mouiller avec la marinade et laisser cuire 5 mn. Ajouter le riz, les petits pois et le poulet. Rectifier l’assaisonnement et mélanger.

Le grain de sel :

Evidemment que, point de vue épices, c’est à votre convenance!